吃肉到底好不好，是医学界经常辩论的议题。我们吃肉是为了摄取蛋白质，但很多优质蛋白质是可以从植物性食物中摄取到的。长期习惯摄取肉类的人，突然间改成了全素一定不会习惯，或觉得全身无力，其实素食只要吃得均衡完整，一定会比吃荤的还要健康。
根据“中国营养研究”显示，摄取越多的植物性食物，体质就会偏向弱碱性。也可以说，当全素时，身体的抵抗力就会变得比较强。
若您对此研究的结果感到质疑，不妨亲身体验一下，利用一个月的时间吃素，您将会发现身体真的会明显好转。
一个月吃全素的饮食原则：
（一）尽量用正面思考探讨吃素的重要性，不要因无法摄取到肉类而沮丧。
（二）时常跟自己说，这个月虽然没有吃到肉类，却吃到很多有利于健康的好食物。
（三）吃全素可能会出现一些不适的症状，这些都可能是身体开始好转的反应。
（四）饮食要确保均衡，务必要摄取全餐，包含：五谷杂粮、海藻类、菇菌类、蔬果类、根茎类以及大豆制品。
（五）每天都必须要喝2500c.c.以上的水（包括菜汤、茶饮、白开水…等）。
（六）所有动物性的食物都不要摄取，让身体在这个月内完全净化，病态的酸性体质就会转变为健康的弱碱性体质。
（七）若一时嘴馋，尽量以水果来解馋。
如何轻松吃素一个月？
（一）试着让自己下厨学习烹饪，试做自己喜欢的素食创意菜肴。
（二）铲除必须吃肉的偏见，了解每一次的吃素，都能让身体的健康往上提升。
（三）避免去荤食的餐馆，最好让自己不要看到肉食，以免努力付诸东流。
（四）让家人及朋友知道您决心吃素一个月，婉谢一切的聚餐邀约，除非是去吃健康素食或有机餐，否则一概拒绝。
（五）刚开始吃素可能容易感到饿，您可以在飢饿时多吃水果，最好在饭前半小时吃水果，比较容易有饱足感。
您应该多吃的食物：
（一）水果：如柳橙、秋葵、奇异果、红椒、南瓜、西瓜、葡萄柚、水蜜桃、蕃茄、小红莓、水梨、蓝苺、鳄梨、苹果、木瓜、芒果…等。
（二）素食：如绿色花椰菜、甘蓝菜、海带、紫菜、大豆、青豆、花生、白菜、芥菜、地瓜、马铃薯、胡萝卜、大头菜、糙米、小麦、小米、香菇、金针菇、洋菇…等。
不可摄取的食物：
（一）精制食物：如白面、白面包、白糖、蛋糕、饼干…等。
（二）动物油：猪油、牛油…等。
（三）海鲜类：鳕鱼、鲔鱼、鲑鱼、虾、蟹…等。
（四）肉类及其他：鸡、牛肉、羊肉、蛋类、乳制品…等。
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