“姑苏酱鸭平湖糟蛋撕蒸笋豆干末子拌马兰头莹白的暖暖香粳米粥没有比粥更温柔的了……”在木心先生的印象里，姑苏人家的温柔来自一碗熬煮到水米交融的白粥，而在湖北恩施走马镇，土家族人的真心则酝酿在一碗加了葛仙米的清雅汤水。
无根无叶，葛仙米是水中的浪子
当《一代蒸传》纪录片的镜头翻山越岭来到走马镇千金村的时候，立冬的料峭寒意方由山林间袅袅升起。但即便如此，张俊和妻子唐安琪还是带着3岁的女儿一起去田间拜访葛仙米。
葛仙米并不是“米”，而是与水稻共生的水生藻类植物，无根无叶，无花无果，当地人把它称作“水木耳”。
这个时节的稻田是寂寞的，张俊一家的到来让这里一下活了起来。带着父辈传下来的虾筢（一种漏水篾器），一脚拨开薄薄的水面，惊起沉在水底的葛仙米，双手顺势抡起一个新月弧线，浑圆墨绿的葛仙米就稳妥地落在虾筢中。
葛仙米本叫天仙米，其做食的历史相传可以溯源至东晋时期。相传炼丹术家、医学家、道教理论家葛洪在隐居南土时，灾荒之年采水稻中的农作物为食，偶获健体之功能。后来葛洪入朝以此献给皇上，体弱太子食后病除体壮，皇上为感谢葛洪之功，遂将“天仙米”赐名“葛仙米”，沿称至今。而现在土家人的葛仙米料理依旧保留着朴素的本真。
洗净摊晒，下锅前浸泡清洗，只一小撮调料和葱花，就能在碗碟间荡涤起本色的清波，而愈加珍稀的食材和汤里的耐心已然是土家族人珍视的奢侈滋味。
一盅汤，蒸的不需要很久
说起汤，广东几乎是一个绕不过的地标，而谈到“广东汤”，汤王佘自强就是一个不得不谈的人。
多年潜心研究中医的佘自强对于“汤”自成一说，他认为，广东汤的“靓”，是指“清、润、可口、不寒、不热、不腻、适应时令、有着丰富的营养价值”。而在2014年方太蒸文化研究中心启动旨在“呼吁健康饮食、传承蒸菜文化”的蒸箱体验计划中，佘自强就用现代化厨电将来自大山的水中浪子葛仙米和广式炖汤手法结合，完美演绎了传统与现代，人情与美味的水乳相融。
适应了城市烟霾和忙碌的上班一族，也许很少有机会真的跋山涉水去寻找那一味神奇的食材，但是花上40分钟，用真心煲一碗葛仙米炖水梨，就足以温暖这一季的料峭寒意。
葛仙米炖水梨
雪梨、牛奶、蜂蜜皆是淡雅之物，与葛仙米是气质相承的食材。在方太蒸微一体机黎明般绵密的蒸汽中，食材彼此温润渗透，自成柔软微甜的一碗好汤水。
食材：葛仙米、雪梨、牛奶、蜂蜜
步骤：
1.将葛仙米提前浸泡；
2.雪梨去皮、去瓤后切成圆环状；
3.在雪梨中放入葛仙米；
4.加入牛奶，淋上蜂蜜；
5.放入方太蒸微一体机，100℃ 蒸40分钟即可。
你很难想象这样一碗汤水的演变和力量。均匀的蒸汽像是一调催眠曲，在这里，你也许看不到火炉上咕噜咕噜泛着气泡的相爱相杀，在更为温和的等待里，它们喃喃细语，彼此讲和缠绵，而你也将享受给爱的人准备一盅汤的安稳幸福，剩下的繁琐，就请通通交给它吧。
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