当我们吃下淀粉与糖类时，人体会将淀粉与糖类转变成葡萄糖，胰脏会分泌胰岛素，将葡萄糖转换成能量，以供身体所需。当胰岛素分泌不足，葡萄糖就无法被转换，而造成血中葡萄糖过多，再经由肾脏随着排尿而排出体外，以致尿中含糖，这就是所谓的糖尿病。
糖尿病是一种新陈代谢失调的症状，主要症状是“三多一少”，即「喝多、吃多、尿多」及「体重减少」，糖尿病患者往往容易出现化脓性感染、肺结核、动脉硬化、神经病变、肾功能异常、眼部病变…等并发症，严重时会导致失明或截肢。
糖尿病有一部份是来自遗传，然而饮食不当或身体过胖也是主因。除了药物治疗外，还可以透过适当的运动以及饮食的控制达到预防。饮食上要少量多餐，必须谨慎控管热量的来源，严禁糖分高的蔬果与食品。而进行胰岛素疗法的患者，要经常补充维生素C，以防因治疗所造成的大量流失，同时也要摄取足够的维生素A与B群，以防视网膜的病变。
1．宜多吃山药，对糖尿病十分有利，可当主食，最好在三餐前，先吃山药100g左右，再吃杂粮饭（薏仁＋燕麦粒＋糙米），如此限制米食与面食的摄取，才有助于稳定血糖值。
2．“苜蓿芽”有丰富的酵素、维生素、矿物质，可帮助糖尿病患者减少并发症的危险性，一天至少吃两次，早晚各吃1碗。
3．宜喝小麦草汁，对糖尿病的帮助最为明显，每日早晚各喝30~50cc。
4．少油、少盐、禁糖。
5．勤做运动，控制理想体重，以防过胖。
6．三餐宜定时定量，多吃菜，少吃米饭面食。
7．宜穿柔软的鞋:如布鞋、气垫鞋，以免因磨擦破皮，导致感染、伤口恶化。
1．忌食精致的白米或白面。
2．忌甜度过高的水果，如榴莲、香蕉、荔枝、龙眼、瓜果类…等。
3．忌食胆固醇含量高的食物，如动物内脏、虾蟹…等。
4．忌高脂肪的食物，如：油条、炸薯条、蛋糕、奶酪、燻鸡、烤鸭…等。
5．忌抽菸，抽菸会导致呼吸及循环系统更差，易使糖尿病患者产生高血压、心脏病…等并发症。
6．忌用花生粉、沙茶酱、芝麻酱等过于油腻的调味料。
7．忌食坚果类，如腰果、松子、核桃、花生…等。
8．忌太咸。
9．忌食任何加工食品，例如：香肠、腊肉、贡丸、泡面、久腌泡菜、罐头、蜜饯、素料、市售饮料及各种冰品…等。
降血糖精力汤
材料：红色地瓜叶、红凤菜、白凤菜共300g，蕃石榴2个、奇异果1个
做法：
1：蕃石榴洗净去子切块，奇异果去皮切丁。
2：红色地瓜叶、红凤菜、白凤菜皆洗净切碎。
3：所有材料洗净，酌加冷开水，用果汁机搅拌均匀，宜现做现喝。
功效：改善糖尿病。
贴心小叮咛：喝六天停一天。
火龙果生菜色拉
材料：火龙果1个、土芭乐1个、苜蓿芽75g、西红柿（大）1个、松子20~30粒、三宝粉（大豆卵磷脂、小麦胚芽、啤酒酵母）各5g。
做法：
1：西红柿洗净后切小块，松子洗净后泡温开水15分钟使软化，苜蓿芽洗净。
2：将西红柿与松子用果汁机拌匀，即成番茄酱。
3：火龙果洗净、去皮后切块、土芭乐洗净后去籽、切块。
4：所有材料装入盘中，洒上三宝粉及番茄酱即可享用。
功效：改善糖尿病
贴心小叮咛 ：
1.红斑性狼疮(SLE)、类风湿性关节炎忌食，或将苜蓿芽换成其他芽菜。
2.痛风患者不宜食用。
3.脾胃虚寒元气不足、腹泻、肠胃炎慎用。
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