前天直播做蛋黄酥非常受大家欢迎，直播结束时已经达到了140多万的观看量，直播结束后也有不少童鞋看回放，截至目前观看量接近200万。大家的热情让我受宠若惊，先在这儿谢谢大家的支持了，直播经验还少，准备得不那么充分，以后继续努力哈。
做完蛋黄酥，不知道有多少童鞋想起我以前这篇绿茶酥食谱。它跟蛋黄酥十分相似，都是中式酥皮点心。不过因为绿茶酥的酥皮层次是展现在外边的，所以包的时候需要从横切面擀开。这道绿茶酥采用的是大包酥方法，不像我之前做蛋黄酥一样一个一个的擀酥皮，而是一个大面团一起擀出来，做的数量比较多的时候，这样更省事儿。
绿茶酥美丽的层次很吸引人，用同样的方法我们还可以做紫薯酥（把油酥里的绿茶粉换成紫薯粉，自己根据颜色深浅来调节紫薯粉用量）。
【绿茶酥】(分量：20个)
配料：
水油皮：中筋面粉150克，细砂糖35克，猪油40克，水60克
油酥：低筋面粉100克，猪油50克，绿茶粉3克
馅料：红豆沙馅(或绿茶馅)400克，分成20份。
烘焙：上下火180度，中层，25分钟左右
制作过程：
1、把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑（根据实际情况调节水的用量，一定要揉成一个非常柔软的面团）。把100克低筋面粉，50克猪油，3克绿茶粉混合揉成油酥面团（一开始揉面团会很散，继续揉下去会成为柔软的面团。同样根据实际情况调整猪油用量，使油酥面团跟水油皮面团硬度接近）。两个面团分别静置松弛30分钟。
2、用手掌把水油皮面团压扁。
3、在压扁的水油皮面团上放上油酥面团。
4、用水油皮把油酥包起来。
5、包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁。
6、在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形。
7、把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。
8、把另一段也向中心线翻折。
9、两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)
10、折好的面片，转90度，横过来。
11、再次用擀面杖擀成长方形。
12、重复第7-9步，再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。
13、松弛好的面团，横过来再次擀成长方形。
14、沿着长方形的一端，把面片卷起来。
15、卷起来的面团，用刀切成20份。
16、切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条。
17、把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片。
18、包上馅料，收口。
19、把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。
20、烤好后的绿茶酥，层次分明，入口香酥。
TIPS：
1、中式大包酥的制作过程，和千层酥皮非常类似。不同之处在于它比千层酥皮要简单许多。首先它比千层酥皮少了一轮4折，其次因为包入的是油酥，而不是直接包入油脂，所以基本不需要担心漏油。
2、如果内馅是用绿茶馅，则茶香味更浓。绿茶馅可以用白芸豆馅加绿茶粉调制。100克白芸豆馅加入2克左右的绿茶粉即可（白芸豆馅做法点这里）。
3、绿茶粉可以换成抹茶粉，做成抹茶酥。高品质的抹茶粉，颜色会比绿茶粉更加翠绿鲜亮。
4、绿茶酥在烘焙的过程中，要用相对较低的温度烘烤，使表面不被烤上色。同时控制烘烤时间，这次的绿茶酥个头不大，一个大约40克左右，至少保证烘烤25分钟，就能使酥皮层次完全舒展开来。如果你将绿茶酥个头做得大一点，则烘烤时间还要相应延长。
5、配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好，如果要做出酥皮层次最好的绿茶酥，最好还是使用猪油。
6、绿茶酥里也可以包入蛋黄，不过这样酥皮要分成大一些的，切成13份左右即可，将蛋黄包在红豆馅或者绿茶馅里，再用酥皮包住就可以啦。做出的绿茶酥1个大约65-70克，烘烤时间要延长至35分钟左右哦！
联系客服
