文︱张永鹏
图︱network
张老二的火锅店,关了。
从它诞生到关门,历时两年七个月零十二天。
在它存续的这段时间里,跟所有饮食小店的规律一样,都经历了火爆期和平淡期。
最火爆的时候,后堂四五个洗菜的员工,还得另雇一个洗火锅子筷子的钟点工;前厅四五个服务员,陀螺样穿梭在不到120平的桌前桌后,招呼客人入座,点餐,加汤,倒茶,天天喊着脚板疼;
这还不算,每逢节假日,他那上初中的女儿、上高中的外甥女也被他拉来打下手当服务员,就连他在当地一家国企做财务总监的姐姐,也来为他做过收银员。
那个时候的张老二,看着前厅热气腾腾,人来人往的热闹景象,心里却暗暗叫苦。
因为,他不是厨师,没上过某翔技术学校,在开火锅店前,他只是一个企业的一名普通员工,他甚至没在家下过厨房,而这会儿,他却是这个后厨唯一一个调锅子的主厨。
这赶鸭子上架的结果就是,外面的服务员一声接一声的催客人点的锅子,而调锅子的张老二,头上的白色厨师帽边缘却已被汗湿了一圈儿。
心里越紧张,拿配料勺的手越情不自禁的颤抖个不停,调料多或少一勺半勺都影响口味哩,谨慎之下,调锅子的效率反而慢了下来。
后堂慢不要紧,前厅倒有的是站着等翻台的人,原因无他,张老二的火锅,真的味道不错。
他主营一人一位的小火锅,兼营20吋汤盆的大火锅,
由于对厨艺一窍不通,香辣、麻辣锅的锅底,全部都用“海底捞”的原料,除此外的其他锅底,他专门高薪聘请了一位大厨,前来传授各种配料方法。
面对厨艺一窍不通的张老二,大厨没少吹胡子瞪眼的发脾气,每当看着张老二笨手笨脚,手忙脚乱的样子,大厨都强忍着想踹他一脚的心思,咬牙切齿的跑出火锅店抽烟冷静自己。
等到大厨速成培训十天后,张老二的另三个锅底也相继问世了。
他每天买来猪棒子骨,专有一个大铁汤桶,加水放火上慢火炖煮,直到汤变成乳白色,就成了用来调制清汤锅和滋补锅的汤底;
他最具特色的,还要属番茄锅,锅底用当地最知名的番茄纯酱做原料,用专门配置的各种香料炸过的油慢火炒制。
每当番茄锅被端上桌,随着锅下电磁炉温度逐渐升高,锅子里红亮的番茄锅底便平静而舒缓的泛起一个个小泡泡来,拌着氤氲而上的蒸汽,空气中飘浮着合着各种香料味的番茄酱的香味,让人忍不住口舌生津,食指大动,
甚至还有客人在吃饱喝足后大叫:从未吃过这样鲜香的番茄锅,再上一个锅底,我要喝了再走!
张老二也不知自己在调了多少个锅子后,练成了调锅子高手:每个锅子的配料一勺准,味道却不会有很大偏差。
除此外,货品的统筹使用,人员的调配安排,他也逐渐烂熟于心,顺利完成了跨专业成功转型,生意也一天天步入正轨,第二年,就换了一套房。
但,世间所有一切,得与失,舍与得必相伴相生,互相依存。
这两年来,张老二从来没在十二点前睡过觉,作为一家餐厅的管理者,客人全部离开后,他还得将剩下的蔬菜肉品归置到合适的地方,离开前,还得检查电路水路有没有问题,关门闭窗才能离开。
有时实在疲惫的连腿都不想抬,也会自斟自饮的小酌几杯,一不小心便迷糊在了前厅的沙发椅上,惹得久等他不回家的老婆大发雷霆。
更别说有什么节假休息日了,别人的节假日,张老二还指望着能门庭若市,财源广进呢!
这样一来,张老二的身体便有些吃不消了。常年的熬夜,饮食不规律,让三十啷当的张老二体重锐减,脸色发青,年轻轻的还长出了眼袋。
张老二产生关门歇业的念头,是在第二年头上,这一年,对于这个以农业为主要产业的小城来说,有那么几分不寻常。
小城的流动人口,主要是周边乡镇的农民。往年非农忙期,有了收成的农民大妈大叔大姐大哥们,时不时便拖家携口来“进城”,“进城”的主要目的,就是消费。忙了一年了,总要犒劳一下自己啊!
于是,置办齐了全家人的衣服鞋帽,一家人便会辗转好吃好喝的地方。这一年来,张老二的火锅店没少接待这类“手中有钱,心中不慌”的农民朋友。
可是,今年不一样。
秋收都结束一两个月了,街面上走来走去还是那些熟面孔。如果不是没赚到钱,农民朋友们哪会甘心窝在家里一整年呢!
再加上小城又开了好几家火锅店,众人“尝鲜”的心理,一下子带走了原来一大批回头客,瞬时,张老二的生意就萧条了下来。
可张老二明知道火锅业的潜规则,为了降低成本,有些商家会将吃过的锅底收集起来重新制作新锅底重复利用,但他不愿那样做,
不说那种方法不健康,就是为了偶尔来店里吃饭的父母家人孩子,他也不愿那样做,那些掺着无数人口水的锅底,能给自己最亲的人吃?想想就恶心,他不赚那样的黑心钱!
于是,张老二边经营,边寻摸着转让,可惜的是,经济萧条期,位置这样好的店铺还是没能如期转出去。
没想到就在他打算停业的那一天,来了一个临县的女人,将后厨的家什一股脑儿全包圆拉走了,虽然价格低的让张老二很有几分肉疼,可总比全部拉回家蒙尘闲置要好吧。
张老二失业了。
可他还是咧着大嘴荣光焕发的样子,看不出丝毫颓靡和担忧。
别人很惊诧,问他是不是找到了新的赚钱的门道,他眯着眼,嘿嘿一笑,凑到别人耳边轻轻的说:保密!(2018.02.03)
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