先将马蹄粉兑水制作成生马蹄浆,再用中小火将片糖煮沸成糖水后,加入切碎的马蹄煮上2分钟。然后,将沸糖水倒入马蹄浆中搅拌至浓稠状,蒸熟后便成晶莹剔透的马蹄糕。
“满城楼观玉阑干,小雪晴时不共寒”。小雪是一年二十四节气中的第二十个节气。《月令七十二候集解》中说:“十月中,雨下而为寒气所薄,故凝而为雪。小者未盛之辞。”小雪之时,雨由于受到寒气所迫而凝结成雪,天气已经非常寒冷了。这个时候就特别适合品尝一下温润的荸荠,来祛除冬日的寒冷。
“晚菘细切肥牛肚,新笋初尝嫩马蹄”。相对于“荸荠”这个名字,许多人对“马蹄”更为熟悉。荸荠又名马蹄、水栗、乌芋等,原产于印度,中国各地均有栽培。它外表黑紫,而内里洁白细嫩,清甜多汁。荸荠含有丰富的蛋白质和碳水化合物,但热量却不高,非常适合冬天食用。除了生食之外,入馔也滋味极妙。
水煮荸荠尤能得其真味。将荸荠洗净放入锅中,加水烧开后,用文火煮30分钟,煮到芯子透明即可。煮好的荸荠甘甜脆韧,连煮荸荠水也是甜甜的。
荸荠果肉甘甜,特别适合做成饮品。将荸荠洗净去皮,把白色果肉切成小块,放入锅中加足量水,大火煮开后转小火煮20分钟即可。如果嗜甜的话可以再加入些许白糖。在寒冷的天气里,喝下这么一杯温润的荸荠水,真是身心都暖和了。
荸荠还可以做成广受欢迎的甜点“马蹄糕”。先将马蹄粉兑水制作成生马蹄浆,再用中小火将片糖煮沸成糖水后,加入切碎的马蹄煮上2分钟。然后,将沸糖水倒入马蹄浆中搅拌至浓稠状,蒸熟后便成晶莹剔透的马蹄糕。
荸荠直接入馔,能为菜肴增加脆爽的口感。虾肉切丁,荸荠去皮切成赤豆粒大小,和肉馅一同搅拌,再加入盐、酱油和食用油,就成了格外鲜美的云吞馅儿。冬日的早晨煮上这么一碗热腾腾的云吞,简直太享受了。
个头儿大的荸荠特别适合炒肉丝。将荸荠切片,佐以辣椒圈和蒜末与肉丝同炒,清爽而不失滋味。肉丝的滑嫩和荸荠的爽脆格外搭配,就着它感觉又能多下一碗饭。
肉丸中加上荸荠,可以碰撞出不一样的火花。清爽的荸荠不仅可以解腻,还能丰富丸子的口感。把姜和荸荠切末,和肉泥一同拌匀后捏成肉丸。将肉丸的表面裹上一层提前泡好熟的糯米,上锅蒸熟即可。
“斗指己,斯时天已积阴,寒未深而雪未大,故名小雪。”北风日紧,寒气袭人,是时候吃吃清甜滋润的荸荠了!