西红柿味道酸甜、爽口是蔬菜中的水果。它既能当水果生吃，又能入菜，而且营养丰富，是不可多得的蔬菜。
大家都知道西红柿中以番茄红素及维生素C含量最为丰富，每100克西红柿中就含有19毫克的维生素C。与其他蔬菜不同的是，西红柿中还含有很多有机酸，这些有机酸还可以增强维生素C的稳定性，即使经过炒制，西红柿中的维生素C保存率也相对较高。
下面就来说说常吃西红柿的3个好处。
1、西红柿中含有丰富的天然抗氧化剂-维生素C和维生素A，它们在保护细胞免受自由基损害的同时，还能有效预防动脉硬化、糖尿病、哮喘、结肠癌等疾病的产生。
2、西红柿是钾、尼克酸、维生素B6以及叶酸的极好来源。长期食用，能降低胆固醇、降低血压及减少心脏病发病率的作用。
另外西红柿中的番茄红素具有强大的抗氧化作用，可阻止低密度脂蛋白的氧化，从而降低患动脉粥样硬化和冠心病的风险。
3、西红柿中还含有维生素K,每100克新鲜的西红柿可提供人体每日所需量的17%，维生素K对于维持骨骼健康是非常重要的。
另外西红柿中还含有可促进能量产生的一种维生素-生物素，每100克新鲜的西红柿可提供人体每日所需生物素量的25%，因此，长期食用西红柿能保持旺盛的体力和精力。
西红柿是不错的蔬菜中的水果，但现在不少商家为了追求自己的利益，会给西红柿打激素，以缩短成熟期，尽快上市，谋求利益。所以在挑选西红柿的时候就需要我们的火眼金睛了。
1、看外表：自然成熟的西红柿表面是红色的，但是在红色的表皮上还会带着一点点青色，但是打过激素的西红柿，表皮是呈现鲜红色，我们注意观察就会发现这种颜色红得非常不自然。
2、看形状：自然成熟的西红柿，形状规则、表面光滑紧绷、无疤无皱，闻起来有清甜香味。而打激素的西红柿会多少有畸形，有些有棱有角，就绝对不是自然成熟的。
3、看内部组织：自然成熟的西红柿，切开后，汁液饱满，鲜嫩多汁，而激素催熟的则无汁液，或是汁液较少，里面的西红柿籽根本就没形成或是有少量的。
西红柿好吃又营养丰富，但在食用的时候有几点需要注意：
在烹调西红柿的时候不要用铝制容器，因为西红柿含酸量高，会使铝元素溶解，造成不好的口感，而且过多食用会对人体有害。
青色未成熟的西红柿不要食用。青西红柿中含有一种有毒的生物碱苷-番茄碱，食用后会出现头晕、恶心、呕吐、乏力等症状。成熟后的西红柿这种番茄碱就会消失了，可放心食用。
空腹时，不宜进食大量西红柿。这是因为西红柿中含有果胶质、柿胶酚等可溶性收剑剂，这些收剑剂会和胃酸发生反应，生成难溶解的硬块，会产生腹胀、腹痛、恶心、呕吐等症状，严重者甚至发生急性胃扩张。
最后再叮咛一句：每天最好食用1个新鲜番茄（约100克）。
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