河南民间宴席,是河南饮食文化的重要组成部分。与城市的高端宴席相比,虽然没有那么高端大气上档次,但民间宴席是集聚餐性、规格性、社交性、礼仪性、艺术性于一体的传统文化,更讲究民间习俗和社交礼仪,具有独立的特色。今天就跟大家分享下河南民间宴席的经典五大菜谱,相信每个土生土长的河南人都会有感触!
河南民间宴席讲究“无鸡不称宴”,鸡作为宴席上的一道美食,都是以主角的身份登场。做法兼腌、煮、炸、蒸四道程序,做出来的鸡口感软烂香酥,香溢四射,回味无穷。
全鱼和全鸡的做法步骤相似,但味道别有不同,食材选以鲤鱼为主,肉质鲜嫩,口感绵柔,软烂鲜香,汤汁浓郁,是一道老少皆宜的美味佳肴。
梅菜扣肉做法出色,运用干质水发梅菜可以有效吸收肥肉的油脂,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。
东坡肘子虽是川菜的特色菜,但在河南民间宴席上也是最常见的一道菜。东坡肘子具有汤汁乳白,猪肘烂软,肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头,肥而不腻,是宴席上的一道压轴菜,深受人们的喜爱。
“滚蛋”汤其实就是蛋花汤,并不是歧义,是民间宴席传承下来的习俗,这道菜虽然做法没有什么特别之处,但确实很重要的一道菜,是作为最后一道菜上桌的,寓意宴席结束,亲友致辞纷纷离场。
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