绿豆汤煮成了红豆汤？饭店大厨：多加1步，绿豆汤久熬不红。大家好，欢迎来到宋大姐的美食厨房。炎炎夏日，喝一碗凉爽的绿豆汤，清热祛暑，心情也舒畅了。我们明明是煮绿豆汤，可煮熟后却变成了红豆汤，汤汁变成了红色，瞬间就没有了祛暑清热的感觉，甚至成了令人嫌弃的食物，怎么煮才不会变红呢？特意跟饭店大厨请教后才知道，原来是少了1个步骤，多加这1步，绿豆汤久熬不红，汤汁翠绿，口感好。

在饭店做大厨的朋友，还告诉我一个绿豆快速煮成绿豆沙的小技巧，煮10几分钟绿豆就能开裂。以前煮绿豆汤时，有的绿豆煮一两个小时，还是硬的，只会怪绿豆不好，学会这种做法后，不管什么绿豆，都能快速煮成绿豆沙。

下面来看看具体的烹饪过程吧：

绿豆莲子汤的做法

【食材准备】

绿豆200克，莲子60克，冰糖50克，白醋1小勺

【制作步骤】

第一步：绿豆和莲子用水清洗干净后捞出，装到一个碗里，放到冰箱里冷冻30分钟。

第二步：将绿豆和莲子放到砂锅里，倒入一锅清水，再加1小勺白醋，大火煮开。

第三步：当汤汁沸腾之后，放入冰糖，转成中小火再煮30分钟。

第四步：用勺子在锅中搅拌，按压几下，然后捞出浮起来的绿豆皮。

第五步：关火，把砂锅端下来，放置到自然凉下来就可以吃了。

【宋大姐说】

1. 绿豆汤发红，主要是水质影响的，我们吃的自来水普遍呈碱性，因此煮的时候多加1步，往水里面加入一小勺白醋，酸碱平衡，煮出来的绿豆汤就不会发红了，汤汁翠绿看着就清爽好喝。

2. 煮绿豆和莲子之前，先放在冰箱里冷冻半个时间，煮起来就轻松了，10几分钟就能煮开花，因为冷冻后再遇热能改变它们内部的结构，快速松散成沙。

3. 煮绿豆汤最忌用铁制容器，铁会和绿豆皮中的类黄酮发生反应，形成黑色物质，使煮出来的绿豆汤发黑不好看，因此用砂锅等器具比较好。

4. 煮绿豆汤的时候最好不要盖盖子，盖上盖子汤汁容易溢出，最重要的是敞开着煮绿豆出沙要快一些。

5. 煮绿豆用冷水下锅比较好，冷水可以让绿豆慢慢升温，口感好；如果用热水，绿豆外壳会很快就煮烂，造成营养流失，并且由于受热不均，口感也会差一些。

6. 绿豆是寒性食物，空腹食用对肠胃不太好，最好是饭后或是吃些其它食物后再喝绿豆汤。

7. 夏天容易烦躁，睡眠不好，而莲子就有安神补脑的效果，因此绿豆和莲子一起煮汤喝，不仅能祛暑，还能助睡眠，晚上睡个好觉。