优良食味半糯粳稻品质标准的研制（四）定等指标性状等级标准的确定

调查了江苏省和上海市审定通过的半糯粳稻品种、2018—2021年参加江苏省中间试验的半糯粳稻品种以及江苏省农业科学院优良食味水稻育种团队2017—2020年参加鉴定、品比试验的半糯粳稻品系直链淀粉含量、胶稠度、透明度和食味值的范围和分布情况，确定了直链淀粉含量、胶稠度、透明度和食味值的等级标准。

4.1 直链淀粉含量

直链淀粉含量是指试样所含直链淀粉的质量占试样总质量的百分数，其含量的高低直接影响稻米的蒸煮食用品质和外观品质。从调查的12个样本1 490个半糯粳稻直链淀粉含量的分布看，绝大多数半糯粳稻的直链淀粉含量分布在8%~13%，这些品种约占93.83%，<8.%和>13%的品种分别只占4.13%和2.04%。江苏省审定的33个半糯粳稻品种、上海市审定的23个半糯粳稻品种、2018—2021年参加江苏省区试的品种以及2020年从各地收集的155个半糯粳稻样本的直链淀粉含量均在8%以上，江苏省农业科学院优良食味水稻育种团队2017—2020年参加鉴定、品比试验的半糯粳稻品系的直链淀粉含量有77.36%~97.42%高于8%（表2）。

鉴于江苏省和上海市已审定通过的半糯粳稻品种和2018—2021年参加江苏省中间试验的半糯粳稻品种的直链淀粉含量均在8%以上，2020年收集江苏省各地种植的155个半糯粳稻样本的直链淀粉含量也都在8%以上；中华人民共和国国家标准《大米（GB/T 1354-2018）》对直链淀粉含量下限规定为13.0%，中华人民共和国农业行业标准《食用稻品种品质（NY/T 593-2021）》和《食用粳米（NY/T 594-2021）》对粳稻谷和粳米直链淀粉含量下限规定也是13.0%。相关分析结果表明，半糯粳稻的食味值与直链淀粉含量之间不存在相关关系。因此，本标准只规定直链淀粉含量的范围为8.0%~13.0%，不规定等级指标。

4.2 胶稠度

胶稠度是指在规定条件下，精米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长度，单位用mm表示。从调查的11个样本1 366个半糯粳稻胶稠度的分布看，绝大多数半糯粳稻的胶稠度分布在70 mm以上，平均占95.1%。胶稠度在70～80 mm、80～90 mm和90 mm以上的品种占比分别为25.74%、45.79%和23.87%。江苏省已经审定的半糯粳稻品种和2018—2021年参加江苏省区试品种的胶稠度均在70 mm以上，上海市审定的23个半糯粳稻品种，有2个胶稠度在70 mm以下，占9.52%。2020年从各地收集的155个半糯粳稻样本也只有1个样本的胶稠度在70 mm以下。而江苏省农业科学院优良食味水稻育种团队2017—2020年参加鉴定、品比试验的半糯粳稻品系，有70.06%~94.51%的品系胶稠度在70 mm以上（表3）。

现有优质稻谷和优质大米标准中，只有中华人民共和国农业行业标准《食用稻品种品质（NY/T 593-2021）》和《食用粳米（NY/T594-2021）》将胶稠度作为定等指标，一等和二等粳稻谷和粳米的指标均为70 mm，三等粳稻谷和粳米的指标为60 mm。半糯粳稻由于直链淀粉含量较低，其胶稠度较长。因此，我们拟将半糯粳稻的一等、二等和三等胶稠度规定为≥90 mm、≥80 mm和≥70 mm。

4.3 透明度

透明度是反映大米外观品质的重要指标。现有优质稻谷和优质大米标准中，只有中华人民共和国农业行业标准《食用稻品种品质（NY/T 593-2021）》和《食用粳米（NY/T594-2021）》将透明度作为定等指标，一等优质稻谷透明度的指标为1级，二等和三等优质稻谷透明度的指标均为2级。对2018—2020年参加江苏省中间试验的材料的品质性状的分析结果（表1）表明，半糯粳稻的透明度比非半糯粳稻降低0.8~1.0个等级。江苏省已经审定的半糯粳稻品种和2018—2021年参加江苏省区试的品种的透明度绝大部分都为1～3级，2018年和2020年分别有3个和6个品种的透明度为4级。2018年167份半糯粳稻品系透明度1级、2级和3级的比例分别为5.39%、59.88%和14.37%；2019年40份半糯粳稻品系透明度1级、2级和3级的的比例分别为0、5%和55%（表4）。因此，我们拟将半糯粳稻的一等、二等和三等优质米的透明度规定为1级、2级和3级。

4.4 食味值

食味值是大米按照规定的程序和方法制成的米饭在气味、色泽、外观结构、滋味、回生度等各项因素的综合评分值，是大米品质优劣的重要指标。根据江苏省农业科学院优良食味水稻育种团队2017—2020年对参加鉴定、品比试验的半糯粳稻用米饭食味仪分析的结果，平均有34.94%（1.67%~51.57%）的品系食味值在80分以上，2020年从江苏各地收集的155个样本的食味值也有16.99%的样本在80分以上。对2017—2019年参加鉴定、品比试验和2021年参加区试的半糯粳稻感官品尝结果，平均有85.02%（69.46%~100.00%）的品系食味值在80分以上（表5）。中华人民共和国国家标准《优质稻谷（GB/T17891-2017）》和《大米（GB/T 1354-2018）》、中华人民共和国农业行业标准《食用稻品种品质（NY/T 593-2021）》和《食用粳米（NY/T594-2021）》对一等、二等、三等食味值的规定均为90分、80分和70分，中华人民共和国粮食行业标准《中国好粮油稻谷（LS/T 3108-2017）》和《中国好粮油大米（LS/T 3247-2017）》、江苏省粮食行业协会团体标准《江苏大米稻谷（T/JSLX 001.3-2018）》和《江苏大米大米（T/JSLX 001.4-2018）》对一等、二等、三等食味值的规定均为90分、85分和80分。食味品质优良是半糯型粳稻最突出的优点，其食味值标准应严于国家标准。因此，我们拟将半糯粳稻的一等、二等和三等食味值规定为≥90分、≥85分和≥80分。

4.5 整精米率

中华人民共和国国家标准《优质稻谷（GB/T 17891-2017）》、中华人民共和国农业行业标准《食用稻品种品质（NY/T 593-2021）》、中华人民共和国粮食行业标准《中国好粮油稻谷（LS/T 3108-2017）》和江苏省粮食行业协会团体标准《江苏大米稻谷（T/JSLX 001.3-2018）》对整精米率的要求各不相同，一等、二等和三等整精米率指标都在55%~70%（表6）。调查江苏省和上海市审定的半糯品种、2018—2021年江苏省区试品种的整精米率，结果表明，绝大多数品种的整精米率都在60%以上（表7）。而对2018—2020年参加江苏省中间试验材料品质性状的分析结果（表1）表明，半糯粳稻的整精米率与非半糯粳稻的差异3年均未达显著水平。因此，本标准采用国家标准《优质稻谷（GB/T 17891-2017）》规定的等级指标，即一等、二等和三等整精米率指标分别为≥67%、≥61%和≥55%。

优良食味半糯粳稻品种的定等质量指标见表8。