【正宗重庆炸酱面的做法,最正宗的做法步骤图解

和红烧肉一样，一百个家庭能做出一百种味道的炸酱面来，虽然都叫做炸酱面，虽然都有炸酱也有面，但是无论是外观还是口感，各家都有自己最喜欢的味道。
今天这个炸酱面偏向于北方版本，贼好吃，不骗你！

作者：璐稔

用料

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步骤 1

大部分材料大合影
步骤 2

烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）
步骤 3

锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入
步骤 4

鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）
步骤 5

改中火，炒至肉末散发出香味，色发白
步骤 6

甜面酱撕开，整袋都倒进去
步骤 7

挖两勺黄豆酱放入
步骤 8

继续中小火炒
步骤 9

根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水
步骤 10

转大火
步骤 11

倒入切成小丁的豆腐干
步骤 12

熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅
步骤 13

尝尝咸淡，酌情添加食盐
步骤 14

两勺生抽，增加鲜味
步骤 15

慢慢熬煮7、8分钟
步骤 16

煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了，肉色红亮，香味四溢……
步骤 17

锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）
步骤 18

煮一开后，丢进去豌豆尖叶
步骤 19

再次烧滚后，关火
步骤 20

盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了

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