很多人很害怕进入厨房,因为觉得自己天生跟厨房五行相冲,每次好好地食材做出来的都是黑暗料理,烧焦了、没煮熟都是常态。其实不是厨房在拒绝你,是你根本都没有用心,赶紧的来学几个厨房的小技巧吧,让你厨艺大涨,远离黑暗料理。
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1、糖,是万金油的配料,适合用于任何菜式,出锅前加入少量食糖,你会发现这就是你要的味道。在菜式中加入糖,并不是为了让菜式变成甜品,而是作为挑拨你味蕾味引,让菜式开胃可口。特别适合制作酸味的菜肴汤羹时加入,比如番茄炒蛋,醋熘菜肴、酸菜鱼。
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2、你知道吗,豆瓣酱和肉类是最佳搭档。豆瓣酱和肉沫,加一点点料酒去腥,放油,进锅爆炒,不需要五分钟就能得到一碗巨好吃的面酱。而且豆瓣酱特别适合川菜,常见放豆瓣酱的菜式有:水煮鱼、麻婆豆腐、回锅肉等等
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3、蚝油不是只用在烧烤上的,在很多蔬菜的处理上,会有意想不到的收获。比如抄花菜的时候不要放盐,用耗油试试,进锅不要放水,放耗油、酱油,你会发现会有独特的鲜味,这是外面吃的干锅所不能比较的。而且蚝油适合烹制的食材很多,如蚝油生菜、蚝炒油虾、蚝油香鸡翅等,还可炒饭、调拌各种面食、蘸酱食用等。
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4、用动物油,比其他任何的花生油或色拉油炒出来的菜,都要香。以猪油为代表,过一次你就会被那种独特的浓香俘获。但是动物油不要吃多,因为含饱和脂肪酸和胆固醇较多,会对人体不利。
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5、食盐是厨房最基本的配料,炒菜时放盐一定要看好量,淡了还可以抢救,但是太咸了这道菜基本上就废了。而且炒菜时放盐一定不能太早,一般都是差不多出锅的时候放。因为放早了食盐会深入食物的内部,吃起来比较入味,但是盐分摄入会变多。
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最后想说的是,新手进入厨房不要慌,才能避免将糖当盐这种低级错误。而且不要追求一步就可以做出让人赞不绝口的美食,我们第一次可先做的不难吃,然后是好吃,最后才是美食。所以,你学到了吗?