金陵特产盐水鸭的地道烹饪方法

盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产，中国地理标志产品。因南京有'金陵'别称，故也称'金陵盐水鸭'，久负盛名，至今已有两千多年历史。南京盐水鸭制作历史悠久，生产的盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，得名桂花鸭。

请点击此处输入图片描述

材料：

主料：鸭腿 4个

辅料：食盐 80克，花椒 20-30粒，五香粉 1小勺，葱 1根，姜 4片，白酒 少许

金陵特产盐水鸭的制作方法：

1. 炒锅烧热，放入食盐、花椒和五香粉，中小火不停的翻炒，炒到散发香味略显深色即可

2. 鸭腿清洗干净后用厨房纸擦干水份，用牙签在鸭肉和皮上扎些洞放在盘子里，将炒好的热椒盐均匀的涂抹在鸭腿表面

3. 涂好盐卤的鸭腿放在保鲜袋里，喷上少许白酒，扎紧口袋，放入冰箱冷藏腌制2天

4. 将鸭腿取出，挂于阴凉通风处半天吹干

5. 鸭腿冷水下锅，加水没过鸭腿，加葱、姜大火煮沸10分钟后，转到最小火焖25分钟

6. 关火后捞出鸭子冷却、凉透后斩块切件即可