炒牛肉不老的方法

牛肉炒得太老，牛肉吃起来不鲜嫩，甚至吃不动，这可怎么办呢？炒牛肉有什么诀窍？怎么样炒出来的牛肉鲜嫩不老呢？ [喝小酒的网摘]http://blog.hehehehehe.cn/a/371.htm
牛肉应该怎样炒才不老?
1.加嫩肉粉或用棍子捶软
2.切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了
3.首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了。
4.炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可
5.用高压锅压
6.牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒。
7.牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩。
8.炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩.
9.在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料。
10.先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂 。
注意:腌渍一会要同一方向搅拌。煮牛肉时放入几个新鲜的山楂，很快就把牛肉煮得又烂又不散，还增加了肉的香味。
炒牛肉好吃，但要炒出鲜嫩不老的牛肉来，那得有点技巧，下面介绍两种好方法，供大家参考：
炒牛肉鲜嫩不老的方法一：爆炒牛肉丝或是牛肉片时，先将牛肉放在含有少量苏打的水里浸泡几分种，捞出控干后再下锅爆炒，这样炒出来的牛肉纤维疏松，吃起来又嫩又香。
炒牛肉鲜嫩不老的方法二：炒牛肉丝或是牛肉片时，先在切好的牛肉丝或是牛肉片中下佐料，再加上2-3匙的生油拌匀，泡腌20-30分钟后再下锅爆炒。这样炒出来的牛肉肉质细嫩，松软可口。
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