【家常香辣鱼】
用料: 鱼(鲢鱼)、蒜瓣、葱、姜、自制辣酱、生抽、老抽、盐、料酒、白糖、白胡椒粉、香菜。
做法: 蒜瓣剥好,姜切片,葱切葱花;鱼整理好切块,稍稍放一点盐,抓匀腌一小会儿可以;锅中放适量油,爆香姜片;下鱼块;一面煎好,翻面,两面煎;生抽适量;老抽一点点就好;料酒可以多点。。我一般都不放水。直接料酒多点;
放蒜瓣;晃下锅子就好。让汤汁均匀到鱼块就好。不要翻炒啊;盖上锅盖大火焖煮5分钟;打开锅盖放适量辣酱;
一点点白糖提味儿;晃下锅子。让辣酱尽量均匀到鱼块,盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可;撒适量白胡椒粉;撒葱花;撒香菜;
【番茄鲈鱼】
用料:新鲜鲈鱼1条(约600g);料酒1大勺;盐1/4小勺;姜片数片;中等大小西红柿2个;葱;姜;蒜;番茄酱5大勺;盐;糖适量;葱花适量;热水适量;食用油1大勺;
做法:1、鲈鱼洗净取鱼排,片成薄片后再次用清水冲洗,并用消毒茶巾或厨房纸吸干水分;将鱼片放进大碗,加入料酒、盐和几片生姜,抓匀腌制片刻;西红柿且小丁,葱姜蒜切片,小香葱切葱花,番茄酱备好;起炒锅,热锅入凉油,爆香葱姜蒜;下入番茄丁,大火翻炒并不断用锅铲挤压番茄丁;至番茄丁出浓汁;
2、下入番茄酱,继续大火翻炒至浓汁红亮;加入适量开水;大火煮开后,加入适量盐糖调味;下入鱼片,下的时候要一片一片快速、均匀平铺在汤汁中;不要翻动,用锅铲将鱼片轻轻按入汤汁;大火煮开;关火,撒上几粒香葱花,即可。
【红烧鱼】
用料:鱼 1条、葱姜蒜小红椒 若干、香菜 1把。
做法:1.鱼洗净甩干水划几刀抹盐加姜丝腌制10几分钟到半小时。
2.大火热锅热油撒少许盐,下鱼煎至两面焦黄。
3.将鱼拨至一边,下姜丝小红椒丝葱段爆香。
4.加生抽,只加生抽,盖锅盖焖两分钟翻面再焖两分钟。
5.下香菜香葱出锅装盘。
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