『鱼香茄盒』

茄子是我爸爸的最爱，每年五一前后是妈妈的菜园子插秧、下籽的时节，每到这个时候我爸都会主动请缨去集市帮忙买菜籽、菜秧，不管我妈有没有交代买回来的肯定少不了茄子。这次炸茄盒的面糊我加了鸡蛋和玉米淀粉，炸好的茄盒外壳酥脆，肉馅经过高温的过程软而不腻，茄子更是嫩到入口即化的地步，浇上自制的鱼香汁，吃到口中说不出的美妙。端午假期回家，希望今天的这道鱼香茄盒能够俘获老爷子的胃。

材料：

主料：

长茄子1个约360g，猪肉100g，盐1/2小勺，胡椒粉1/2小勺，淀粉1小勺（3g左右），郫县豆瓣酱1大勺，大蒜4瓣，姜5片，香葱适量，花生油。

酱汁：

料酒5g，生抽10g，糖15g，醋15g，湿淀粉（淀粉3g，水10g）

鸡蛋糊：

鸡蛋1个，面粉70g，玉米淀粉30g，凉白开80g。

做法：

1.将料酒、生抽、糖、醋、湿淀粉调匀作为酱汁，大蒜、姜片、香葱切末。

2.鸡蛋、面粉、淀粉、水调成细腻、无颗粒的面糊。

3.猪肉剁成馅，加盐、白胡椒粉和淀粉朝一个方式搅拌至肉馅上劲。

4.茄子洗净，第一刀不切到底，第二刀切断，切成两片连在一起的茄子片。

5.在切好的茄子片中间镶上肉馅。

6.将镶好肉馅的茄子放进提前调好的鸡蛋糊中均匀的裹上一层面糊。

7-8.汤锅内放多一点的花生油，油温烧至8成热时放茄子，中小火炸至茄子表面的面糊变成浅黄色后捞出。重新将油烧至8成热，将炸过一遍的茄子大火炸十来秒钟至颜色金黄，捞出控油。

9.另起锅，锅内放适量的花生油，下郫县豆瓣酱、姜蒜末炒出香味。

10.倒入提前调好的酱汁。

11.转小火煮至酱汁浓稠关火。

12.在炸好的茄盒上浇上适量的鱼香汁、撒上香葱末即可食用。

我的更多文章：

舌尖美食：香椿鱼儿 

迷迭香烤鸡翅

自制零添加麻辣烫

爷爷最爱的蜜三刀

陕西面食：油泼扯面 

外焦里嫩孜然烤鱼

芥末粉丝拌黄花菜 

唇齿留香：叉烧肉

点击率超高的鱼香茄子 

蒜香孜然烤羊腿

唤醒味蕾：咖喱烧鸡翅 

红番茄金针菇肥牛锅

团团圆圆红烧狮子头 

番茄酸辣酱烧猪蹄

香煎时蔬鸡肉串 

红枣山药乌鸡汤

酸酸甜可口 糖醋里脊

过冬肉菜：三汁烧鸡翅根

经典四喜烤麸

饭扫光：酸豆角炒牛肉

蚝汁脆皮豆腐

油爆北极虾

无油版糖醋排骨

自贡酸菜炒牛肉

家庭自制酸辣粉

鸡肉火腿花边披萨

番茄牛腩米线

河北传统大锅菜