重庆小面

刘师傅在浙江卖重庆小面，第一年就赚了68万，他如何做到的？



 

大师小吃

3小时前

刘师傅来自四川，高中毕业后就跟堂哥来浙江闯荡，他进过工厂，摆过地摊，卖过鞋子，都没赚到什么钱，一个偶然机会他发现附近小区一家重庆小面店生意特别好，于是琢磨自己也开一家重庆小面店。



经过几个月的筹备，刘师傅的重庆小面店就开业了，最开始生意并不是很好，刘师傅没有放弃，经过刘师傅几个月的改进，他店里生意越来越好，现在每天都要排队，第一年刘师傅就赚了68万，刘师傅说一定要用心去做，原材料一定要正宗，花椒选用四川汉源花椒最好，辣椒不能用太辣的辣椒。正宗的重庆小面到底该怎么做呢？做了多年重庆小面的老师傅来教你。



辣椒油秘方：

干辣椒700克，大蒜30克，大葱90克，香叶4克，八角15克，小茴香3克，千里香3克，白芷3克，桂皮6克，草果15克，香果10克，菜籽油2000克，花生油500克，香油50克。



1.锅里水烧干，将干辣椒放入锅里开小火炒至深红色（6分钟左右），完全冷却后用对窝捣碎。

2.把菜籽油、花生油、香油倒入锅里烧到五成热，将大蒜、大葱、香叶、八角、小茴香、千里香、白芷、桂皮、草果、香果放入锅里炸至金黄色捞起来。

3.辣椒面倒入不锈钢盆里，把油一勺一勺的舀入辣椒面上面，另一只手用勺子不停的搅动，做好的辣椒油静置一个晚上即可使用。



高汤技术：

猪棒骨1000克，鸡架600克，鲫鱼400克，清水25斤，白萝卜500克，老姜30克，料酒30克，香叶4克，八角10克，陈皮20克，草果15克，香果10克。

1.把猪棒骨和鸡架洗干净放入锅里加入少量水大火烧开去血水（大概十分钟左右）

2.将鲫鱼去除内脏清洗干净装入布袋中，白萝卜切片，老姜拍破。

3.锅里加入25斤水，将猪棒骨、鸡架、鲫鱼、白萝卜、老姜、料酒、香叶、八角、陈皮、草果、香果放入锅里大火烧开转小火熬制3个小时即可。



重庆小面调料：

面条、空心菜、蒜水、姜水、味精、鸡精、花椒粉、腐乳水、酱油、辣椒油、葱花、榨菜粒、酥花生米、猪油、芽菜、高汤。



1.将蒜水、姜水、味精、鸡精、花椒粉、腐乳水、酱油、辣椒油、葱花、榨菜粒、酥花生米、猪油、芽菜，加入高汤。

2.锅里水烧开，将面条和空心菜放锅里煮一下捞起来倒入打好调料的碗里即可。

感谢你的阅读，本人从事重庆小面多年，如果你有重庆小面方面的问题，可以在下面评论里找我。