台州米面是怎么生产的？详细步骤解答

　米面可不是一般的面，它长得有点像米线，根根面条如铁丝一般粗细，成圆柱形，是浙江省玉环县的一大特产，在江浙一带可以说是闻名遐迩。在这儿，米面也成了家家户户必备主食，其形窈窕纤细，口感滑爽劲道，或煮汤或干炒，都是那么别具风味。可是这米面却不仅仅是辛苦一番就能做出来的，还得要讲究各个制作环节的经验。

一、选用优质的早稻米做原材料，倒入水缸里浸泡2至3小时，然后用簸箕捞出放入磨粉机。

 

 
二、将湿润的大米倒入磨粉机磨细，米浆顺着机器的槽口灌到米浆袋里，工人们用绳子绑住袋口。

 
三、将一包包米浆袋，依次放入压浆机下，开启机器，过个把小时，米浆袋中的水分被压干。

 
四、将渗出水分的米糊块，敲打成米粉，将米粉抖散，均匀地铺在蒸笼里，蒸上二十多分钟。

 
五、米粉趁热倒入面机，做出像年糕一样的面团，再把面团放入机器内。面团在机器的挤压下经过“面底眼”，“面底眼”的大小决定着米面的粗细，就这样，经过第二道工序的米面还是半成品。

 

 
六、将半成品米面再次盘入蒸笼炊熟，然后倒在面床头，用刀切掉结块的两头，再叠成一堆包裹住，闷上一小时。

 
七、从蒸笼里出来的米面很容易粘在一起，这时，放在水中容易把粘在一起的面分散开且不易断，如碰到粘在一起的米面需用手搓散，使它不粘在一起，之后挂在竹竿上。

 

 

 
八、将挂有米面的竹竿支在通风处，天气晴朗时，晒上一天便可，晒干后的米面可保存一年。

 

据了解，这种张岱米面有着一百多年的加工历史。