陈根生 王友来
第二个字:杂
吃得杂,什么都吃,摄入营养比较全面、均衡,满足身体各部位的需要。如皋百岁寿星93%以上既吃大米、面粉等细粮,又食玉米、大麦、元麦等粗粮;他们吃的稀粥主要是粳米、玉米面、大麦糁、粗粮、细粮、蔬菜、水果、花生、白果等,既有正餐,又有小吃,还有零食,五花八门,药补不如食补,寿星们几乎异口同声地回答:“样样都吃不拣嘴。”
第二层含义是吃杂粮,饮食不离粗粮,如皋人的主食,解放前绝大数人是玉米、大麦、元麦、山芋、南瓜,偶尔吃一顿大米饭、白面馒头就是改善生活打牙祭。解放后,特别是改革开放后,普遍吃大米了,面粉并驾齐驱,但很多人家还念念不忘杂粮,三天两头就吃点杂粮,特别是油腻之后更是迫不及待地来一顿糁儿粥。至于花生、蚕豆之类炒货,人们口袋里往往不缺,随时取食。
如皋地处长江入海口北岸,全县近一半是高沙土,从如皋土壤的形成看,如皋土壤的成土母质主要由四部分构成:一是江淮冲击物,面积最大,遍及于老岸地区古小芹河平地。二是江淮冲击浅湖相沉积物,相对集中分布于小溪河以北交接平地。三是长江新冲击物,分布于沿江圩田和沙洲。四是古河汊浅湖相沉积物,分布于古河汊低平地。总体而言,如皋以冲击母质为主,约占土壤面积的70%,其主要来源为长江冲击物,且受淮河冲击物的影响,从而使如皋土壤母质的矿物构成比较复杂。勤劳、聪明的如皋人紧紧抓住复杂的土壤资源,形成了如皋丰富的种植基础资源,为如皋人民食物资源的多样性奠定了坚实的基础。1933年,《中国实业志·江苏省》记载,如皋县盛产大麦、元麦、赤豆、豌豆,产量均为全省之冠。1933年,《申报》年鉴统计:民国20年度,“小麦产量以如皋一县最多,计3022237石”,“大麦产量最多之县如皋计3995032石”,“元麦产量以如皋为最多计4734383石”,“小豆(赤豆)种植面积以如皋为最大计922125亩”,“黄豆以如皋面积最多计2865000亩”,“其他豆类则包括豌豆、小豆、青豆等,以如皋出产为最高,计594300石”。另外,“如皋之小花生”颇具盛名。《江苏乡土志·江苏之富源》称,“江苏畜产猪为大宗”,“产量以泰兴、如皋等县为最巨”。“江北多绵羊、胡羊,产量以如皋等县为最巨”,棉花、玉米在全国、全省亦有重要地位。蔬菜瓜果的丰富也是令人目不暇接的。蔬菜:青菜、芥菜(雪里蕻)、韭菜、菠菜、芜荽、萝卜、茄子、苋菜、芹菜(蒲芹、水芹)、莴苣(莴笋)、甜菜、茭白(茭瓜)、笋(芦笋、蒲笋、竹笋)、刀豆、豇豆、椿树头、枸杞头、诸葛菜、露葵(紫果)、荠菜、黄花菜、蘑菇(蕈子)、胡椒、西红柿(番茄)。瓜类;瓠瓜、冬瓜、菜瓜、黄瓜、南瓜、西瓜、水侉子、梨瓜、北瓜、甜瓜、香瓜、丝瓜、苦瓜。果类:梅、桃、李、杏、银杏、胡桃、梨、枣、栗、桑枣、柿子、石榴、金桔、桔、木瓜、佛手、橙、樱桃、葡萄、枇杷、落花生、无花果、莲、藕、菱、芡、荸荠、草莓、苹果……如皋人充分利用食物的多样性来达到营养充足,搭配平衡,这对健康长寿无疑是一个重要因素!
中国古代医学说:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。”杂食的优越性在于营养物质的齐全与互补。现代医学证明,人体必须的营养物质有50种左右,可概括为七大营养素,即碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素和水。健康的人要全面摄取这些营养物,而不宜偏于某一种。
责任编辑:戴暢
文章来源:http://news.cpcrugao.cn/2016/0302/101880.shtml
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