天冷了,就想吃点横菜,补充能量。
横菜首选牛肉,牛肉想做的软烂入味,不腥不膻,也不是一件容易的事情。
偶尔跟大厨聊天,说到外面的牛肉为什么不柴不老,不腥又香,才知道炖牛肉有很多小细节要注意。
材料: 牛肉 1000g 胡萝卜 三根
姜 花椒 大料 桂皮 香叶 黄酒 老抽 生抽
做法:
1 牛肉清洗干净,用冷水泡30分钟,泡出血水。
2 锅中加冷水,牛肉下锅。
3 不加盖大火烧开水,水开后三分钟将牛肉捞出。
4 牛肉用热水清洗干净。
5 锅内放油,放花椒爆香,捞出花椒。
6 牛肉放入锅中,加大料,桂皮,姜,辣椒翻炒。
7 放入黄酒,老抽,生抽翻炒。
8 锅内加开水,微火炖一个半小时。
9 放胡萝卜,炖至软烂,大火收汁即可。
小贴士:
1 牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯,可以最大程度保证其软嫩度,又能达到去血水的效果。
2 在这中间别盖盖,腥味可以散发出来,要不容易焖在肉里。
3 焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净,也能保持牛腩的软嫩,如果用冷水洗,肉收紧不易熟。
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