胃癌、大肠癌、乳腺癌等癌症的高发，与都市人的饮食习惯有关系。同时，炒菜时的一些错误，也会导致致癌几率的增加。
不少妈妈们都有这个习惯，刚刚才炒过一个菜，锅里还有点油，锅又不脏还热着，加点油接着炒下一道吧。殊不知，这种看似省油又省钱习惯，会危害全家人的身体健康。
即使是炒个青菜，锅面上看着挺干净的，但实际上也会有油脂和食物残渣附着在上面。当加油再次高温加热的时候，残渣容易烧焦，产生苯丙芘等致癌物质，影响下一道菜。
在做油炸食物的时候，会剩下很多用过的油，直接倒掉好像有点心疼，那还是蓄起来炒菜用吧。各位街坊们，千万不可以啊，不要舍不得这几块钱啊！
多次使用过的油里会有留有食物残渣和致癌物质，如苯并芘、醛类、杂环化合物等，严重危害人体健康。因此，食物油最好只用一次，万不得已要再次利用的话，也不能超过3次，且油温不宜过高。
1.腌制类
吃饭的时候，菜式不佳，家里有时候就会拿出一些咸鱼、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等腌制食品顶上。其实这些食物在制作的过程中，容易产生亚硝酸盐，进入人体后有可能转化为亚硝酸胺这类致癌物质。所以，经常、过量吃这些食品，胃、肠、胰腺等消化道癌变的几率会增高。
2.烧烤类
聚餐、活动的时候最常吃什么？烧烤啊~烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪......想想就流口水。一些餐饮店处理不当，可能会在烤前的腌制过程导致亚硝酸盐的产生，而且烤焦的肉类含有苯丙芘，都是致癌物质。
3.油炸类
食物如果油炸、煎炸过度，会产生致癌物质多环芳烃。街上常卖的油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，小贩们用的油多数是反复利用的，高温下会产生致癌物。更有研究发现，经常吃油炸类食品的人，内脏等器官会受到不同程度的损害，渐渐更会有致癌的危险。
4.霉变食物
米、麦、豆、玉米、花生等粮食容易易受潮霉变，产生致癌物黄曲霉菌素，它的致癌性是目前研究所知最强的。黄曲霉菌素容易在花生、玉米、坚果上滋生，不易溶于水、耐热，所以一般的水洗、烹制难以去除。
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