软嫩带汁，充满大口吃肉的快感。 牛肉向来是很受欢迎的肉品，炉烤牛肉建议选用脂丰油香、肉质软嫩的肋眼，整块烤好，食用时再切片，肉汁及甜味才不会流失。 炖肉则选耐烹调的牛肋条，先切大块卤，卤好再切小块，才不会缩得太小块而失去口感。
【炉烤肋眼牛排】 材料： 肋眼牛排800克、美式芥末酱30克、黑胡椒5克，百里香、盐各少许。 准备： 烤箱以160℃预热12分钟。 1.调味： 芥末酱、黑胡椒、盐、百里香拌匀，均匀抹在牛排上。
2.烘烤： 做法1以160℃烤约25分钟。
3.煎香： 取出牛肉，以中火将外表煎成金黄色。
【番茄罗勒水管面】 材料： 牛肉馅１公斤、浓缩番茄酱250克、蒜头30克、月桂叶2片、鸡高汤80ml、罗勒3片、洋葱末50克、煮熟水管面500克，黑胡椒、盐、起司粉、橄榄油各少许
番茄化解了绞肉油腻，滋味香醇爽口。1.炒热： 油爆香洋葱、蒜，加牛绞肉中小火炒10分钟。
2.煮酱： 番茄酱、月桂叶、高汤煮10分钟，加胡椒、盐，淋在面上，洒起司粉、罗勒。
【红酒牛肉炖饭】 材料： 牛肋条块200克、红酒100ml、红萝卜丁30克、月桂叶1片、番茄糊40克、米500克、鸡高汤850ml、西芹丁20克以及洋葱丁60克，香菇片、鸿禧菇各30克，蒜末少许。 调味料： 无盐奶油40克，黑胡椒、盐各少许。 装饰： 巴西里末、帕玛森起司
炖饭洋溢酒香，牛肉软嫩不失口感。1.略炒： 爆香蒜，加40克洋葱、红萝卜、西芹和牛肋条炒10分钟。
2.炖煮： 加番茄糊、80ml红酒、盐、月桂叶及300ml高汤煮30分钟。
3.炖饭： 爆香洋葱、菇加米、550ml高汤、20ml红酒煮20分钟，加调味料淋炖牛肉，洒装饰。
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