最首要的工作是和面，这到工序很多人都把不准的，要仔细的学呀，取来适量的面粉，水，盐巴和一些食用油，把面粉放入盆中，将适量的盐泡在碗中，搅匀，盐不要太多，不然和的面会拉不开，也不要太少，不然拉出的面会不筋道，这一点也没什么特定的量，还要根据天气的热度来进行，只要多和几次您就掌握准了，面呢，要用泡好的盐水用劲揉，用手腕的力气把面中的气泡都揉没了，面基本上也就差不多了，同时要把面切成一季一季的长条状，揉圆，把和好的面表皮都均匀的涂抹一层食用油，放在一旁醒着，记得要用东西把它盖着，温度适宜的话，要不了一刻钟就可以了。 接下来就要准备拌面里的菜了，这一点要求不是很高，因为在新疆吃拌面就是一件很随意的事情， 不要太计较细节，吃起来才能显得豪爽，因为拌面基本上是维吾尔族朋友做的最好，最正宗的就是用羊肉做出来的，首先把挑选好的羊肉切成片，不要太薄，洋葱（新疆俗称皮芽子）一头，西红柿、辣子若干，把油锅烧热，先倒入羊肉，最好抓些淀粉上去，过完油之后，把羊肉出锅放在一旁，接着再倒些油烧热，放入洋葱、辣子，西红柿，一顿大火翻滚，6成熟时，倒入过油的羊肉，加入调料，盐、味精调味等等，基本上菜就这样做好了！别急，比较麻烦的在后面呢，那就是拉面，最好准备个大些的锅，烧开之后把醒好的面缠绕在手腕上，用力的甩，甩成均匀的细面就可以下锅了，在大些的店里，很多厨师拉面时实在是很有趣，一根面可以拉长到几十米，十分“壮观”，想想吃的时候该多么诱人啊！面煮熟了之后要放在凉水里过一下，也可以不过凉水，不过水的面被称为“燃窝子”，有意思吧，这是新疆的土话，用回族话说出来会更有趣！
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