当然也没能躲过“真香”定律，看到堆肥对土壤改良的效果后，他坚持用池田老师的方法“精细”地做堆肥。往年广东的连续大雨都会让菜半死不活，但现在郭锐心里不再发慌了，因为他很确信自己的菜“可以挺住”。关于堆肥的讲解这里不再赘述，请点击文末的往期共学文案链接了解详情。我叫郭锐，是广东广州从化人。2005年华南农业大学毕业，学的是生物技术。这个专业跟种地没有太大关系，主要是在实验室工作。但是我个人比较喜欢种地。2005年1月我就到了韶关一个生态农场实习，接触到有机农业之后，在外面工作了三年，到2008年底，我就回到家里，跟几个高中同学一起合计开始做我们现在这个农场——银林生态农场。到了后来，因为农场经营得不是很好，我高中同学都退出了，现在只是我的一个大学同学，跟大学的一个师兄，我们三个人在做这个农场。2009年初的时候就正式开始。最开始我是什么都种的，也种了一点菜。我们的菜拿到当地的批发市场去卖。在前一天下午，我把菜采收准备好，凌晨2-3点拉去当地的批发市场，卖完菜大约是凌晨5点。我一般没有直接回家，而是到市场旁边的一个农药店去喝茶。我很喜欢到那里去，因为那里聚集了纯正的菜农，他们卖完菜也会到那个农药店喝茶。大家就会一起聊，这个菜怎么种啊？怎么管理呀？他们就会分享他们的经验。因为我本身不是学园艺的，所以我对种菜也不是很懂。只是我们请当地阿姨来种菜，她们说怎么种那就怎么做。当然，我自己也会去查一些资料，但这些都不是实际的经验。当地的菜农他们分享的是他们实际的管理经验，他们很专业。所以他就会教你怎么用药啊？怎么用肥啊？什么季节种什么菜？就是这些基本的东西。我就从他们身上呢，就学到了很多常规蔬菜种植的技术。但是当我学得越多的时候，我就发现如果要在常规市场立足，那一定要种出漂亮又高产的蔬菜。必须要敢用药、敢用肥。大量使用化肥农药，我自己心里其实是不太能接受的。因为2005年毕业的时候，我就已经了解有机种植，也知道常规种植的危害。然后再听菜农他们的分享，我心里就更清楚了。我返乡后，其实是想按无公害的标准来种菜的。但是菜品相不好，产量也差。在市场上很难卖到好的价钱。所以我种了两年菜都是亏本的，特别是看到菜农们用了太多农药化肥。我就觉得这样做下去没有什么意义。所以种两年菜就没有再种了。然后到了2013年，机缘巧合认识了沃土工坊的小郝。那时候就跟他聊得比较投缘嘛，然后他又看到我们农场当时按传统方式养的很多猪，有很多猪粪可以作为肥料来源。而且他也知道我种过菜，也是有心想做有机种植。所以他就建议我们按有机的方式种植蔬菜，他负责销售。在2013年7月的时候，我们就正式开始有机蔬菜的种植，一直持续到现在。其实一开始做有机蔬菜我还是很有信心的，因为我觉得我已经学到了怎么种菜，毕竟种了两年，而且之前也有一些有机种植方面的基础认识。所以会找一些生物制剂回来防虫防病。另外我们这里也有很多猪粪作为肥料，而且我们还有建了沼气池，可以发酵沼液来浇菜啊。但是就是结果很不如人意。我们从7月份开始种第一批，到11月份的时候才有第一批菜出来。2013-2014年的时候，我们的菜都长得很不好，产量很低，病虫害特别多。其实我一直也没有太搞明白为什么。因为觉得我们用了很多有机肥，但是就是菜不见好。这时我才意识到有机种植没有想象中那么简单。我也就开始不断地探索。
直到2015年的时候去北京参加了沃土返乡青年交流会，知道了池田老师。当时月丽还没有到沃土可持续发展中心，她是作为池田老师的翻译，带池田老师到返乡青年交流会去分享他的堆肥经验。那时候，他分享了树皮堆肥根治根结线虫。我觉得很惊奇，特别感兴趣。因为我们的地也是有根结线虫的，所以我就特别关注。但我对堆肥还不是特别清楚。我认为我们也有做堆肥，我们把猪粪堆在一起几个月，慢慢发酵变干了就是我们的堆肥了。到了2016年9月，沃土在北京那里又办了一个土壤改良的课程。我有幸去参加了池田老师的这个课程。这课程非常系统地讲解了土壤改良的基本原理，还有堆肥制作。上了那个课之后，我才真正地认识到，原来堆肥也是有分“营养型堆肥”跟“改良型堆肥”的，而且它们对土壤起到不同的作用。我才知道土壤改良才是真正做好有机种植的一个根本。把土壤改好了之后，病虫害就不是问题了。从那个时候我就开始比较重视用中药渣和猪粪一起来做堆肥。那时候我是2015年底的时候，我就已经买了一台小挖机来做堆肥了。当时我们用小挖机主要就是定期去翻动一下中药渣。当时堆肥就是把所有的材料堆在一起，半个月到一个月左右就要翻一下。半年左右，看分解得差不多了就拿去地里面去用。从那个时候开始堆肥的用量就会比较大。一年会用100吨左右的中药渣来堆肥。另外我们也使用园林树枝做堆肥，也有买别人用市场的厨余垃圾做的堆肥，但那种堆肥质量不好，一股腐臭味，用到地里也产生了一些问题。2016年到2018年，我们就这样做了不少的堆肥，也自以为我们的堆肥做得不错。在2018年底的时候，沃土可持续农业发展中心计划和池田老师一起在各地田间学校开展“沃土堆肥笃农家工作坊”，我们农场做为堆肥工作坊的一个点。在2019年1月开始了第一期堆肥工作坊。池田老师亲自过来给我们上了三天课。那次堆肥工作坊池田老师很详细地讲解了堆肥五要素这些知识点。然后我们还实操做了一个杂草堆肥。另外也用了木屑跟鸡粪做了一个改良型的堆肥。那时候老师要求我每天要记录堆肥的温度，然后制成温度曲线。其实这第一次堆肥不是很成功。这个杂草堆肥当时的温度只有短时间上到60度。后来都是维持在五十来度。那个木屑堆肥就只有四十来度，温度一直升不上去。3月，第二期堆肥工作坊的时候，杂草堆肥就做了第一次翻堆。当时那么久没翻堆，主要是为了让大家共同来学习观察第一次翻堆的操作。翻堆的时候发现里面有一些地方太湿，有一些地方太干。杂草堆肥里面发酵得不均匀。然后我们按照池田老师的方法来做第一次翻堆。我们同时对木屑堆肥做了一些调整，又加木屑跟鸡粪进去。但是后面木屑堆肥也没有做得很好，温度还是没怎么上去。而杂草堆肥经过翻堆之后就相对好一些了，维持在五十来度。后面又做了第三次的堆肥工作坊。经过三次的堆肥工作坊，我才真正认识到，原来堆肥就是要做到各个要点。并不是说随便地一做一堆就行了。我开始意识到堆肥是需要建成合适的堆体的，并不是堆成一大堆就可以了，而是建成条垛形，这样有利于通风透气，发酵就均匀很多，也快很多。
另外就是我们也注重调整碳氮比。以前我们纯粹用中药渣堆，虽然也能分解，但是比较慢。后面我们就加入鸡粪跟中药渣一起堆。发现加鸡粪后，温度会上升得很快很高。单纯中药渣一般就六十来度，加了鸡粪之后可以上升到七十度左右。而且它腐熟得更快一点。基本上十来天就看到温度变化，我们就会再翻一次。这样操作后，堆肥的质量就有了明显的提升，分解得比较均匀。使用了改进堆法的堆肥后，我们发现蔬菜的生长比较好，特别是病害明显减少了。
上面的视频就是我们蔬菜的情况。虽然我们已经连续很长时间的低温阴雨了，都可以感觉到菜长得特别辛苦，但还好，它们都没怎么生病。另外我也观察过，我们最近几年耐涝性强了很多。因为我们农场地势比较低，以前基本上每年都会淹一次，淹完水之后损失特别惨重。很多菜会死掉。但是去年淹了之后，我发现菜就只是停止生长了一段时间。天气一转好，它又长起来了，不会死。我知道这是土壤结构变好的缘故。土壤变好了，排水性就更好了，透气性也加强了。所以虽然淹过水，但它很快就排干，空气又进回土壤里面去，并不会造成植物根系的缺氧、腐烂、死亡。只是可能有一定的抑制，但是通气条件一恢复，它又恢复健康。所以，去年基本上我们淹了之后没有什么损失，没有菜死掉，就连很怕淹的黄瓜没有死。我看到，用了堆肥之后，菜的抗逆性明显强很多。像现在连续下雨，我们也没有很担心，因为我知道我的菜是能够扛得住的。另外很明显的是，菜的品质得到了客户的认可。我们的菜周二周五在沃土工坊商城上架，这两天下单量就会特别大，其他几天就会少一些。很多客户看到我们的菜上架就会下单。一些老客户也反馈，最开始我们的菜品质不是很好，但是这几年明显有提升。蔬菜的风味也好很多。我觉得能有这个进步，大量的中药渣堆肥是功不可没的。我们2016年有对土壤做过2次检测，土壤是有缺锌、钙、镁。到2018年的时候，我们再检测发现这些都不缺的，各种微量元素都很丰富，氮磷钾也不缺。到现在我们没有再做检测了，但我估计比之前要好。因为这些从土壤的状态是看得出来的。以前虽然我们也用很多肥，但是土壤没有太多的结构。但是这两年，特别是今年，就可以看出明显的土壤团粒结构。这种土壤种出的菜就会特别好，病虫害明显减少，产量明显提升。往年一个月只能够出产三四千斤菜。现在3月份，我们是出产了一万斤。我们的面积也只是增加一两亩，主要就是亩产量提上来的。蔬菜产量跟土壤的水平是直接相关的。现在的蔬菜产量比以往至少提升三分之一。
很多人看到我们用中药渣堆肥，都想模仿，他们也想在附近找中药渣。我想说，其实你不需要去专门找中药渣，做堆肥主要是要看你附近有什么资源，便宜的、大量的都可以用，不一定要用中药渣。中药主要就是一些草、叶子之类的，只是植物体而已。所以你用秸秆、树叶、园林树枝也一样的，都没有太大区别，只要找到你附近可以利用的生物资源就可以了。有些人说，觉得做堆肥特别难啊，翻堆很辛苦，总是不愿意去开始做。确实，最开始我也是这样。没有机械我也不愿意做，但是后来我们买了机械也没有把堆肥做好。直到2019年才把堆肥做好，我们能够把堆肥做好是因为池田老师的堆肥工作坊。他让我们用手做堆肥：杂草堆肥和木屑堆肥。然后让我们去观察跟记录温度，做出了温度曲线。然后通过这个温度曲线来反馈发酵的情况。然后我们就会去想，为什么发酵得不好，就去分析：是不是碳氮比不合适？是不是堆体不够大？是不是透气性不好，还是水分不够多？我们就会去分析这些原因，也是通过手工翻堆，再观察堆肥的发酵情况，然后修正。用手做堆肥可以让你更仔细地去观察，这样才能更好掌握堆肥技术，这样以后用什么工具做堆肥都是很简单的事情。
但是如果你没有真正掌握堆肥的技术，就算给你最好的机械也没用。开始做堆肥首先买一个温度计。做好温度记录，最终做出温度曲线。通过温度曲线，你就可以观察到微生物的活动情况，就会考虑是否需要做出调整。这样子做一两次堆肥，加上翻堆观察，你就会总结出自己的经验，掌握堆肥技术。我们的施肥量是比较大的。我们20亩地，一年用100方左右的肥，最少一亩地用五方左右吧，多的可能有十方。这个主要是看有多少肥，还有要看种什么菜。现在堆肥多的话，我们用量也会比较大，如果是新的、比较贫瘠的地，用量也会大一点。比较肥沃的地就用的少一点，这些都是要看，土地和菜的种类来决定，并不是固定的。我们追肥是用花生麸水，但是追肥量特别少。基本上一个月左右用一次吧。像现在下雨的话，基本上一个多月都用不上一次。冬天的时候可能就是20天到一个月用一次。所以基本上追肥可以忽略。其实我们不追肥也没有太大关系。主要是因为阿姨觉得浇了肥，菜就长得好，心里会感觉舒服一点，她会有更有信心把菜种好。所以我们追肥是用很少的，用300斤花生麸放到30立方的水里面去。基本上就够20亩地浇一遍，所以浓度是特别低的，就是10立方才用100斤花生麸，你可以想一下那个浓度有多少。我们堆肥的使用主要是撒施，比如说一茬菜收完之后，我们就会把草打掉。然后就堆肥放进去铺上一层，用深松犁把它犁到土里面去。然后再重新去整地。一般是在天气好的时候，土壤比较干的情况下这样做。如果是现在这个季节，我们一般是不翻地的，特别是露天的地。大棚的话可以翻，就像刚才说的那样操作。露天基本上不翻地，那就是铺上去，再覆盖一点泥土。我在开始分享那个视频，丝瓜跟苦瓜就是把肥铺在上面的。因为如果你在这个季节去挖地，就会伤根，根就会有伤口，病菌容易侵入，瓜容易生病。把肥铺在上面，再用土覆盖一下，肥不会流失掉，也会慢慢渗到地里面去，根也能够吸收，就不会伤到植物的根系。而且我们的地是很多杂草的，杂草也是在帮助保住肥料，不让它流失。所以我们地里都是尽量留草的。我们农场是用机械粉碎。大家可能觉得粉碎比较耗费人工。但是你要想一下，如果不粉碎的话，堆肥的效果不好，而且需要的时间更长，而且翻堆也很不容易。那么后期的投入其实是更大的。如果前期把粉碎做好的话，那后期投入其实是更少的。所以还是粉碎更划算一点。营养型堆肥材料：羊粪 干草(玉米桔杆) 牛粪该怎么配比？
这个根据池田老师讲的就可以。这三种材料的碳氮比都接近30的话，配比就没太有所谓。
改良型堆肥材料：杉木叶 羊粪 杂草 牛粪怎么配比？杉木加鸡粪、花生麸之类碳氮比更低的来调整，用牛羊粪和杂草不太合理。
苹果树叶、核桃叶、樱桃叶混合或是单独和什么粪堆肥最好呢？各种树叶碳氮比大概在五六十，所以要用粪肥之类的来让它碳氮比达到30，主要还是看你有什么材料。广西的速生桉粉碎物可以用来作堆肥吗，有没有什么危害？关于桉树树皮做堆肥，湛江的一位农友林子杰做过，我没有做过。除了重金属外的大部分有害物质，经过比较长时间的堆肥都是能够分解掉的。主要是用桉树做堆肥需要的时间比较长，要有充分的时间发酵。另外，对堆肥技术也有要求。因为做改良型堆肥需要的时间长，还要有一定的经验。如果你刚开始堆肥，技术还没有掌握得很好的话，那就先做一些营养型堆肥。桉树堆肥温度上去之后会持续分解的。只是时间比较久，要一年左右。所以你要有足够的场地、足够的耐心去等待。小区有很多树叶和杂草如果用来来做堆肥，最底层放什么，树叶和杂草是分层放吗，没有畜粪可用什么代替？厨余垃圾能放入吗？树叶树枝用来堆肥之前，最好还是能够粉碎一下，或者用刀把它剁碎一点。然后可以一层树枝一层厨余这样堆。可以消减小区的厨余，还可以把树枝都变成堆肥。我们也是很鼓励社区堆肥的。包括我们现在跟沃土工坊也有在合作，想推广家庭的厨余堆肥。我们是要用我们农场的堆肥做底质，然后把厨余粉碎了之后控一下水，再埋进我们成熟的堆肥里面去。因为堆肥里有比较丰富的有益菌会加快厨余的分解。现在我们还在做实验，还没推广，目前从实验结果来看还是比较理想的。因为本身这个堆肥相对干一点，它可以调节厨余的含水量。这样子会让整体的含水量接近60%。木屑也是可以的。因为我是用过那个杉木碎来做堆肥。木碎做堆肥是比较难一点，我们试过做了一年。一年才能才分解得比较好。我们也试过直接用杉木碎去做覆盖，那是有很大的问题，因为它分解特别慢。放到土里面的话，很难分解，而且会招引很多蛴螬和很多地下虫。所以我们试覆盖过几批之后就不敢再用这种木屑这种难分解的材料来做覆盖了。用木屑做堆肥是没有问题的，主要是时间要比较久。另外就是要调好水分，因为木屑的话它吸水是比较困难，需要预处理。要在露天堆，任由雨水渗入。然后再加一些饼肥、粪肥去调一下碳氮比。做改良型堆肥，你不一定说要把碳氮比调到30，这个是不可能的。池田老师也讲过这个，大概混入10%-20%的粪肥就可以了。木屑碳氮比300，用鸡粪调到30的话，那差不多9份鸡粪 1份木屑了，这样做出来就不是改良型堆肥了，变成营养型了。实际操作是9份木屑 1-2份鸡粪就差不多了。有了鸡粪启动升温后，它自然就会升温了，高温持续的时间会比较久，不用经常翻堆。不同的木屑树皮，它的启动升温需要的碳氮比其实是不完全一样的，第一次做需要试验，要加多少含氮材料才能升温。另外这类堆肥体积一定要够大，这样才能保温，要做几十立方一堆才可以的，几立方是很难升温的。
我们也只做过一批杉树木屑的堆肥，原来按中药渣堆肥的堆体堆，温度上不去，后来加大加高堆体，温度就上去了。也是堆了一年左右才能用。
鱼塘的水花生含水量是特别高的。如果捞起来用，因为它很湿，很快就会腐烂，不容易堆起来。所以你捞起来先喂动物会比较好一点。有些中药中含矿物成分，比如雄黄(四硫化四砷）等，会不会对土壤造成污染呢？
这种药材的量是非常少的，我们这边用的中药渣主要是凉茶渣。之前我也听说中药渣可能会有重金属超标的风险，我们还专门拿中药渣堆肥和土壤去检测过重金属，完全没问题。太好了，刚好最近在喝中药，这下中药渣有去处了。堆肥课让我感受到了土壤的包容和伟大，非常受触动。希望可以在学习后，设计出适合孩子们的堆肥课程，帮助他们在学习科学、健康和环保的同时，也通过了解土壤，了解“生命与死亡”的主题，生死循环，方能生生不息。郭锐回应：
几乎所有的有机物都是可以堆肥化处理的，让它们回到土壤，既减少了污染物，有改良了土壤，还能教育孩子认识土壤和物质循环，真是一举多得。中药渣堆肥也算不上很严格的改良型堆肥。因为中药渣的碳氮比是在40到50，我们要加入一些鸡粪，所以中药渣堆肥是具备营养型和改良型的。我们没有特别去做什么营养型堆肥，因为我们的地已经是比较肥了，颜色很黑，反正是不缺营养的。如果你用过多的营养，特别是水溶性养分，病虫害也会增加的，蔬菜的品质也会下降。所以我们不会考虑专门做营养型堆肥。就包括我们用花生麸水都用得很少，主要是安慰的作用。因为要想作物长得好，最主要还是让土壤结构变好。我们已经用了很多的改良型堆肥，已经很有很多的营养元素在里面，所以根本不会缺。稻壳可以参照木屑的堆肥方式。稻壳也比较难吸水，所以也是要先放到室外去让雨淋。然后再去调碳氮比，加点粪肥之类的。最主要还是你要建好那个堆体，堆体不能太小。没有3立方的话，堆肥是不容易保温的。所以堆体大小一定要合适。不用算得那么仔细。你可以先按一个比例去加入进去，然后再观察堆肥的温度。温度的影响因素其实不仅仅是碳氮比，跟水分的调节、通气情况、还有堆体大小，这些都有关系的。只要你的温度能够升到60度以上，持续的时间比较久一点，那基本上你这个堆肥也就是成功的。没有必要说一定要达到70多度、80度的高温。其实堆肥是完全不需要加入任何菌种的，没有必要。因为你用土里的微生物是最好的。外来微生物其实会影响到土壤的菌群。在你种地的地方去做堆肥是最好的，土里的有益微生物就会进入堆肥里面去。然后你再用回你的土里面去，那有益微生物就会扩大。如果你用EM菌做堆肥，但EM菌跟你土壤的微生物其实是不一样的，那你就会扰乱土壤的菌群。这两种菌可能就会打架，就会两败俱伤。你加外来菌进去是有害而无益的，所以没有必要。酵素的菌跟堆肥的菌是不一样的。酵素中的菌群主要是厌氧的，还有一些兼氧性菌（在有氧无氧环境中都能生存，比如酵母菌），而堆肥的菌群主要是好氧的。酵素放到堆肥里去，可能有部分会起到作用，因为堆肥里面也会有部分厌氧的环境，但是它绝对不是一个主要作用的。而且跟腐殖质的形成没有太大关系。堆肥的翻堆频率是要看温度的，因为不同的材料，它的温度变化不一样。所以我们一定要每天记录温度，做成温度曲线。然后你看温度下降得比较多，比如超过五度的时候，你就可以看天气、人力、时间来翻堆啊。堆肥温度不存在过高的问题，营养型堆肥可能会温度比较高，氮素会挥发得比较厉害。但如果碳氮比合适的话，就不会有氮素的太多损失。温度是一个自然的过程，不是说温度很高的时候就要翻堆，而是在温度在下降的时候翻堆就可以了。淘宝搜索“堆肥温度计”就可以买得到，一般是50厘米不锈钢材质的就可以。可能是十多块钱一个吧，50公分就可以了，不需要用到一米的。定点测50厘米深的堆肥中心温度，温度计插到一个位置就不要动了，每天记录定点温度，不用测多点求平均值。
50厘米的温度计插到底，那就是测到50厘米深度的堆肥中心温度，如果堆肥够均匀的话我们只要监测这这个点温度就够了。
当然你可以多准备另一条温度计，这条温度计是移动的，你在堆肥上不同的点插上木棍，再用移动温度计插入木棍位置测一下这些点的温度，看看差异大不大，如果差异比较大，说明发酵不均匀。
翻堆迟了，水分跟不上。温度不会过高，只有五要素不匹配。这是原则。听你讲堆肥至少三立方才可能有效？非生产者如果在社区堆肥也是需要一定的量才行是吗？在农场做一个标准的堆肥需要3立方以上的体积，这样的堆体比较大，发酵温度才会比较正常，你才能够更准确地观察和学习堆肥的技术。
若堆体太小，虽然能够分解发酵，但温度不一定能上得去，那通过温度就很难看出发酵情况了，那你得到的数据就会有错误。
不用材料堆肥的堆体是不一样的，我们中药渣堆肥底宽3-4米，高1.3-1.7米，顶部宽1米左右，长度不限。
社区堆肥不一定要做成标准的堆体，能正常发酵就可以。也可以像我们和沃土工坊试验的那样，用成熟堆肥做基质来埋厨余，也可以发酵分解得很好。
这个主要看你的条件，像我们的堆肥池都是露天的，因为虽然我们也有棚，是今年冬天才搭的。但因为大车进不去，所以没办法在里面堆。搭棚是比较好的条件，但是露天堆问题也不大。堆肥的那块地，一定要是你自己的地，没有污水流到外面去就可以。另外也可以换不同的地来堆，堆肥用过的地都会特别肥，特别好用。露天堆肥肯定会受雨水影响，会造成一些水溶性养分的流失，有条件还是最好搭个遮雨棚。我们最近在搭4-6米高的大棚，也会拿出一两个来堆肥的。没有大棚用薄膜覆盖也可以，薄膜下垫些树枝就可以保持通风。雨季使用时尽量不要翻堆，下雨会造成水土流失，破坏土壤结构。这个时候堆肥可以作为覆盖材料，再盖点土会更好，肥力不会流失。
沃土可持续农业发展中心正式成立于2015年3月，广州市番禺区民政局正式注册的民办非营利组织。通过组织生态农业技术培训、农友互助共学与公益传播、出版杂志内刊，协力新农人生态转型与技术提升，以实现与当地自然生态相宜的可持续农耕。
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