文︱张永鹏
图︱network
张老二的火锅店，关了。
从它诞生到关门，历时两年七个月零十二天。
在它存续的这段时间里，跟所有饮食小店的规律一样，都经历了火爆期和平淡期。
最火爆的时候，后堂四五个洗菜的员工，还得另雇一个洗火锅子筷子的钟点工；前厅四五个服务员，陀螺样穿梭在不到120平的桌前桌后，招呼客人入座，点餐，加汤，倒茶，天天喊着脚板疼；
这还不算，每逢节假日，他那上初中的女儿、上高中的外甥女也被他拉来打下手当服务员，就连他在当地一家国企做财务总监的姐姐，也来为他做过收银员。
那个时候的张老二，看着前厅热气腾腾，人来人往的热闹景象，心里却暗暗叫苦。
因为，他不是厨师，没上过某翔技术学校，在开火锅店前，他只是一个企业的一名普通员工，他甚至没在家下过厨房，而这会儿，他却是这个后厨唯一一个调锅子的主厨。
这赶鸭子上架的结果就是，外面的服务员一声接一声的催客人点的锅子，而调锅子的张老二，头上的白色厨师帽边缘却已被汗湿了一圈儿。
心里越紧张，拿配料勺的手越情不自禁的颤抖个不停，调料多或少一勺半勺都影响口味哩，谨慎之下，调锅子的效率反而慢了下来。
后堂慢不要紧，前厅倒有的是站着等翻台的人，原因无他，张老二的火锅，真的味道不错。
他主营一人一位的小火锅，兼营20吋汤盆的大火锅，
由于对厨艺一窍不通，香辣、麻辣锅的锅底，全部都用“海底捞”的原料，除此外的其他锅底，他专门高薪聘请了一位大厨，前来传授各种配料方法。
面对厨艺一窍不通的张老二，大厨没少吹胡子瞪眼的发脾气，每当看着张老二笨手笨脚，手忙脚乱的样子，大厨都强忍着想踹他一脚的心思，咬牙切齿的跑出火锅店抽烟冷静自己。
等到大厨速成培训十天后，张老二的另三个锅底也相继问世了。
他每天买来猪棒子骨，专有一个大铁汤桶，加水放火上慢火炖煮，直到汤变成乳白色，就成了用来调制清汤锅和滋补锅的汤底；
他最具特色的，还要属番茄锅，锅底用当地最知名的番茄纯酱做原料，用专门配置的各种香料炸过的油慢火炒制。
每当番茄锅被端上桌，随着锅下电磁炉温度逐渐升高，锅子里红亮的番茄锅底便平静而舒缓的泛起一个个小泡泡来，拌着氤氲而上的蒸汽，空气中飘浮着合着各种香料味的番茄酱的香味，让人忍不住口舌生津，食指大动，
甚至还有客人在吃饱喝足后大叫：从未吃过这样鲜香的番茄锅，再上一个锅底，我要喝了再走！
张老二也不知自己在调了多少个锅子后，练成了调锅子高手：每个锅子的配料一勺准，味道却不会有很大偏差。
除此外，货品的统筹使用，人员的调配安排，他也逐渐烂熟于心，顺利完成了跨专业成功转型，生意也一天天步入正轨，第二年，就换了一套房。
但，世间所有一切，得与失，舍与得必相伴相生，互相依存。
这两年来，张老二从来没在十二点前睡过觉，作为一家餐厅的管理者，客人全部离开后，他还得将剩下的蔬菜肉品归置到合适的地方，离开前，还得检查电路水路有没有问题，关门闭窗才能离开。
有时实在疲惫的连腿都不想抬，也会自斟自饮的小酌几杯，一不小心便迷糊在了前厅的沙发椅上，惹得久等他不回家的老婆大发雷霆。
更别说有什么节假休息日了，别人的节假日，张老二还指望着能门庭若市，财源广进呢！
这样一来，张老二的身体便有些吃不消了。常年的熬夜，饮食不规律，让三十啷当的张老二体重锐减，脸色发青，年轻轻的还长出了眼袋。
张老二产生关门歇业的念头，是在第二年头上，这一年，对于这个以农业为主要产业的小城来说，有那么几分不寻常。
小城的流动人口，主要是周边乡镇的农民。往年非农忙期，有了收成的农民大妈大叔大姐大哥们，时不时便拖家携口来“进城”，“进城”的主要目的，就是消费。忙了一年了，总要犒劳一下自己啊！
于是，置办齐了全家人的衣服鞋帽，一家人便会辗转好吃好喝的地方。这一年来，张老二的火锅店没少接待这类“手中有钱，心中不慌”的农民朋友。
可是，今年不一样。
秋收都结束一两个月了，街面上走来走去还是那些熟面孔。如果不是没赚到钱，农民朋友们哪会甘心窝在家里一整年呢！
再加上小城又开了好几家火锅店，众人“尝鲜”的心理，一下子带走了原来一大批回头客，瞬时，张老二的生意就萧条了下来。
可张老二明知道火锅业的潜规则，为了降低成本，有些商家会将吃过的锅底收集起来重新制作新锅底重复利用，但他不愿那样做，
不说那种方法不健康，就是为了偶尔来店里吃饭的父母家人孩子，他也不愿那样做，那些掺着无数人口水的锅底，能给自己最亲的人吃？想想就恶心，他不赚那样的黑心钱！
于是，张老二边经营，边寻摸着转让，可惜的是，经济萧条期，位置这样好的店铺还是没能如期转出去。
没想到就在他打算停业的那一天，来了一个临县的女人，将后厨的家什一股脑儿全包圆拉走了，虽然价格低的让张老二很有几分肉疼，可总比全部拉回家蒙尘闲置要好吧。
张老二失业了。
可他还是咧着大嘴荣光焕发的样子，看不出丝毫颓靡和担忧。
别人很惊诧，问他是不是找到了新的赚钱的门道，他眯着眼，嘿嘿一笑，凑到别人耳边轻轻的说：保密！（2018.02.03）
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