孜然作用
孜然祛除腥膻异味的作用很强,还能解除肉类的油腻,因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后,香味会越来越浓烈。
真假孜然辨别的方法
将少量孜然放入水中,真的孜然应漂浮在水面,且水质保持清澈;如出现沉底、水质混浊等现象,则可能是搀假的孜然。
孜然的选择
选择孜然要买好的,颗粒饱满,无杂质,我会买十六元钱一斤,我不会用十一元钱一斤的孜然,因地制宜。
孜然使用方法
孜然用锅炒熟,炒出香味,不要用大火,小心炒糊,记得不停翻动。也可以用烤箱200度烤三分钟,拿出来翻动一下,再放烤箱烤两分钟;炒好的孜然用捣碎器,把孜然粒捣到半粒大小,里面还会有一些孜然粉,在烧烤肉串七、八分熟的时候撒上,这样烤出来的肉串孜然香味浓郁(参考)。
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