现如今说起吃披萨早就不是什么新鲜事儿了，国内大大小小的披萨门店数不胜数，而想要分得披萨市场上的一杯羹，我们就不能随大流，必然要在披萨产品上多下一些功夫，精进制作工艺的同时，还要打造不同的风格系列，让来来往往的新老顾客每次都有耳目一新的感觉。
而广大的披萨店主们在为产品费尽心思的时候，有没有考虑过，丰富披萨产品后，厨房配置的成本就要增加不少了，不说其他的，单单是披萨出品前后所需的器具就得有好多花样了哟~~~~
除开必胜客经典的铁盘厚饼披萨，你还知道哪些披萨，而这些披萨所需的器具又有哪些呢？今天呢，就先挑重点的说，DR.PIZZA给大家介绍下纽约饼底、芝心饼底、金牌饼底这三款薄饼披萨的器具知识，看看你们的储备知识都合格了么？
首先我们来了解下这三款披萨的烤盘应用知识。（有欠缺的地方也欢迎大家补充哟~）
Part1：纽约饼底（筛网烤盘）
纽约薄饼披萨是如今市场上大放光彩的一个披萨系列，虽然也是美式披萨系类，但与铁盘厚饼却是完全不一样的口感，饼皮无油烤制，一点儿也不油腻，饼边轻薄酥脆，饼底松软有嚼劲，非常好吃。
与其他烤盘不同的是，筛网烤盘是全金属材质，表面阳极氧化，镀膜处理，不易褪色；材质坚固耐用，承托能力强，烘烤不易变形，使用寿命较长；导热速度快，密集分布的金属网孔可实现披萨饼底的快速受热，受热程度一致，上色比较均匀，出品比较好看。
Part2：芝心饼底（带孔薄饼烤盘）
芝心披萨其实严格说来可以分为两种，一种是全芝心包裹的，做法就有点儿类似于金牌披萨包裹薯泥了。而比较花哨和好看的就是花式芝心披萨了，芝士棒若隐若现，绵绵长长，很是耀眼诱人呢！
而这种带孔薄饼烤盘是做花式芝心披萨专用的，导热性能也是非常好的，而且很均匀没有任何的盲点，而为了获得最长的使用寿命，大家一定要选购材质坚固、耐磨耐刮、耐腐蚀且容易清洗的。不过这种烤盘和刷网烤盘不同，表层没有镀膜，在每次烤制前，烤盘都需要刷一层油，否则容易发生粘连的。
Part3：金牌饼底（筛网烤盘 金牌圈）
金牌披萨的品相是非常有颜值的，金灿灿的，非常亮眼，饼边非常酥脆，而且包边是香甜软糯的薯泥，非常受年轻人、小朋友、大家庭等人群的喜欢。就是制作工艺繁琐了一些，不够能够成为店里的一大亮点和招牌，还是很值得学习一下的哦。
制作金牌饼底所需的筛网烤盘与纽约饼底是一样的，不同的是它还需要另外一个器具--金牌圈。金牌圈一般多是氧化膜材质，硬膜处理，还是容易清洗的，但要注意得经得起反复刮擦（取出金牌披萨时，需要用滚刀沿四周刮切），毕竟使用寿命得长啊。
特别提示：制作这三大系类披萨时，有一个器具是都需要的，那就是上料环啦！其实在制作任何一款披萨的过程中，为了让酱汁、馅料不跑到饼边，出品更美观，都是可以借助上料环的。一般上料环可选择不锈钢材质的，而在送入烤箱前一定要记得取下哦！
当然了披萨出品前后所需的器具还远不止这些的，比如面粉筛、厨房电子秤、面团周转箱、面团分割刀（面团切刀）、刮板（面团铲刀）、面粉刷、打孔器、平底盎司勺、不锈钢份数盘（以及盘盖）、披萨大铲、披萨滚刀、铝制披萨盘、烤盘架、服务板、烤盘钳等。
类目一：面团管理
1、面粉筛：和面是制作披萨面团的第一步，而在和面之前，一定筛面，筛过的面粉更细腻更松软，而这就需要用到面粉筛。面粉筛选择时不宜过大也不宜过细，要注意适宜的目数。
2、厨房电子秤：这个肯定是必须的，当我们的经验还没有炉火纯青的时候，电子秤可以帮助我们在称量的时候减少误差，达到最理想的配比效果。在撒料的过程，对于每一份馅料的应用也要使用电子秤控制误差（不过是迷你版的哦）。
3、面团周转箱：这是冷却、醒发、储存披萨面团的主要工具。周转箱一般都是轻巧耐用的塑料材质，不易破损，方便清洗，箱体与箱体叠放时密封性强，可有效隔绝污染和灰尘，可有效延长面团的新鲜度。
对于采用冷藏发酵工艺的披萨店面，面团周转箱是必须要有的，不但要有箱体，还要有配套的盖子。
4、面团切刀（面团分割刀、面团铲刀）：和好的面团在完成快速冷却之后，就要进入分切醒发的环节了，面团切刀就是用来切分面团的。当然为了更好的减少面团克数的误差，厨房电子秤又该上场啦！
类目二：饼底成型
1、面团铲（刮板）：对于披萨店来说，它的主要功用就是拿取披萨面团，所以一定要选择环保食品级材质的，必须坚韧耐用，而且要容易清洁。
像图示的这种带挂孔的设计就挺好的，方便悬挂收纳，不占用厨房空间。
2、面粉刷：拿好面团后我们并不能直接使其成型，还需借助搓饼粉（这里就不细说啦），当饼底成型后，我们需要去除多余的搓饼粉并放置到烤盘上，此时就需要面粉刷来清洁操作台啦！
3、打孔器：对于披萨店来说，打孔器主要是给披萨饼底打孔，帮助排放饼皮中的气泡，使饼底成型更完美平整。披萨专用打孔器需选择食品级材料，孔头要坚韧不易断裂，表面要非常光滑，这样打孔时不易粘黏，清洗也比较方便。（不过打完孔后，记得要掀饼底哦，否则就很容易陷入网格内，烘烤后不能一次成型取出了呢）
类目三：馅料应用
当我们手中的饼底完成后，附上上料环，就是抹酱撒料的步骤了，这里需要的器具就更多。当然馅料制备过程中需要的器具这里就不赘述啦（因为实在是太多了呢）。
1、不锈钢份数盘（及盘盖）：这个是存放馅料必不可少的器具了，在大小规格上有很大的区别，根据用量大小分类盛放食材。
2、平底盎司勺：这个一般是有克数区分的，拿取披萨酱时可以很好地控制用量，而且也可以直接用来抹匀酱汁。（如果应用的是罐装披萨酱，以及其他水果罐头等，最好也要配备一个开罐器）
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