上海红烧肉的做法大全【图】

 

用料

• 五花肉

  
  1斤
• 酱油

  
  半汤勺
• 白糖或冰糖
  2两
• 料酒

  
  1汤勺
• 八角

  
  2个
• 桂皮

  
  2块
• 干红辣椒
  少许
• 老姜
  2块
• 大葱

  
  5段
• 鹌鹑蛋

  
  4个
• 盐
  适量
• 花椒

  
  少许

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做法

• 1.

  用带皮五花肉切一厘米见方的块！

  
• 2.

  锅里烧水煮肉，撇去浮沫，捞出备用！

  
• 3.

  老姜拍破，葱切段，干红辣椒切段，八角两块，桂皮两块，花椒2凑，备齐！开始烧油！

  
• 4.

  油温热时，倒入白糖，小火炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色即可！

  
• 5.

  倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。
  

  
• 6.

  加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水！

  
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• 7.

  水开后放入，八角，桂皮，干红辣椒，花椒，老姜，葱段，料酒，酱油，大火烧开转小火慢炖！（我给里面还卤了几个鸡蛋，鹌鹑蛋）

  
• 8.

  炖约半小时以后加入盐，再炖一小时！

  
• 9.

  收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮，花椒不要，将鹌鹑蛋连肉盛进盘中即可（这里我用到了电饭煲，火候小，肉煮的比较烂）

  
• 10.

  好了，吃吧！

  
• 11.

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小贴士

炒糖时一定得小火，要不然糖容易炒焦。冰糖最好，我是家里没冰糖了用的白糖，上色没有冰糖好。卤鹌鹑蛋时，提前用油炸一下煮出来，非常好吃。