胃癌、大肠癌、乳腺癌等癌症的高发,与都市人的饮食习惯有关系。同时,炒菜时的一些错误,也会导致致癌几率的增加。
不少妈妈们都有这个习惯,刚刚才炒过一个菜,锅里还有点油,锅又不脏还热着,加点油接着炒下一道吧。殊不知,这种看似省油又省钱习惯,会危害全家人的身体健康。
即使是炒个青菜,锅面上看着挺干净的,但实际上也会有油脂和食物残渣附着在上面。当加油再次高温加热的时候,残渣容易烧焦,产生苯丙芘等致癌物质,影响下一道菜。
在做油炸食物的时候,会剩下很多用过的油,直接倒掉好像有点心疼,那还是蓄起来炒菜用吧。各位街坊们,千万不可以啊,不要舍不得这几块钱啊!
多次使用过的油里会有留有食物残渣和致癌物质,如苯并芘、醛类、杂环化合物等,严重危害人体健康。因此,食物油最好只用一次,万不得已要再次利用的话,也不能超过3次,且油温不宜过高。
1.腌制类
吃饭的时候,菜式不佳,家里有时候就会拿出一些咸鱼、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等腌制食品顶上。其实这些食物在制作的过程中,容易产生亚硝酸盐,进入人体后有可能转化为亚硝酸胺这类致癌物质。所以,经常、过量吃这些食品,胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率会增高。
2.烧烤类
聚餐、活动的时候最常吃什么?烧烤啊~烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪......想想就流口水。一些餐饮店处理不当,可能会在烤前的腌制过程导致亚硝酸盐的产生,而且烤焦的肉类含有苯丙芘,都是致癌物质。
3.油炸类
食物如果油炸、煎炸过度,会产生致癌物质多环芳烃。街上常卖的油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,小贩们用的油多数是反复利用的,高温下会产生致癌物。更有研究发现,经常吃油炸类食品的人,内脏等器官会受到不同程度的损害,渐渐更会有致癌的危险。
4.霉变食物
米、麦、豆、玉米、花生等粮食容易易受潮霉变,产生致癌物黄曲霉菌素,它的致癌性是目前研究所知最强的。黄曲霉菌素容易在花生、玉米、坚果上滋生,不易溶于水、耐热,所以一般的水洗、烹制难以去除。
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