马冠生：北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系，博士，教授。国家食物与营养咨询委员会委员，中国营养学会副理事长。2007年获荷兰瓦赫尼根大学人类营养系博士学位。主要从事营养与健康的研究和工作。任九三学社中央科普工作委员会委员，中国科协首席科学传播专家，致力于营养健康知识的科学普及。
近年来，国人在吃的领域中不断拓新，这不，地瓜叶也上了大雅之堂，不少馆子里把它作为一种时尚的菜品推出。知道地瓜叶能吃，并且吃过地瓜叶的应该是20世纪70年代前的一代人，那时候吃地瓜叶是为了补充日常生活中食物供应的不足。把地瓜叶洗净，加点白面或玉米面上锅蒸，蒸好后加点蒜汁，就可以对付着算是一顿饭了。
不知道从哪天起，地瓜叶突然逆天了，微信圈里传言：1斤地瓜叶能顶10斤人参。相对于一直籍籍无名的地瓜叶来说，千年人参在传说、小说中早已经成了灵丹妙药。现在我们就让“地瓜叶大侠”和“人参长老”切磋切磋，看哪一个更具健康营养功效？
人参之所以稀奇名贵，主要与它的药用价值有关。据《神农本草经》记载人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目，开心益智”的功效，“久服轻身延年”。人参对强身健体、益寿延年的效果确实不假。经现代医学研究及化验分析表明，人参内含有一种叫人参皂甙的物质，它对调节人的中枢神经系统、强心、抗疲劳、调节物质代谢等有明显功效。但人参不可滥用，人参是一种补气药，如没有气虚的病症而随便服用，是不适宜的。无论是红参或是生晒参在食用过程中一定要循序渐进、不可操之过急，过量服食。
地瓜叶就是地瓜的叶子，叶片生长一般为椭圆形。从地瓜叶含的营养成分分析，每百克鲜地瓜叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、碳水化合物4.1克，钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6.42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。地瓜叶中还富含膳食纤维，能加快食物在肠胃中运转，具有清洁肠道的作用。地瓜叶中含有丰富的黄酮类化合物，能捕捉在人体内兴风作浪的氧自由基“杀手”，具有抗氧化、提高人体抗病能力、延缓衰老、抗炎防癌等多种保健作用。
一种食物对健康的作用，一方面要看它的营养成分的多少和含量；另一方面，关键在于经常食用。地瓜叶虽好，经常食用才能发挥作用。其实，从营养价值来讲，地瓜叶相比人参，更适宜我们寻常百姓多多食用，这类口味纯正的原生态食物才是餐桌上最色香味俱全的美味佳肴，但以此做类比，认为“1斤地瓜叶”就能抵用“十斤人参”的营养价值，这实在是太夸张了！
《中国居民膳食指南（2016）》中建议大家多吃薯类，地瓜可搭配白米蒸煮成为餐桌上的主食，而地瓜叶则可成为餐桌上的原生态蔬菜，搭配起来有色有香有健康！
推荐：地瓜叶的3种吃法
1.蒜蓉地瓜叶：将嫩地瓜叶茎洗净，放入沸水锅中焯后捞出，用凉水冲凉，切成段。大蒜剥皮捣成茸。炒锅置火上，放素油烧至四成热，放入大蒜茸炒出香味，加入嫩地瓜叶茎翻炒，加入鲜汤、精盐、黄酒炒入味，再加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌匀即成。
2.蒸地瓜叶：将鲜地瓜叶洗净，加上一些面粉，上蒸锅蒸，蒸10～15分钟。用蒜泥拌着吃。
3.凉拌地瓜叶：将地瓜叶洗净，放入开水中焯一下，再根据自己的口味凉拌。酸甜、麻辣等都可以。
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