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当得起“最好吃川式下饭菜”名头的一道菜——鲜辣【姜鸭丝】



 

 

泡姜和泡椒是川菜的灵魂。

可以这么说,少了这两样东西,川菜怎么也做不出正宗的感觉。

 

泡椒菜,稔的博客里有好多道。【点击文字进入:泡椒,川菜的杀手锏 ——川香香芹泡椒牛肉片(附牛肉滑嫩的腌制方法)

 



而泡姜菜也不少,还有子姜菜。(点击进入:鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法——【子姜焖鸭煲】

 



 

 

泡姜相对于生姜来说,味道没有那么辛辣、单薄。

入口脆嫩香甜、酸中带鲜、辣而不辛,更容易被人接受。

滋味也更加醇厚回味。

 

想吃泡姜了,就回婆婆家的老泡菜坛子捞几只,没办法,懒人就这样,只想吃现成的。

 

【姜鸭丝】在四川是家喻户晓的一道菜。泡姜保留了姜的鲜香,但辛辣味有所减弱,但更加脆,加热油炒后,有种特殊的香味。

 

泡姜与鸭丝的绝妙搭配,使鸭肉丝鲜嫩入味,姜味十足,辣得“过瘾”,酸中带辣,辣中有鲜,相当巴适的滋味!俗话常说“饭不香,吃生姜。”吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜,能够改善食欲。

 





 

泡姜+鸭肉=最下饭、最鲜香、最刺激的经典搭配,这感觉,心动的你还等什么呢?

 

 

 

【主料】鸭腿两只、泡生姜两块

【配料】青红小米辣适量、剁椒一大勺

【调料】酱油3勺、料酒一勺、淀粉一勺、五香粉一勺、盐、味精适量    

【做法】:

1、鸭腿两只、泡生姜两块、青红小米辣适量、剁椒酱备用。




 

 

2、鸭褪肉剔骨后,切成细丝。

 

 


 

 

3、鸭肉丝放盐半勺、淀粉一勺、酱油一勺、五香粉一勺,抓匀码味。青红椒斜切成马蹄形;泡生姜洗净切成筷子粗细的丝。

 


 

 

4、锅内热油,4成热时放入一大勺剁椒酱,煸出香味。

5、下鸭丝大火爆炒,散至表面发白,鸭肉开始吐油。

6、改小火后将鸭丝推至锅边,下泡姜丝,略炒2、3下。

7、将鸭丝与泡姜丝翻炒匀。

 

 




 

 

8、调入两勺酱油调味上色。

9、下青红小米辣。

10、稍炒。

11、再与鸭丝一同翻炒匀后,放味精铲匀,起锅装盘即可上桌。

 









 

 

此菜的特点是“辛辣鲜香、色相诱人、爽口开胃”,的确当得起“最好吃的川式下饭菜”的名头。

 






 

 

璐稔小贴士——

1、泡姜比较咸,所以和鸭肉丝炒的时候,请酌情加盐。

2、剔除肉丝后的鸭腿骨怎么办,可以做一锅鸭腿鲜蔬汤,可以随意搭配您喜欢的蔬菜,一点儿没浪费!

 



 

3、想了解【泡姜做法】的朋友,继续看——

 
材料:鲜姜若干、凉白开1000毫升、盐40克、高度白酒50毫升。
做法: 1.将能够密封的容器清洗干净,一定要保证没有油星。
       2.倒进凉白开和盐,充分化开。
       3.姜去皮洗净,晾干表面的水分,放进盐水里。
       4.再加蒜瓣、红尖椒、白酒,然后把容器密封好,一周后即可捞出食用。
 
注意事项:
 
1、泡姜只可用嫩姜,不可用老姜。去掉皮可以更好地帮助姜入味,如果想效果更好,可以在姜上切出几个刀口。
2、油污是泡菜的大敌,除了容器,包括以后你夹取时用的筷子等工具,都要保证没有星点油污,否则会导致整缸泡菜生花变质。
3、高度白酒不但可以让泡出的姜味道更好,还可以降低泡菜水发生变质的可能。用二锅头就可。
4、密封是个很关键的细节,如果用的是泡菜坛子,一定记得坛口的水槽中要永远有水,若是用旋口的瓶子,最好在盖子里垫上一块比盖子大的保鲜膜,这块保鲜膜不但可以加强盖子的密封性,还可以防止盖子内面被腐蚀生锈。
5、泡姜的酸味是自然发酵产生的,所以除非你很着急吃,否则不要加白醋之类,那样做出来的味道,远没有直接发酵出的好吃。其他泡菜亦如此。
 
 
 
 

 

【稔家的20道川式美食】(点击文字进入)


 

     

 
 


               鱼香藕丝                【凉拌折耳根】           老公牌【麻婆豆腐】

 

     

 
 


            简版回锅                   子姜焖鸭煲                双合千张】

 

     

 
 

 
             【四川冲菜】               三椒浸肥牛                  口水鸡

 

    

 
 

         川味麻辣粉儿               泡椒泥鳅            “宜宾臭千张”,你敢吃吗

    

 
 

          凉拌折耳根             清香滋润“叶儿粑”            川味脆臊 


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