黄金银鱼＋酸甜排骨

喵喵惊路人2017-07-22

一、黄金银鱼

银鱼肉细嫩无杂骨味鲜美且产量少，营养丰富高蛋白低脂肪，含钙量也高且容易烹煮，十分受人喜爱，是老幼咸宜的食才之一，尤其自然日晒为银鱼干者更有独特诱人的香气，品尝过后往往难忘。我国沿海地区有产，尤以长江出海口崇眀岛一带产者为佳，不过潮汕地区澄海莱芜一带韩江出海口处产者也不遑让。银鱼性平味甘，入脾、胃经，健脾补虚效果很好，对营养不良、消化能力差及肺虚咳嗽者，经常食用均有一定的治疗作用。

主料：

银鱼干75克、土鸡蛋3只。

配料：

猪前腿肉75克、鸡胸肉75克、葱末12克、姜末8克、味精4克、米醋4克、麻油8克、料酒8克、胡椒粉1克、盐3克、花生油100克。

制法：

1：银鱼干用温水洗净后加少量清水浸8小时左右，至鱼身柔软后再用清水略为冲洗，用布擦干水分待用。

2：猪肉、鸡肉用清水洗净后切成薄片加200毫水煮开后转小火煮半小时左右，沥出汤汁约50毫升待用。

3：鸡蛋入碗打散后加入银鱼、姜、葱末、料酒、味精、盐和胡椒粉拌匀待用。

4：不粘平㡳锅中下生油烧至八成热（150~160℃）时，把拌好的银鱼蛋倒入，用勺摊开、摊匀银鱼，并不断揺动锅身待㡳面上色后再翻过来煎另一面，至两面都呈金黄色后倒入汤汁，煨至干时淋上香油米醋即成。

特点：色泽金黄，鱼肉软嫩，味道鲜美。

二、酸甜排骨

主料：

排骨750克。

配料：

鸭蛋1只、干炸粉50克、面粉50克、菠萝肉80克、青瓜皮25克、香菇5克、市售五香粉2克、胡椒粉1克、葱白15克、红辣椒5克、米醋90克、白糖90克、薯粉10克、鸡粉4克、料酒10克、花生油400克、精盐少许。

制法：

1：排骨洗净晾干，斩去头尾，把排骨斩成3公分长段约16~18块，然后加料酒、鸡粉、精盐、五香粉及胡椒粉用手抓捏均匀后腌制半小时备用。

2：香菇水发透后挤干水分切丁，用油爆香，青瓜取皮，菠萝肉、辣椒及葱白切丁备用。

3：干炸粉、面粉、鸭蛋加适量清水调成面浆；薯粉、白糖和米醋加清水调成芡汁待用。

4：起锅下油烧热至六成热时，将排骨蘸上面浆入油中炸至金黄色时捞出沥干油分，锅中留少许底油，先入青瓜皮略炒后加入香菇、菠萝、葱白及红辣椒翻炒片刻后，倒入芡汁，烧开后放落炸好排骨推炒均匀乘热盛入盘中即可。

特点：色彩鲜艳，酸甜可口，十分开胃。