栽培因素对食味品质的影响

好大米是用好品种种出来的，但有了好品种不一定能成为好大米，栽培因素对食味品质的形成有很大影响。栽培因素包括播期、密度、种植方式、肥料运筹、水浆管理、病虫害控制等。

播种时间。播种时间影响稻米食味品质的本质是温度，特别是灌浆期温度对食味品质的影响较大。适期播种是保证稻米食味品质的前提。不同品种由于生育特性不同，适宜的播期也不同，必须根据品种生育特性和当地温光水条件，科学安排播期，确保灌浆结实期在最适温度气候条件内。过早或过迟播种均不利于食味品质的提高。

栽插密度。栽插密度对食味品质也有一定的影响。通过合理密植，使水稻群体结构处于合理的范围，能够充分利用光温肥水气等资源，保证个体的正常发育和群体的协调发展，可以促进水稻产量与品质的协同提高，栽插密度过大或过小均不利于稻米食味品质的提高。在实际栽培过程中，应根据品种特性、秧苗素质、土壤状况和栽培目标等因素有针对性地选择栽插密度。

种植方式。目前主要的种植方式有手栽、机插、抛秧、直播等。多数研究表明，同一品种在同一地区种植，手栽稻的食味品质最好，其次是（毯苗）机插，有序抛栽又优于直播，直播稻的食味品质最差。

肥料运筹。水稻一生需要的肥料主要是氮、磷、钾、硅四大元素及少量的微量元素。其中氮肥对稻米品质影响较大，其次是钾肥、磷肥和硅肥。氮素供应量主要影响稻米蛋白质含量，在一定范围内氮肥施用量越多，蛋白质含量越高，食味品质下降。此外，肥料种类、施肥时期和施肥方式对食味品质也有较大影响。有机肥料可以缓慢释放出多种营养元素，满足水稻在不同生育阶段的需求，提高稻米食味品质。在栽培过程中要合理施肥，优化氮磷钾硅等多种元素的比例，少施氮肥，多施有机肥，增施钾肥和锌肥，补施硅肥，特别是后期尽量少施或不施氮肥，有利于水稻健康群体的形成和病虫害控制。

水浆管理。不同生育期水浆管理不善，都会影响水稻的生长发育，如中期水浆管理不善，烤田不到位，影响根系发育，从而影响产量，降低品质。其中灌浆结实期是稻米品质形成的关键时期，这段时间的水浆管理对稻米品质影响较大。中后期湿润灌溉、干湿交替可以有效提升稻米加工品质和外观品质。另外，收获前断水不能过早，一般在收获前一周断水。

病虫防治。水稻病虫害不仅对水稻产量造成严重损失，而且严重影响稻米的外观和食味品质。因此，在水稻种植过程中必须加强对病虫害的防控。为了生产出食味优良、健康安全的高品质稻米，必须充分利用品种抗性，采取生态控制、农业措施、生物防治、物理防治、科学用药等环境友好的措施来控制病虫害发生，减少化学农药的使用，保证稻米的食味品质和食用安全。