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2016.12.30
用带皮五花肉切一厘米见方的块!
锅里烧水煮肉,撇去浮沫,捞出备用!
老姜拍破,葱切段,干红辣椒切段,八角两块,桂皮两块,花椒2凑,备齐!开始烧油!
油温热时,倒入白糖,小火炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色即可!
倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水!
水开后放入,八角,桂皮,干红辣椒,花椒,老姜,葱段,料酒,酱油,大火烧开转小火慢炖!(我给里面还卤了几个鸡蛋,鹌鹑蛋)
炖约半小时以后加入盐,再炖一小时!
收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮,花椒不要,将鹌鹑蛋连肉盛进盘中即可(这里我用到了电饭煲,火候小,肉煮的比较烂)
好了,吃吧!
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炒糖时一定得小火,要不然糖容易炒焦。冰糖最好,我是家里没冰糖了用的白糖,上色没有冰糖好。卤鹌鹑蛋时,提前用油炸一下煮出来,非常好吃。
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