花菜是我们日常生活中经常能吃到的蔬菜，富含蛋白质以及各种微量元素，并且有很多制作方法，口感也十分美味，是很多人都喜爱的美食。
平时大家买花菜回来一般都是做炒花菜，但有的时候我们会发现，花菜炒出来不够爽脆，以及颜色特别暗淡，还不入味。
那么怎么制作炒花菜，才能让花菜脆爽又美味呢？今天就一起来了解一下吧。
1、焯水
由于花菜比较难熟，因此最好可以给花菜焯水，可以缩短花菜烹饪时间，保持花菜脆爽的口感。
但花菜焯水千万不要焯太长时间，否则花菜也容易变老，一般来说，等水开之后，放入花菜焯1分钟就可以了。
另外在焯水时，可以在锅内加入少许的盐，盐可以让花菜更加入味，同时能够起到杀菌消毒的作用，让花菜吃起来更加安心、美味。
焯完水之后，记得用冷水给花菜降温，这样可以保持花菜清脆的口感。
2、处理花菜
一般外面售卖的花菜都是一大簇的，我们把花菜买回来之后，一定要将花菜处理好，把根部去除掉之后，将花菜掰成大小差不多的段状。
这样才可以保证每一个花菜炒熟的时间差不多，既能够让每一个花菜都十分脆爽，也能避免花菜出现夹生的情况。
如果觉得切除掉根部比较浪费，那么可以把根部切出来之后，用刀切成小块，这样可以让花菜根部更好炒熟。
3、处理花菜外皮
我们再把花菜撕成小段之后，会发现花菜外有一些比较老的外皮连着一些丝。
在处理时，最好可以把这些丝给去除掉，或是用刀切除掉老皮，这样才能够保证花菜鲜嫩的口感。
4、挑选新鲜花菜
新鲜的花菜水分比较多，吃起来才会更为地清脆，因此我们在购买花菜时要仔细挑选。
而一般来说新鲜的花菜颜色十分有光泽，表面没有任何的黑斑。
如果发现花菜表面有黑斑，说明存放时间比较长，水分流失严重，同时可能含有比较多的细菌，这样的花菜最好不要购买。
另外我们最好挑选花球中间没有缝隙，并且花球结实没有松散的花菜，这样的花菜营养更加丰富，口感也更为清甜一些。
5、大火快炒
在烹饪花菜时，最好用大火来翻炒，这样可以避免花菜翻炒太长的时间。
同时可以避免花菜营养流失，让花菜吃起来口感更加美味。
如何保存花菜？
一般一棵花菜是比较大的，有的时候我们食量比较小，很容易吃不完，那么剩下的花菜应该怎么保存呢？
首先我们用食用盐把花菜清洗干净，食用盐有杀菌消毒的作用，可以把花菜表面的虫卵以及细菌清洗出来。
在清洗时尤其要注意把花菜缝隙清洗干净，这样才能让我们吃起来更加安全、放心。
清洗好花菜之后，把它放入锅内焯水1分钟，在焯水时可以放入少量的食用油，防止花菜变色。
之后把花菜捞出用冷水降温，随后把花菜沥干水分之后，放入保鲜袋中，系紧袋口之后，放到冷冻室内保存。
这样保存花菜可以保存一个星期不坏，想吃的时候拿出来解冻就可以了。
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