配方:
1、低粉250克,高粉250克,细砂糖15克,奶粉15克,酵母6克,清水280克,盐5克,黄油25克)。
做法:
2、先将除黄油和盐外的粉类倒入搅面缸,加入配方里的清水部份(因为粉的吸水量不一样,清水不要一次加入,冬天可用温水将酵母化开后再倒入)然后先有筷子搅拌均用,再用手揉成团,再放入厨师机直接用二档揉,这样做是为了让面团揉的时间减少,也可以直接用厨师机一档开始直接揉。
3、开二档差不多揉10分钟至面团光滑,加入发酵黄油和盐,先用手将黄油捏进面团再用厨师机揉,这样也是了减少机子的揉面时间,面团揉的时间长产生热量会使面团发酵速度增快从面影响面包口感。
4、再差不多揉10分钟,手上抹色拉油,扯一小块面团能拉出薄而透明的薄膜面团就揉好了。
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5、发酵盆抹色拉油放入面团压平,封上膜,室温在23一26度就室温下放置一个小时,以下加碗开水放烤箱内,关上门,以上放冰箱一个小时。下面是发好的样子,比原来大了一倍。
6、硅胶垫上撒少许干粉,将面团倒扣在垫子上,然后开始分割成138克一个的面团。
7、将一个面团用手掌压扁,轻拍出面团里的空气,然后卷起来压扁。
8、再压扁,再卷起来,两头捏在一起然后滚圆。
9、全部滚好后盖上膜松驰15一20分钟。
10、松驰好后,取一面团,压扁,拍出里面的空气,将面团折成三折叠在一起压扁。
11、取一面团压扁,排出里面的空气,然后用指头将面团往内折,边折边将根部压紧,最后将封口处封实,然后搓成橄榄形,封口朝下放入烤盘。
12、面团发酵至本身1.5倍大,表面筛入少许高粉,然后在表面划上纹路。注意撒上粉后马上划口马上烤,
要不粉会浸到面包里面烤出来不好看。
13、预热烤箱180度中层烤18一20分钟表面金黄色即可。
14、这款面包因为少油少糖无蛋,烤出来表面是硬的,如果不喜欢吃硬的,凉后称有点余温用袋子装好就不硬了,个人觉得硬皮很好吃,但是里面组织很蓬松,麦香味浓。
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