扬州早茶
在我的记忆中扬州早茶的名气，是被亲友们叫出来的。每次到扬州探亲访友，扬州亲戚朋友见面或在电话里常常说的一句客套话：“明天请你们吃个扬州早茶”，这几乎成了扬州人待客之道的一个必备的程式。
扬州早茶、广（港）式早茶、上海早酒，同属一个“早”字，都与饮和食有关。但在时间、内容和食客对象方面却有不同。在上海吃广（港）式早，一般要到上午九点开张，茶餐厅也地处繁华地段或大型商业中心，顾客以“老广东”、台港澳和年轻人为主。饮品以各种茶（包括奶茶）或喝粥，广式点心的丰富就不必说了。 上海早酒，不在市中心正规的酒楼茶肆，一般在城郊，店面是街头巷尾"小门脸"，有的干脆是集市的露天排挡，挂的也都是羊肉馆店招。最早的客人三点入座，凌晨四、五点已经人声鼎沸，光顾的几乎是清一色中老年男人。夏天，得意时甚至还会有爷们打着赤膊，大汗淋漓毫无顾忌牛饮。饮品，以南方的黄酒为主，也有白酒，偶然有人也喝点啤酒，佐酒菜肴羊肉是必须的，白切、红烧都有，配之其他家常菜肴。 扬州早茶，有别于广（港）式早茶的“洋气”，也不同于上海早酒的“市俗”。它历史悠久，雅俗共享，更加“中式”，据说有的老店仍然沿用大茶壶、盖碗碟，但现今大多用小茶盅、玻璃杯。店面的装修与格局，也更趋于中式古法，木格漏窗、四沿方桌、木头条櫈。每天开张时间，介于上海早酒与广（港）早茶之间，既不早也不晚，一般清晨六、七点钟。扬州最有名的茶楼，有老街上的“富春茶社”，有护城河边的“冶春茶社”，还有瘦西湖风景区的“趣园茶社”，都是上百年老字号，有的连店招也是乾隆御赐。 清晨，我们从入住的扬州宾馆出门不到百米，就是一家颇有名气的茶楼。一楼专营外卖，飞檐翘角的门厅下，一叠叠笼屉堆得像小山一样，刚出笼蒸饺、包子、烧麦弥散着诱人的热气，像是在欢迎食客们的到来。 二楼大堂，三楼是包间。无论是散客还是团队，一般都要预先订座，否则很难保证有座。我们一行十六人，前一天在网上预约，按排在二楼大堂两桌，早上七点入座时，大堂里已坐无虚席。 自带的老陈皮白茶，用滚开的水冲沏，弥散着陈皮的香气。桌上，一册扬州早茶点单，让人眼花缭乱，光干丝就有七、八种之多；包子更是花式繁多，蟹黄、虾肉、香菇、素菜、豆沙、黑洋沙、罗卜丝馅的竟有二十种之多；佐餐的小菜有扬州肴肉、邵伯老鹅、干切牛肉、盐水鸭、姜片、藕片、笋丝、五花皮蛋等等，扬州早茶的讲究让人咋舌，若轮番着吃一遍就是敞开肚子，怕是也得起早吃个三、四次吧。 我们这些古稀老人食量有限，只能量入而为。大煮干丝是必须的，扬州干丝有豆干干丝、烫百叶干丝，视频上还看到过薄如蝉翼、细如游丝的豆腐干丝。大煮干丝是以香干干丝为主，笋丝、咸肉丝、鸡丝、虾仁，加上当地的盛产的作料一锅煮，如果喜食辣，还可稍加点辣，那鲜咸香辣，只有吃过才知味美。 主食是扬州包子，除了顶级的蟹黄汤包，一只就要68元。我们点了大众化的蟹肉包、三丁包、素菜包、罗卜丝包、松子烧麦、蒸饺、千层糕……。笼屉里包子、蒸饺、烧麦上桌就气慨不凡，热气夹着刚出笼的鲜香气扑面而来，闻着就让人味蕾大开，如经不住诱惑每种轮尝一遍，就是吃货也会撑不住，我们每人只能择其所欢，挑三、四种以饱口福，剩余仍有半数需要打包。 扬州早茶的汤面也算是一绝，肺肚汤饺子面、蟹油虾子面、腰花汤面、还有各种干拌面。我点了一碗鱼汤饺子面，它不同于上海的“阳春面”，苏州的“红汤面”。魚汤是小火熬制的，醇厚的乳白色，饺子是虾肉馅的，中筋的细面，汤饺面三味一体，入口鲜美滑爽，口齿留香，魚味无穷，让人难以忘怀。
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