【茶评】福建红茶知多少？？？

5月27日下午

福州五里亭海峡茶都满堂香茶艺馆中

人山人海，熟悉的打个照面

不认识的相互介绍

14时30分，原省茶叶检验站站长陈金水老师

开始为大家介绍福建红茶的特色

听到精彩之处，笔者恨不得把手中的

评分板背面拿来做笔记

现场观众纷纷拍照、录音、拍摄小视频

发朋友圈，每个人都融入

一片热烈的学茶氛围里

 

一节课下来

福建“三大工夫”（政和、坦洋、白琳工夫）

正山小种、金骏眉、新乌龙红茶

大伙都有了初步的认知

更是迫不及待地想尝尝这些茶的特色

茶叶点评网精心为大家准备的

十个代表性茶样

让我们一起来跟专家学审评吧

176、蔡-烟正山小种

顾名思义区别于正山小种，为适应消费者所需口味的不同，衍生出了重烟型的即用正山小种红茶原料经过松茗熏焙后，形成正山小种红茶特有一股浓醇的松烟香，二三泡后具桂圆汤味。从外形上看它们条形壮实、紧结、匀整洁净、色泽乌黑油润；干闻具有独特的松脂香；从内质看，具有特有的高山韵、枞味，这种香味是在独特与优越的环境下所形成的；汤色红艳，明亮，清澈；滋味醇厚，甘滑爽口，不苦不涩，回甘持久，叶底红明。如加入牛奶和糖块，其汤色与滋味如同咖啡一样，所以有中式咖啡的美誉。

之前好像有传闻说烟熏香的主要成分是致癌物质“苯并芘”，去过桐木的小编摸着良心对此只想表示呵呵，你见过有新闻报道说ＸＸＸ因长期喝正山小种而生癌去世么？不信的话，可以去查查姚姗姗、江元勋等在美国《农业与食品化学》上发表的正山小种、烟小种的主要香气成分化学分析一文。

177.忠惠苑正山

从外形上看是乌龙茶品种制作，条形状实紧结、匀整洁净、色泽乌黑油润；干闻具有松脂香；汤色红亮，清澈；滋味醇甜，清爽带花香。

178. 单家富硒野茶

从外形上看是铁观音品种制作，条索肥实，色泽乌润，香气高长，滋味不苦不涩、轻爽，口感纯净、清新，汤色浅红、香味更为迷人、滋味略浅。

179.天香茶

条索重实，色泽乌润，香气浓郁，汤色明亮，滋味香甜醇厚，是一款标准的传统工夫茶。

180.赤甘

条索紧细，锋苗显秀，色泽乌黑油润，汤色金黄清澈，香气独特清高持久是一种花香与果香的综合香型，滋味鲜爽甘活喉韵，滋味醇厚。

181. W坦洋菜茶

坦洋工夫源于福安坦洋村，创于清咸丰年间，因在1915年万国博览会上斩获金奖而闻名于世，留下“闽红精品天下高，坦洋工夫列榜首”。传统的坦洋工夫外形紧细匀直，叶色润泽，毫尖金黄，香气高锐持久，滋味浓醇鲜爽、醇甜、有桂圆香气、汤色红亮、叶亮红明，而这款坦洋工夫干茶紧细、汤色红尚艳，香气有坦洋工夫特有的甜香，味醇而鲜甜，微有异杂。

（图为181-185茶汤）

182.福安农恳坦洋红

这一款坦洋工夫芽头细小，汤色红艳，香气甜纯，滋味浓醇，叶底嫩红亮，是一款标准的传统工艺坦洋工夫好茶，因是去年的茶故鲜爽度欠佳，虽是桐木茶青，但因采折多老开面太大，影响制作效果。

183. 金骏眉1

外形条索紧秀，淡淡的桂圆香，汤色浅红，味醇而鲜甜。

184. 金骏眉2

外形条索紧秀，高火，有异杂味、闷味，鲜爽度较差。

185.金骏眉W

金骏眉的特色在于纯芽头、干茶金、黄、黑、褐相间，花、果、蜜相融。而这款金骏眉干茶毫欠显，色乌黑，汤色金黄，香气纯正欠鲜爽，香入水，叶底色欠匀，揉捻时短且低发酵滋味略淡薄，有拼配梅占品种显淡淡梅子香，很多茶友甚是喜欢这款茶品。 

收尾好茶--正山金骏眉

茶叶点评网请来首届桐木红茶赛金奖得主蔡泰林，他将自家今年新出的正山金骏眉带来与茶友一起品鉴交流：外形条索紧秀，略显绒毛，隽茂、重实；色泽为金、黄、黑相间，色润；开汤汤色为金黄色，清澈有金圈；其水、香、味似果、蜜、花等综合香型；啜一口入喉，甘甜感顿生，滋味鲜活甘爽，高山韵显，喉韵悠长，沁人心脾，仿佛使人置身于森林幽谷之中；杯底冷、热、温，不同时嗅之，底香持久、变幻令人遐想，连泡12次，口感仍然饱满甘甜；叶底舒展后，芽尖鲜活，秀挺亮丽，叶色呈古铜色。

审评课结束语

审评课结束后，大伙又围到一起，把自己平日喝红茶的各种疑问大声提出来：“老师，红茶到底能存放多久啊？”

 

“其实只要保存得当，红茶也是能保存较长时间的，关键在于你在保存期间不能让茶叶受潮、吸水，然后不能和其他东西一起保存，以免串味。”

 

“陈老师，请问怎样判断真假金骏眉呢？”

 

“其实就像很多书上或网络上说的，真正的桐木金骏眉首先是纯芽头的；其次，真正的桐木金骏眉干茶金、黄、黑、褐相间，外表就很美观，花果香显，水中带蜜香。但其实，金骏眉已经不是单一的茶品，所以只要满足以武夷菜茶纯芽头，按金骏眉的加工工艺制成，就可以算是真的金骏眉了，不一定非得桐木产的才算真正的金骏眉。只能说桐木产的金骏眉是比较原始、比较正宗的。”

图文/晚晴