爆炒鱿鱼卷的做法

步骤 1

剖开的鱿鱼不要翻面，直接切在里面 切得时候大概成45度角的角度，切直线，一条鱼要全部切完把切好斜线的鱿鱼分成三份，按照相反的方向切直线，这时的鱿鱼呈漂亮的方形网纹三份鱿鱼都切完，再改成三公分的小段 剩下的鱿鱼头和鱿鱼须直接切断即可 做饭如图

步骤 2

切好的鱿鱼在滚开的热水中焯水 焯水时间大概是30秒左右（这一步一定不要省略 如果不焯水直接炒制的话鱿鱼会出水 严重影响口感）

步骤 3

起锅热油 油温5成热时倒入切好的洋葱 翻炒出香味 待洋葱5分熟时加入焯水的鱿鱼

步骤 4

翻炒过程中倒入蒜蓉辣酱 翻炒均匀 不要炒制时间过久 过久鱿鱼的口感会硬 快出锅时撒入少许香菜关火翻炒几下

步骤 5

翻炒好的鱿鱼卷盛盘备用

烹饪技巧

炒制鱿鱼要提前焯水 不焯水的鱿鱼在炒制过程中会出大量的水 严重影响鱿鱼的口感