戚风蛋糕（8寸）

 

• A：蛋白
  160克
• 细砂糖
  60克
• 柠檬汁
  5滴
• B：蛋黄
  80克
• 细砂糖
  20克
• 低筋面粉
  90克
• 色拉油
  50克
• 牛奶
  60克

做法

厨房模式

• 1
  准备材料，鸡蛋分离，蛋清滴5滴柠檬汁。

• 2
  细砂糖加入蛋黄搅打均匀。

• 3
  将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀。

• 4
  先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。

• 5
  再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状。

• 6
  分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡。

• 7
  取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

• 8
  将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。

• 9
  将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下，以振去气泡。

• 10
  将模具放入预热好的烤箱内，以上下火120度底层烤45分钟转上下火140度烤25分钟（烤到后面上色要加盖锡纸）。

• 11
  烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上，待冷却后方可脱模。

• 12
  脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以吃啦！

小贴士

装蛋清的盘子要干净，不能有水、有油，不能混有蛋黄。

蛋白要打发至硬性发泡。

蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸，防止上色过深。