现在韩国三大法宝横行世界，
第一是用Note7炸弹防身，
第二是一部魔幻现实主义的大剧，
狗血到影视剧小说都不敢这么写。
第三就是已被列入非遗名录的泡菜！
韩国人吃方便面了要配泡菜，
吃烤肉了要配泡菜，
煮汤了还得用泡菜，
提起泡菜，韩国人眼睛都会发亮，
假若吃到了爽口的泡菜，
他们就会做出夸张的表情，
辅之以阵阵感叹，
此！生！无！憾！
韩国人为什么这么爱吃泡菜？
在中国有个说法，
大西南地区爱吃辣，
是因为这个地区以前很穷，
小编就曾听到过很多次这样的说法，
当然除了贵州、四川、重庆人之外。
不过似乎这个问题，
对于所谓的“发达国家”韩国，
也有爱吃泡菜是不是因为以前他们很穷的说法，
小编忘了在哪儿看到这个说法的了，
貌似是他们当时只有白菜吧？是不是真实的呢？
首先韩国人应该是不会答应的。
他们似乎记不得自己穷过，
所以这个说法你要是当面跟韩国人较真，
肯定会很不舒服的白眼你的。
毕竟他们自尊心强过全宇宙。
那到底是怎么回事呢？我们来扒一扒~~
首先我们得梳理清楚，
泡菜从来哪里来的。
泡菜最开始的时候不是这样的，
韩国泡菜源自今天的重庆市渝北区，
唐朝大将军薛仁贵被发配到高丽并在安家于此，
他的随从中有重庆人，会做家乡的泡菜，
自此重庆泡菜便进入了韩国。
（不对啊，明明说好了全世界都是韩国发明的）
韩国泡菜，又称朝鲜泡菜，
是一种朝鲜族的传统发酵食品，
通常和米饭一起食用。
韩国泡菜的历史他们自己说长达三千多年，
其实真相是韩国的泡菜经历了以下几个重要阶段：
朝鲜三国时代由中国传入，
主要用蕨菜、竹笋、沙参、茄子、黄瓜、
萝卜加上盐、米粥、醋、酒糟、酱等腌制。
高丽时代加入更多新鲜蔬菜，
蔬菜的种植技术提高，
泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹笋等新鲜的蔬菜，
并且出现了用盐水腌制后同汤一起食用的泡菜汤。
朝鲜时代末期白菜成为主原料，
辣椒让韩国泡菜产生革命性变化，
到朝鲜时代末期，
由于大量种植，
白菜成为了比萝卜、黄瓜和茄子更常用的主要原料。
此时传进来的辣椒，
使泡菜的制作出现了革命性的变化。
因为辣椒可以让色彩鲜艳，
看起来就让人有食欲，
所以它被认为是绝佳的泡菜调味品，
从而取代了中国传来的用盐腌制的传统方法。
“韩国泡菜（KIMCHI）”正式登上历史舞台！
泡菜登上了历史舞台就没打算下来过，
连崔顺实的姐姐，
都以“泡菜钱”名义收受演艺圈的黑金，
不过韩国人爱吃泡菜也不是天生的，
他们吃泡菜吃的是情怀，
因为泡菜曾经拯救了他们。
首先我们先看一张韩国的地图：
朝鲜半岛位于北纬33°~43°之间
因为诸多因素导致冬季比其他同纬度地区冷得多，
在此等苦寒之地，
御寒是问题，食物也是问题，
韩国国土面积为9.96万平方公里，
三分之二却都是山地，
这也导致了韩国的畜牧业发达不起来，
没肉吃，居民只好以吃素为主。
（怪不得韩剧里吃顿肉乐半年，物以稀为贵）
而泡菜的主要原料是白菜和萝卜，
在秋季播种，初冬收获，
产量大，耐寒且易储存。
在食物稀缺、农业技术不发达的年代，
白菜就成了整个冬季唯一可吃的绿色蔬菜。
在没有蔬菜的冬天，泡菜就是最为珍贵的菜肴。
在生活困苦物资匮乏的旧韩国时代，
对于贫穷的韩国底层人民来说，
泡菜更是给了他们生命的珍贵食物。
韩国泡菜在长达几个世纪的过程中。
经历了从默默无闻到大红大紫。
成了韩国人的饮食中无法割舍的一部分。
甚至到了“一顿不见甚是想念”的地步！
热爱泡菜的韩国人对泡菜做了很多研究，
研究表明，泡菜很！有！料！
它营养物质丰富， 泡菜卡路里含量低，
富含纤维素、维生素A、B、C，
并含有一种对人体有益的乳杆益生菌，
被美国时代华纳《健康杂志》评为，
世界5大最健康食品之一。
这让最初不得已吃泡菜的韩国人很是兴奋。
“而且，吃泡菜能减肥！”
对外貌如此在意的韩国人怎能不趋之若鹜？
泡菜一时间成为比网红还红的网红，
全世界都在都在追捧价格不断攀升！
韩国泡菜含有丰富的活性乳酸菌。
乳酸菌及其代谢产物乳酸等物质，
可以促进营养物质的吸收，
改善肠道功能，提高人体免疫力，
甚至对大肠癌还具有抑制作用。
（为什么韩剧里得癌症的那么多……）
拿破仑说过“想征服一个民族必先消灭其文化”
于是，全世界都在被韩国的影视娱乐侵略，
作为软实力输出的韩剧，
也将泡菜文化运用得淋漓尽致。
除了韩剧，
韩国人对于泡菜的重视也体现在这些地方：
泡菜节、泡菜博物馆、
泡菜文化申遗、斥巨资研究泡菜……
虽然韩国贵圈很乱，
但是韩国美食真心好吃！
韩国对泡菜这种发酵食品，
还研究出了无数种的吃法，
切成块儿装成碟，摆上菜桌，
成为了韩国人餐桌上一日三餐不可缺少的小菜，
即盘餐（반찬）。
指腌制时间较长且已发酸的泡菜叫做陈泡菜，
陈白菜泡菜会用来做泡菜饼，
搭配上洋葱、鱿鱼等食材，配上一杯烧酒，
成了韩国人下雨天的不二选择~
动图
也可用白菜泡菜，配上豆腐，
加上适量韩国辣酱，
做成鲜辣爽口的辣白菜豆腐汤，
唤醒一天的食欲和精气神儿 ~
泡菜还是烤肉的万年CP
新鲜的苏子叶放上烤得恰到好处的五花肉，
再加上辣椒、蒜、泡菜、烤肉酱，卷起，
一口塞进嘴里，感受各种食材在味蕾舌尖的爆发 ！
动图
当然，还有比较怪异的吃法
比如泡菜和烤地瓜搭配在一起
一口泡菜，一口烤地瓜，一口泡菜，一口......
番外篇
很多人说亚硝酸盐是强致癌物，
盐渍的菜都含有大量亚硝酸盐，
小编必须要给你科普一下！
亚硝酸盐在辣白菜腌渍的第八天达到顶峰，
随后一直下降，
所以建议等到21天后再吃，
维生素C则是越来越多！
还有，世界各地都有泡菜的影子，
中国涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，
并称为世界三大泡菜！
动图
韩国人钟爱泡菜还有另一个原因，
韩国人的性情也颇似泡菜——很辣，
甚至有点暴烈；很爽，做事干脆麻利。
正因如此，隐藏在韩国人心底的泡菜情结，
恐怕永远都挥之不去。
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