【用料】
面团:
高筋面粉 250克
奶粉 10克
水 145克
蛋液 20克
盐 2克
白糖 50克
酵母 3克
黄油 20克
表面泡芙酱:
黄油 20克
玉米油 20克
水 40克
低筋面粉 20克
鸡蛋液 30克
【做法】
1.将面团部分的所有材料揉成光滑柔软具有伸展性的面团,准备一次发酵(揉面的时候提前预留一些水分,根据面粉的吸水性来添加,如果天气比较潮湿也要减水量)
2.一次发酵完成
3.轻轻排气,平均分成6等份,盖保鲜膜松弛15分钟
4.取一个面团收口朝下,擀成长椭圆形,翻过来,两边在中间线上对折
5.再对折,捏紧收口
6.稍滚圆一下,排入烤盘中进行二次发酵
7.开始准备泡芙酱,将液体类小火煮至沸腾,关火
8.立马倒入低筋面粉,快速搅拌均匀
9.冷却至手温后,倒入鸡蛋液搅拌均匀,装入裱花袋中备用(鸡蛋液一定要常温的),蛋液不一定要全部加完,状态对了就行
10.预热烤箱,发酵完成的毛毛虫面包胚挤上泡芙酱
11.上火130下火150烤制25分钟,最后5分钟可以根据上色情况适当调整温度(具体温度需要根据自家烤箱来设定)
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