茶艺
最近，知名杂志《科学世界》发表了《方舟子爆料：普洱茶致癌》，“普洱茶致癌”问题再次引人关注。
古茶树
方舟子是著名的科普学者，其文中引用的相关科学数据，是相当充足而可信的：“2010年，广州市疾病预防控制中心研究人员抽查了广州市场上的70份普洱茶样品，100%被检测出黄曲霉素，100%被检出伏马毒素和呕吐毒素，其中90%呕吐毒素的含量超出了标准规定的限值（1毫克/千克）。2012年，南昌大学一名食品工程硕士研究生重复了广州疾控中心的研究，结果也和广州疾控中心研究结果一致，从南昌市场采集了60份普洱茶，100%被检测出黄曲霉素，其中7份超标。100%都查出了伏马毒素和呕吐毒素，其中41份呕吐毒素超标。”
普洱茶
普洱茶含有黄曲霉素、伏马毒素、呕吐毒素、呕吐毒素以及霉菌毒素等，其中黄曲霉素已经被证明为致癌物质。黄曲霉素需在280℃的高温下才会失去毒性，茶水的温度通常以80℃为宜，即便使用100℃的沸水，也不足以破坏普洱茶中的致癌物质。任何茶艺的茶水的温度，远远都达不到100℃。尽管有些成份不溶于水，也会以悬浮颗粒的形式进入人体，所以采用任何方法饮用普洱茶，都不足以避免有毒有害成份对人体的伤害。
绿茶
饮用普洱茶致病，已经发现临床病例：2012年安徽省马鞍山市中心医院肾内科报道，一名患者每天喝10克普洱茶，一个多月后发生黄曲霉素中毒导致急性肝损害。
采茶姑娘
“急性肝损害”与“癌症”，毕竟是有很大区别的。普洱茶是不是直接致癌，需要通过科学手段，找到“普洱茶”与“癌症”之间必然的因果联系，但这是一个复杂而漫长的科研与临床试验过程。作为科普学者的方舟子，只能应用科研成果，而不是创造科研成果，这也是方舟子文章值得商榷与关注、留意的一个方面。
江南茶园
现行条件下，“科学”尚不能肯定普洱茶致癌，“史学”则是一个有效的补充。普洱茶出现于大西南地区，历史上的大西南始终偏远落后，文明进化与中原内陆差距巨大，尤其是与江南地区。普洱茶流行于西南地区，历史地看，是与其落后的生产、生活方式密切关联的，存在必然的因果关系，不能以“原生态”或“传统”一言以蔽之，地方宣传与商业炒作是重要因素。
普洱茶发酵
普洱茶的制作工艺，据宣传材料非常复杂，但关系的环节是毛茶“发酵”。“发酵”是一个专业名词，这也是普洱茶与绿茶的本质区别。人工发酵和自然发酵的普洱茶，讲起来也很复杂，通俗地讲就是“腐烂”“腐败”，保存不当的有机物都出现“腐烂”“腐败”。“发酵”也好，“腐烂”也罢，都是有机物转变或分解成另一些物质，最大的区别在于词语感情色彩上的不同，措辞并不重要。
民国时期的马帮
以近当代论之，普洱茶的出现与传播，还与马帮有着很大的关系。马帮成员主要生活在社会底层，生活简朴，方式落后，生存方式与现代文明有着一定的距离。普洱茶制作成饼、砖等不同的块状，主要是考虑储存、运输、携带、使用方面的便利，而不是品质上的追求。
（唐）樊綽撰《蠻書》
清代阮福《普洱茶记》载：“普洱古属银生府。则西蕃之用普洱，已自唐时。”明代谢肇淛《滇略》载：普茶（普洱茶）“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团。”唐代樊绰《蛮书》载：“茶（普洱茶）出银生城界诸山，散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜桂和烹而饮之。”史料中的普洱茶，都是以边远地区特产和地方风俗民情的面目出现的，不是对普洱茶的推崇。相关资料显示，普洱茶历史甚至可推至三千多年前武王伐纣时期。这个时期的先民，刚刚结束茹毛饮血。
宋代文人雅士茶会
中国自宋代开始，中国经济、文化的中心转移至江南地区。江南及中国的多数地区，使用的茶品主要是绿茶要，与普洱茶类似的红茶很少。绿茶是以茶树新叶或芽为原料，不经发酵，经过杀青、整形、烘干等工艺制出的饮品。加工后的绿茶，原叶仍然清晰可辩，也就是能让人透过现象看本质。以上简单的介绍中可以看出，普洱茶与绿明显的区别见于两点：前者经过发酵，后者不经发酵；前者不保持原料原状，后者保持原料原状。
绿茶
发酵是一种生物化学过程，普洱茶存在发酵，绿茶不存在发酵。茶成品的形状，事实上影响对品质的直观鉴定。普洱茶与绿茶的茶艺，皆附会了诸多文化因素。剔除这些带有商业化色彩的文化因素，普洱茶饮用时不易直观发现原料的品质，而绿茶则对此一目了然。
普洱茶
有关绿茶发展的史料显示，最初的绿茶与普洱茶有相似之处，同样有饼茶。两晋南北朝时期，绿茶即以饼状等方式储存、运输，这与当时的社会生产力也是相关。宋元时期，绿茶仍然饼茶、散茶两种方式并存。明洪武二十四年（1391年），明太祖朱元璋诏示各地：“罢造龙团，惟采茶芽以进。”也就是禁止饼茶，只准使用散茶——绿茶的饼茶方式终结，仅以散茶的方式传承。
明代丁云鹏煮茶图
茶叶的“团改散”，是中原茶文化的巨大变革，也体现了社会制度、生活方式与现实社会生产力发展水平的相互适应。明朝以最高律法的方式废除饼茶，关键是出于食品安全方面的考虑。在法治社会的今天，普洱茶既然存在的致癌隐患，更应该在法律层面上受到重视。
明 唐寅 事茗图
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