天冷了，就想吃点横菜，补充能量。
横菜首选牛肉，牛肉想做的软烂入味，不腥不膻，也不是一件容易的事情。
偶尔跟大厨聊天，说到外面的牛肉为什么不柴不老，不腥又香，才知道炖牛肉有很多小细节要注意。
材料： 牛肉 1000g 胡萝卜 三根
姜 花椒 大料 桂皮 香叶 黄酒 老抽 生抽
做法：
1 牛肉清洗干净，用冷水泡30分钟，泡出血水。
2 锅中加冷水，牛肉下锅。
3 不加盖大火烧开水，水开后三分钟将牛肉捞出。
4 牛肉用热水清洗干净。
5 锅内放油，放花椒爆香，捞出花椒。
6 牛肉放入锅中，加大料，桂皮，姜，辣椒翻炒。
7 放入黄酒，老抽，生抽翻炒。
8 锅内加开水，微火炖一个半小时。
9 放胡萝卜，炖至软烂，大火收汁即可。
小贴士：
1 牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。
2 在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。
3 焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。
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