如何品鉴一杯优质铁观音

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融 爱 于 茶

铁观音可以说是次差茶当道，铁观音也成了次差茶的代名词，而真正优质的铁观音却少有人懂，那么，什么样的铁观音是优质的，是一杯非常好的铁观音呢？

再好的茶山，再好的天气，再好的工艺，再用心的加工，一切还是要喝到品到，因为茶是用来喝的。我从以下几个方面介绍，从哪了解到一杯优质铁观音。

高山生态的茶园

从香气入手

买茶，特别是买铁观音，最常碰到的是香不香，甚至铁观音让人怀疑加了香精，这点铁观音是背锅侠。而真正想分铁观音好不好，品质如何，香气大小为参考或者说是定段位，而不是第一要素。

茶友可能看到这，不太相信，为什么会这样。那我介绍一下为什么会这样吧。铁观音一直是兰花香著称，而兰花香有香气很大的吗？这和你买香水时，会觉得香大的好，还是觉得闻着舒心高雅的好呢？所以说啊，香气大小不重要，而是舒心怡情，泌人心脾的才是高档香气。而兰花香，就是那种幽幽的兰共香，高雅且能陶冶情操。所以，选择铁观音，一定选香的纯净度，越是高雅，品质越高。

如果茶香气高雅，而且非常凝香，已经是高级别铁观音，如果香气持续性非常高，香入水，唇齿生香，如口吐金兰，那是极品级的铁观音。

这样的铁观音，一定是好茶，为什么次差的平地茶或者说低山茶，甚至想再问一下，化肥农药茶就不会出这种香气吗？

这是好多茶友的疑问，其实这么好的香气，首先要纯天然，生态好的高山才会有。而且需要高山上的高温差，才能凝结此香。而低山或者平地茶，大多数香气只是吸收土壤里的肥料，少有天然成分，香气就会混杂，难以纯净，更别说出现高级别的兰花香。只是大傻香而已。

从滋味入手

正炒正味的高山铁观音，特点之一就是茶汤干净，清澈明亮。而且茶质非常内敛，第一泡和第二泡，茶滋味难以一下泡出，所以刚开始，茶汤滋味很低【滋味低，但不是开水，茶内质也有溶出，所以茶汤没有水味，滋味淡却非常有油质感】，水香很好，杯底留香。越泡滋味越浓。一般到三四五泡时，会有下降【耐泡度越高，下降越慢】，可以自由浸泡，建议泡茶时控制在50秒左右，即使你口感很清，也建议在30秒以上，可以用标准的鉴定乌龙茶标准，二三五分钟浸泡，看茶的香气、滋味，回甘、苦涩后回甘。

而如果是次差铁观音，开始滋味就浓，香气一下较大，三五泡后，无香无味，有些根本茶汤就无香。特别是建议你快进快出的几秒泡茶的铁观音，一定是非常次的铁观音，因为只要时间一长，苦涩难以下咽，更别说苦涩后的回甘。

从回甘入手

好多人喝铁观音，第一反应就是越喝越渴，越渴越想喝，这不管是什么茶，都不会是好茶，铁观音也是如此，当你遇上这样的铁观音，建议果断弃之。因为喝茶的第一要务，那是解渴，所以喝茶常常说到的苦涩后回甘，也被茶友广泛接受。铁观音的观音韵，包括茶气、回甘、生津、特别是那难以说明的观音韵，是茶友久久不能忘怀。而如果连最基本的喉韵回甘都没有，就不能说是高等级铁观音，而如果是越喝越渴的铁观音，坚决地说一下，别喝了，会伤害到你自己的身体。

七泡的茶底，抱团且非常有油质感。

从茶底入手

现在好多铁观音，是越泡越多，三二泡茶底炸开，这是最差工艺的压制茶【安溪政府从今年严打，希望可以让茶友见不到此类茶，但应该也有顶风之人，不是安溪的铁观音占有一半市场，估计再喝到此类铁观音，可以第一先怀疑，此茶是安溪的吗？】。

越泡茶底越少，越往下沉，才是标准工艺的铁观音，这是最直接定位是否为按标准工艺制作的铁观音。而如果茶青是高山的，茶底不会大小差距很大，颜色发黄，而且发酵到位的茶底，会有油质感与肥厚感，手摸之润如婴儿脸，非常舒服。

如果你喝的铁观音，三二泡就全散开，一定是压制茶。如果你喝到的茶底非常生硬，没有油质感，那不是标准工艺制作的半发酵铁观音。如果你喝到的茶底，色泽暗淡无光，那说明是低山或者平地茶，至少也是阴面茶。这样的茶，全是次差铁观音，也是常见的铁观音。

希望此文，可以让茶商看到，也许你接触铁观音时，市场已经这样了。但如果想长期做茶，一定要品质至上，不然当你长期把次差茶当好茶，推荐给你朋友或者身边的人，把他们伤害了，你也没有朋友了。因为茶品如人品。

更希望此文可以让茶友看到，因为你懂了，次差茶也就没有人要，这样慢慢地优质铁观音可以正常流通，次差茶也慢慢退出市场，是茶界一幸事，更是铁观音茶乡的荣耀。