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陈根生 王友来

第二个字：杂

吃得杂，什么都吃，摄入营养比较全面、均衡，满足身体各部位的需要。如皋百岁寿星93%以上既吃大米、面粉等细粮，又食玉米、大麦、元麦等粗粮；他们吃的稀粥主要是粳米、玉米面、大麦糁、粗粮、细粮、蔬菜、水果、花生、白果等，既有正餐，又有小吃，还有零食，五花八门，药补不如食补，寿星们几乎异口同声地回答：“样样都吃不拣嘴。”

第二层含义是吃杂粮，饮食不离粗粮，如皋人的主食，解放前绝大数人是玉米、大麦、元麦、山芋、南瓜，偶尔吃一顿大米饭、白面馒头就是改善生活打牙祭。解放后，特别是改革开放后，普遍吃大米了，面粉并驾齐驱，但很多人家还念念不忘杂粮，三天两头就吃点杂粮，特别是油腻之后更是迫不及待地来一顿糁儿粥。至于花生、蚕豆之类炒货，人们口袋里往往不缺，随时取食。

如皋地处长江入海口北岸，全县近一半是高沙土，从如皋土壤的形成看，如皋土壤的成土母质主要由四部分构成：一是江淮冲击物，面积最大，遍及于老岸地区古小芹河平地。二是江淮冲击浅湖相沉积物，相对集中分布于小溪河以北交接平地。三是长江新冲击物，分布于沿江圩田和沙洲。四是古河汊浅湖相沉积物，分布于古河汊低平地。总体而言，如皋以冲击母质为主，约占土壤面积的70%，其主要来源为长江冲击物，且受淮河冲击物的影响，从而使如皋土壤母质的矿物构成比较复杂。勤劳、聪明的如皋人紧紧抓住复杂的土壤资源，形成了如皋丰富的种植基础资源，为如皋人民食物资源的多样性奠定了坚实的基础。1933年，《中国实业志·江苏省》记载，如皋县盛产大麦、元麦、赤豆、豌豆，产量均为全省之冠。1933年，《申报》年鉴统计：民国20年度，“小麦产量以如皋一县最多，计3022237石”，“大麦产量最多之县如皋计3995032石”，“元麦产量以如皋为最多计4734383石”，“小豆（赤豆）种植面积以如皋为最大计922125亩”，“黄豆以如皋面积最多计2865000亩”，“其他豆类则包括豌豆、小豆、青豆等，以如皋出产为最高，计594300石”。另外，“如皋之小花生”颇具盛名。《江苏乡土志·江苏之富源》称，“江苏畜产猪为大宗”，“产量以泰兴、如皋等县为最巨”。“江北多绵羊、胡羊，产量以如皋等县为最巨”，棉花、玉米在全国、全省亦有重要地位。蔬菜瓜果的丰富也是令人目不暇接的。蔬菜：青菜、芥菜（雪里蕻）、韭菜、菠菜、芜荽、萝卜、茄子、苋菜、芹菜（蒲芹、水芹）、莴苣（莴笋）、甜菜、茭白（茭瓜）、笋（芦笋、蒲笋、竹笋）、刀豆、豇豆、椿树头、枸杞头、诸葛菜、露葵（紫果）、荠菜、黄花菜、蘑菇（蕈子）、胡椒、西红柿（番茄）。瓜类；瓠瓜、冬瓜、菜瓜、黄瓜、南瓜、西瓜、水侉子、梨瓜、北瓜、甜瓜、香瓜、丝瓜、苦瓜。果类：梅、桃、李、杏、银杏、胡桃、梨、枣、栗、桑枣、柿子、石榴、金桔、桔、木瓜、佛手、橙、樱桃、葡萄、枇杷、落花生、无花果、莲、藕、菱、芡、荸荠、草莓、苹果……如皋人充分利用食物的多样性来达到营养充足，搭配平衡，这对健康长寿无疑是一个重要因素！

中国古代医学说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”杂食的优越性在于营养物质的齐全与互补。现代医学证明，人体必须的营养物质有50种左右，可概括为七大营养素，即碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素和水。健康的人要全面摄取这些营养物，而不宜偏于某一种。

责任编辑：戴暢

文章来源：http://news.cpcrugao.cn/2016/0302/101880.shtml