舟山米道
舟山传统饮食品延续了千百年的历史，蕴含着久远的传统。它的传统制作工艺也具有丰富的文化内涵，有时是原汁原味，有时又是华丽无比。从豪华的贡品到简单的四季点心小吃，舟山传统饮食品具有自己独特的风味和风韵，海岛独特的饮食文化已成为舟山的名片，将极具本区域特色的东西，加以先进包装，推向世界，因此特别具有吸引力。
芥菜烤年糕
舟山人对芥菜的情有独钟。旧时舟山人在农历二月二吃芥菜粥和芥菜（大头菜）烤年糕的习俗，有“吃了芥菜粥不生疥疮”的说法。现味道名家餐饮管理有限公司白泉王家大院传承此芥菜烤年糕特色技艺。
芥菜营养丰富，入口脆嫩味美，生津开胃，酱香浓郁，并具有下气消食、利尿除湿、解毒消肿之功效。芥菜烤年糕是许多舟山老百姓家里的家常菜，但要做得色味俱佳却也需要功夫。 生芥菜有苦辣味，先要把它去掉，锅里放上菜籽油、大蒜头、老酒、酱油、糖等佐料。待芥菜变黑、软，年糕就可以放下去。年糕一般用水磨年糕，口感软实。舟山、宁波一带的水磨手工年糕具有“洁白如霜、透明如玉、口感爽滑、韧性可口、不粘不腻、久煮不糊”的特点。
年糕下锅必须是一团一团方块形的，而不是一片片薄薄的。淘清水少许，用火烧炖，约15分钟后，浓汤出来了，看到汁收缩，芥菜烤年糕这道菜就大功告成。雪白的年糕变成黄亮色，芥菜则作为配角。
舟山芥菜收获于寒冷季，于是有了这样的习俗：在冬至节前夜，过去的舟山人一般不出门，冬至节一早，全家人吃芥菜烤年糕，意为“烘烘响”。
做法
将芥菜洗净晾至12小时以上，切段（3公分左右），焯水后用水冷却、沥干
在锅中放入菜籽油，将油烧熟后放入芥菜翻炒，然后加清水150克，及放上除味精、胡椒粉、麻油以外的各种调料，用大火烧开
再调小火焖烤30分钟后，放入年糕焖烤15分钟；放入味精、胡椒粉、麻油，拌匀出锅装盘。
这些来自民间的美食创造和美食体验，形成了舟山群岛独具海洋特色的美食文化。这些食物独特的制作过程和品尝这些美食留下的许多美好、难忘记忆，是一抹乡愁的回味，成为我们生命的特殊养分，滋润我们长大成人。
但随着社会的发展，我们离那些传统的饮食越来越远，许多传统舟山民间美食制作工艺濒临失传，许多传统饮食已经无法品尝到。有的仅仅在少数家庭流传或只有上年纪的人才会做，甚至即便有些食品形式依然存在，但由于制作工具和工艺的变化，其味道也大不如前。
品尝舟山传统饮食，体味舟山风情，才能真真感受到舟山文化。
舟山
今天的舟山老米道是不是勾起你小时候的回忆了？
如果你也喜好这一口，别忘了在下方给小编点个赞呦(*^__^*)
也欢迎在评论里分享你家制作烤菜年糕的故事呦~
供稿：阿能
编辑：媛媛
审稿：潘枫
联系客服
