凤凰水仙的“长势”和“长相”,可以造就大茶树。据“株型”测定(陈.1965),凤凰水仙生长的干物质分配,根和茎的分配是1:3.1,与云南、广西、四川乔木茶树同属“茎叶优势”模式;而中小叶品种的比值是1:1.4-1:1.7,是“根部优势”模式,显然与“形态适应”有关。从生理性质来说,凤凰水仙的每一个体都可能发育成大茶树。现存“古树”单丛,有的产茶达到十数斤,高的近二十斤。是一个具有高产潜质的种性。正因为如些,单丛茶的产量和品质不可能同向增长,在栽培上是应予以注意的问题。
3、造就单丛茶的品质风格 凤凰水仙的品质特性,造就单丛茶的品质风格。据研究(陈.1987),主要滋味成分如茶多酚、氨基酸都有其特异性。凤凰水仙的儿茶素含量,每个季节都高于云南大叶种和中小叶种,但儿茶素的品质指数,却低于云南大叶种,花青甙也明显多些,茶叶味浓厚但常出现苦涩。一长一短,所以是个“烈性种源”。凤凰水仙的氨基酸积累,春季明显高于夏季,与云南大叶相似,但茶氨酸占的比例60%以上,大于云南大叶种。在“热带型”品种中,凤凰水仙确有其特异性。单丛茶的品质表现,当然是群体品质的提升,但不可避免地传承品质上的长短,所以在利用时,还须细心把握。
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