大家的生活中是不是经常会吃面包,比如多种搭配的三明治、便携易带的小面包、甜蜜松软的红豆面包。很多人都已经是面包品鉴大师,这家的吐司好吃,那家的红豆包好吃,那家的法棍好吃都门清,那么大师们,你们知道面包的分类吗?
面包按照软硬程度、面团含水量、地区、食用方式的不同,可以把面包进行分类,一起来学习吧。
软面包
质地松软,因为制作过程中添加了一定比例的油脂、糖、鸡蛋、奶类等,配料的味道更加突出。代表的软面包:吐司、小餐包、配料多的软欧包等。
硬面包
外皮口感脆硬,内里柔软,油脂、糖、鸡蛋、奶等配料没有或很少,麦香更浓郁。代表的硬面包:法棍、欧包、大列巴等。
含水量50%左右
这个含水量的面团表面光滑,揉起来不沾手,代表如贝果面包。
含水量60~65%左右
大部分面包都是用的这种比例的面团制作,面团略微有些发粘,但是不会沾手,口感比较柔软。
含水量70%及以上
水量的增加会让面团非常沾手,但是也让面团的延展性得到提升,成品会有很好看的大七孔。代表如法棍、恰巴塔、佛卡夏等。
中式面包:
蒸、烙为主的馒头、包子等,少添加也让麦香更突出。
日式面包:
通过高油高糖让面包口感更柔软,代表红豆包、咖喱包、生吐司、调理面包等。
法式面包:
外脆内软的棍式面包为主,代表法棍、可颂、布里欧修、乡村面包等。
意式面包:
面包的外形种类多,有橄榄形,棒形,半球形等,有些会加入了果干、蔬菜、水果、鸡蛋等辅料,口感更丰富。如恰巴塔、帕尼尼、面包棒、花环面包、披萨等。
德式面包:
多采用一次发酵法,会让面包的酸度增加。代表如黑麦面包、凯撒面包、碱水包、史多伦等。
英式面包:
也是多数面包用一次发酵法制成,不过发酵程度较小,大众熟知的三明治就属于英式面包,还有英式吐司、英式松饼等。
主食面包:
就如同咱们的大米一样作为主食,吃的时候会配合菜或者抹果酱等,代表的吐司就属于这一类。
点心面包:
当点心吃的面包,这类面包会加入很多的糖、油脂、鸡蛋、奶类来丰富口感,代表的日式面包多是点心面包。
快餐面包:
可以快速取餐,并且提供身体必备能量,代表:三明治、汉堡包为适应工作和生活快节奏产生的一类快餐食品,如三明治、汉堡包等。
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