降真香中的“凉”是味道还是感觉？

本文转载于公众号“ 木點香舍 ”

降真香的“药”“花”“果”“蜜”“奶”五大本味中，可能数凉意是最难理解。不少香友都曾经问过，所谓的“凉”究竟是一种味道还是一种感觉？

用锉刀锉点粉下来，料生闻有淡淡的药香，没有椰奶香味，锉粉的时候，喉咙感觉凉，和吃了薄荷是一个感觉，但是没有吃薄荷那么强烈，给人的感觉基本就是和吸口凉空气差不多的感觉，但是这个更持久，基本在半个小时。

大家注意看纸面，粉的颜色略黑，不过底色是红色，符合降这个字

点燃后味道比较淡，凉味为主，有淡淡的膻味，仔细分辨又感觉药味较重，400左右烤，不点火的话，药味为主，基本没有杂木味，没有花香，甜香，味道的变化比较多样，身体感觉开始的时候喉咙发凉，时间稍长肺部发凉，喉咙凉的感觉消失，凉的感觉不透，是涵在肺部不往外散发，有点微醺的感觉，（和几杯酒下肚的感觉有点像，感觉愉悦，这个是不是降真这个名字的来历？）总体感觉不错！

大火时候，黑烟显著，油冒圆泡，味道接近干柴，油味极重，无价值，慎用

降真香被称诸香之首，经检测含有7种以上香料成分，其中橙花椒醇与芳樟醇为海南料独有，且甲基丁香酚含量及分布较高，此三种香气成分均为食用香料及香水、香精的配制剂，具有独特的花香气。降真香的所有味道都来自于油脂的挥发，而降真香的油脂以倍半萜类化合物为主，并含有少量脂肪酸及其他化合物。倍半萜类化合物的成分很多，按类别可分为酮类物质和醇类物质。而降真香的凉味，主要就来源于醇类物质的挥发，这些醇类物质占的比重越多，降真香的凉味就越明显。

这种“凉”非常的特别，和其他所有的降真香味道都不同，它既可以被闻到，也可以用触觉感受。降真香根据油脂中醇类物质的多寡，凉意的强弱各不相同。有些比较微弱的，用嗅觉都无法仔细分辨，只能感觉到味道好像比较通透。而有些黄金甲降真香凉意强烈，光是拿在手中，就能感受到有丝丝的凉感在向外钻，层层绸缎般的金黄呈现于眼前，色泽润丽，夺目动人，其虽非黄金却胜比黄金，一股凉气从鼻腔直入百会，整个人都为之一振，然后再闻其它的味道，都会感到更加的清晰。

总的来说，降真香的凉味在醇化时间长的百年老料上最为明显。醇化时间较短、结油浅、密度不高的降真香则凉气微弱，换言之凉气突出的降真香大多质地坚硬密度高，油脂丰满。以产地来划分的话，海南大叶降真香大多都带有凉意，只不过是强弱的区别而已。而缅甸、老挝降真香中就不是都具有凉味了。

细致点说的话，海南降真香的凉是泌凉，比较清澈，有一种幽远的纯净感。其凉气不像缅甸降真香的凉那么透彻，而是丝丝缕缕的钻出来一般，闻之内含花韵的清冽有种醍醐灌顶，茅塞顿开的感觉，能让人的内心都平静下来。

其实在鉴别降真香味道中的凉意时，既可以把它当成是一种味道，也可以是一种感觉，两者之间并不矛盾。而凉味也正是降真香味道中最特别的一种，不仅本身就清爽宜人，还能让其它味道发挥的更好，因此可以说具有凉味的降真香在香韵上都是比较高级的。