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【创新菜】秘制兰庭鸡片

材料：

原料：
土公鸡1只
配料：
罗汉笋100克
调料：
姜片、葱节、花椒、盐、古越龙山酒、美极酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣油各适量
做法：
1、把土公鸡治净，纳盆加姜片、葱节、盐、川麻人家花椒和古越龙山酒抹匀后，腌制12小时再入笼蒸1小时，取出来拆去骨以后，再把鸡肉放托盘里压成形。
2、临出菜时，先把罗汉笋切片汆水并冲凉，装在盘中垫底后，再把鸡肉切成片摆在罗汉笋上边，最后浇入用酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、红油、川麻人家花椒油和麻辣油调成的麻辣味汁，稍加点缀便上桌。

【创新菜】川椒小花螺

材料：
小花螺500克、鲜豇豆100克、小米辣节20克辣鲜露15毫升、花椒油10毫升、盐3克、味精2克、料酒20毫升、葱油20毫升
制法：
1、把小花螺在加有料酒的沸水锅里煮熟后，捞出来去壳取净肉，治净待用。另把鲜豇豆切成粒。
2、热锅里放葱油，下小米辣节炒出辣味后，把小花螺和鲜豇豆粒入锅炒熟，边炒边调入盐、味精和辣鲜露，翻炒匀便起锅，淋花椒油便好。

【创新菜】烧椒盖浇鸡

原料：
净土公鸡半只、青尖椒150克、杂菌100克、蒜苗节30克、姜片10克、葱节10克、美极鲜80毫升、盐5克、料酒10毫升、味精2克、菜油100毫升
制法：
1、把土公鸡放入加有姜片、葱节和料酒的水锅里，煮熟便捞出；另把杂菌撕成块后，投入开水锅煮熟，捞出。把青尖椒在炭火上烧成烧椒，然后切成丁。
2、把煮熟的鸡肉斩成条定碗，上面铺放杂菌，然后翻扣盘中。另取盐、味精、菜油、美极鲜和烧椒丁一起纳碗，拌匀后淋盘中鸡肉上，最后用蒜苗节加以点缀即可。

【创新菜】煎酿墨鱼仔

材料：

主料：
墨鱼仔450克。
配料：
肉泥100克。
调料：
盐5克，味精2克，蠔油10克，永丰辣酱20克，姜米20克，蒜米20克，泰椒米15克，麻油3克，生粉30克，葱花5克。
制作：
1、将墨鱼仔洗净，用干毛巾吸干水，拍上生粉。
2.肉泥加盐、味精、生抽入味，酿入墨鱼仔内。
3.锅里面放油，放入酿好的墨鱼仔，煎至两面金黄捞出。
4.将切好的姜米、蒜米、泰椒米、永丰辣酱、蠔油放入锅中，煸香后放入煎好的墨鱼仔，再加入少许的水，收干汁，淋上麻油后装盘即可。
特点：
成菜色泽金黄诱人，咸鲜香辣，吃起来富有层次感。

【创新菜】小炒土家手工粉皮

材料：

主料：
湘西土家手工粉皮200g。
配料：
湘西整干椒节20g，土黑猪肉泥15g，有机土大椒:20g，有机姜蒜末10g。
调料：
色拉油20g，盐10g，生抽6g，龙牌酱油5g。
制作：
1.湘西土家手工粉皮过水回软。
2.锅里放油把姜蒜煸香，再放土黑猪肉泥。
3.湘西整干椒炒香，下入湘西土家手工粉皮。
4.放调料，加土大蒜叶炒香出锅装盘即可。
特点：
创新湘西美食，粉皮中融入肉泥、干椒的味道，咸香可口。
小贴士：
粉皮只需在沸水中回软便可，不能久煮，否则失去弹性。

【创新菜】桂花藕丸

材料：

主料：
脆藕300克。
配料：
肥肉50克、鸡蛋藕粉适量。
调料：
陈醋5克、盐5克、白糖30克、干桂花5克。
制作：
1脆藕洗净去皮，切碎备用；肥肉剁成肉泥，备用。
2.将藕泥、肥肉泥、鸡蛋、藕粉、盐拌匀，用手挤成丸子。
3.锅内放油，烧成五成热，放入丸子炸至金黄色。捞出丸子、沥干油，装盘备用。
4.锅内放水，放糖，加入水淀粉、陈醋勾芡成汁，浇在藕丸上。
5.将干桂花洒在藕丸上即可。
特点：
外脆内嫩，酸甜可口，更散发着桂花清香。

【创新菜】特色莲藕配海笋

原料：
莲藕200克，海笋100克，葱花10克，蒜片50克，香菜50克，辣椒圈50克，可食用鲜花适量，酱油、辣鲜露、白醋、蚝油、白糖各适量。
制法：
1、将莲藕洗净，切片，飞水后过冷水，沥干待用；
2、将海笋用冷水泡12小时，用开水煮5分钟，过冷水待用；
3、将酱油、辣鲜露、白醋、蚝油、白糖调匀，加蒜片、辣椒圈、香菜拌匀，放入莲藕片、海笋，入冰箱冷藏12小时，取出摆盘，以葱花、可食用鲜花点缀即可。
特色：
口感爽脆，开胃小菜，佐酒佳肴。

【创新菜】藕带河虾

原料：
藕带，鲜河虾，秋葵，红椒段，白果，蓬莱松，红加仑，可食用鲜花，葱段，姜片，蒜片，盐，白糖，鸡粉，湿淀粉。
制法：
1、将河虾治净，取虾仁汆水20秒钟左右，捞出沥水待用；
2、藕带、秋葵分别洗净，切段，汆水待用；
3、白果入清水中，加少许白糖，煮2分钟～3分钟，捞出沥水待用；
4、锅入油烧热，入虾仁、藕带段、秋葵段、白果、红椒段、葱段、姜片、蒜片，加盐、白糖、鸡粉，快速翻炒，勾玻璃芡，出锅，拣去葱段、姜片、蒜片，码盘，点缀可食用鲜花、蓬莱松、红加仑即可。
特色：
造型雅致，制法简单，保留了各种食材的原汁原味，虾肉嫩滑爽口，果味清香。

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