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广式腊肉
快乐的不懂先生
>《腊肉制作方法》
2011.08.14
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原料: 带皮五花肉1斤,汾酒、盐、糖、生抽各20克,温水少量,老抽少量。 做法: 图1:将五花肉切成长条状(1斤两条),洗净后沥干水分; 图2:各备用原料; 图3:图2的原料倒在盆里,用温水调匀,配成腌料; 图4:将五花肉浸入调好的腌料盆中,用保鲜膜包紧,置冰箱内腌1~2天,隔12小时将肉翻身一次(两面均匀入味)。晒肉前,将肉头穿上绳子,在刷上一层老抽。趁天气干燥的将腌好的肉挂到通风好,阳光充足处(一般是阳台或顶楼晒台),吹至肉干滴油即可,一般约7~10天。
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