紫禁城的古代冰箱

（本文载于科技日报2019年8月2日第8版，原文为《古老宫廷的消暑法宝》）

自7月23日起，我国进入为期15天左右的大暑节气时期。此时正值“三伏天”里的“中伏”前后，为一年中气温最高、最热的时期。炎炎夏日，现代人多通过冰箱来获得冰爽可口的饮品或食品。现代冰箱一般采用现代机械压缩、冷凝技术，利用人工制冷剂材料（氟利昂—12）来吸收箱内的大量热量，并使得箱内降温。其优点是可获得温度较低甚至冰点以下温度的食品，以利于食物的保鲜及夏季的消暑，然而缺点也很明显：有不同程度的噪音，容易引起温室效应，影响大气保护层等。那么，在我国古代，有没有具有制冷效果的冰箱呢？回答是肯定的。我国古代冰箱源于冰鉴。“鉴”其实就是个盒子，“冰鉴”就是存放冰的盒子。古人为了食物保鲜，早已学会藏冰技术。每年冬天，都有专人负责采冰、藏冰，以便在来年夏天放入特定的盒子中，用于制冷。如古籍《周礼·天官·凌人》载有“凡外、内饔之膳羞鉴焉”，意思即各种牲肉和美味的食物都放在冰鉴中（以防腐）。又如宋代诗人苏轼在《元祐三年端午贴子词·皇太后阁》之三中写有“水殿开冰鑑（鉴），琼浆冻玉壶”，意即使用冰鉴来获得凉爽的美酒。紫禁城是明清帝王执政与生活的场所，帝王在夏天有着多种避暑纳凉的措施，而冰箱亦为其中重要的工具之一。与现代冰箱不同，紫禁城的古代冰箱不仅绿色环保、无噪音污染，而且在夏天有着很好的制冷效果，不仅可以冷冻食物和饮料，而且还可以为房间制冷，犹如空调一般。下面介绍三种紫禁城所用的冰箱。

其一是明万历蓝琉璃釉竹节方冰箱，见图1。琉璃是用各种颜色的人造水晶为原料，是在1000多度的高温下烧制而成的。其色彩流云漓彩；其品质晶莹剔透、光彩夺目。我国古代最初制作琉璃的材料，是从青铜器铸造时产生的副产品中获得的，经过提炼加工然后制成琉璃。图1所示冰箱约60厘米见方，呈上大下小的斗形，壁厚约3厘米，周圈中部及下部各设箍一道，起到装饰的效果。盖板厚约5厘米，板上有4个四个铜钱状的开孔，用于冷气排出。冰箱底部有个圆眼，用于排水。炎热暑期，宫廷服侍人员将冰块放入冰箱中，盖上盖板。冰块在其中慢慢融化，冷气的由盖板的开孔逐渐散发的室内空间，室内降温，而冰融化的水即由底部的孔中流出。冰块化尽之后，倒出冰水，再换冰块，如此反复，室温恒凉。该琉璃冰箱豪华精美，与宫廷建筑内部陈设特征较好融合，其隔热效果良好，是宫中必备的制冷和避暑设备。

图1  明万历蓝琉璃釉竹节方冰箱

其二是清宫用柏木冰箱，见图2。冰箱置于柏木底座上。该冰箱为上大下小的斗形，平面尺寸约为90厘米见方，高约82厘米，内壁四周包镶有铅皮一层。冰箱底板正中有小孔，中间高度设架空搁板一层，顶部有盖板，盖板上开设铜钱纹的通气孔。从材料上讲，柏木和铅均为较好的冰箱制作材料。柏木古朴典雅，色泽鲜丽，木纹清晰，表面具有丰富的自然木节，给人以较为舒适的视觉；柏木木质厚实，遇水不易烂，不会发黑，且散发出一种有利于安神补心的香味，用作冰箱具有较好的实用效果。铅为材质较柔的一种金属，易于加工，能够与柏木箱的内壁紧密连接。铅的防水性能非常好，紫禁城重要建筑的屋顶（如太和殿）就覆盖了一层铅皮作为防水层。铅还有较好的防腐功能，覆盖在柏木箱的内壁，可防止冷气腐蚀木材。从功能上讲，柏木冰箱兼有冷藏水果和降温室内的双重效果。冰箱内架空搁板上面放夏令水果，如西瓜、荔枝、葡萄等，搁板下面则放冰块。冰块融化时产生的冷气，一方面可使水果降温，帝王可取之实用，达到消暑解渴的功能；另一方面冷气从盖板的铜钱纹开眼冒出，充溢室内空间，有利于室内的降温。融化的冰水则可通过底部正中小孔流出，下有预留的水盆接住，有利于冰块的长期使用。此冰箱造型简洁，设计巧妙，实用性强。

图2  故宫藏柏木冰箱

其三为清乾隆御制款掐丝珐琅冰箱，由箱体与箱座两部分组成，见图3。箱体为木质胎底，里面镶嵌一层铅皮，外表面则采用掐丝珐琅工艺。冰箱高45厘米，上下均为正方形平面，上外口边长72.5厘米，下外口边长约63厘米，壁厚约3厘米，呈口大底小的的斗形，重量达102公斤，不易搬动。冰箱的外表纹饰精美，露在表面的五面为缠枝宝相花纹，箱底部为冰梅纹饰。盖的边缘饰以鎏金，阳刻楷书“大清乾隆御制”六字款。箱座为红木，高31厘米，重21公斤，四角包镶掐丝珐琅并饰以兽面纹，造型与工艺同样别致、精细，与安放其上的冰箱浑然一体。冰箱底部一角有一个小圆孔，为冰化时泄水之用；盖面有二钱纹孔，冰块放入箱内时，可通过钱纹孔散发冷气。箱子的两边是四个提环，制作非常别致，做成双龙戏珠型，美观坚固。该款冰箱不仅是精美的陈设品，而且具有极其重要的实用价值，在夏季，冰箱内置入冰块，通过冰块的融化吸收热量，并将冷气通过盖板的孔散发到室内，起到“空调”的效果，有利于防暑降温。 

图3  乾隆御制款掐丝珐琅冰箱

尽管与现代高科技、现代化材料的冰箱相比，紫禁城宫廷冰箱较为简单、古朴，但是其制作简单，结构合理、经久实用，在古代能够实现冷冻食品及室内“空调”降温的效果，这无疑是古代工匠智慧的反映。