【六寸芝士蛋糕的做法】六寸芝士蛋糕怎么做

冰冻过的蛋白液中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入白砂糖用电动打蛋器打发。当蛋白出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）。判断是否打好时可以关掉打蛋器，用打蛋器的头捞起蛋白霜，挂在上面长度大约三到四横指的程度是刚好的。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。