泡姜和泡椒是川菜的灵魂。
可以这么说,少了这两样东西,川菜怎么也做不出正宗的感觉。
泡椒菜,稔的博客里有好多道。【点击文字进入:泡椒,川菜的杀手锏 ——川香香芹泡椒牛肉片(附牛肉滑嫩的腌制方法)】
而泡姜菜也不少,还有子姜菜。(点击进入:鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法——【子姜焖鸭煲】)
泡姜相对于生姜来说,味道没有那么辛辣、单薄。
入口脆嫩香甜、酸中带鲜、辣而不辛,更容易被人接受。
滋味也更加醇厚回味。
想吃泡姜了,就回婆婆家的老泡菜坛子捞几只,没办法,懒人就这样,只想吃现成的。
【姜鸭丝】在四川是家喻户晓的一道菜。泡姜保留了姜的鲜香,但辛辣味有所减弱,但更加脆,加热油炒后,有种特殊的香味。
泡姜与鸭丝的绝妙搭配,使鸭肉丝鲜嫩入味,姜味十足,辣得“过瘾”,酸中带辣,辣中有鲜,相当巴适的滋味!俗话常说“饭不香,吃生姜。”吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜,能够改善食欲。
泡姜+鸭肉=最下饭、最鲜香、最刺激的经典搭配,这感觉,心动的你还等什么呢?
【主料】鸭腿两只、泡生姜两块
【配料】青红小米辣适量、剁椒一大勺
【调料】酱油3勺、料酒一勺、淀粉一勺、五香粉一勺、盐、味精适量
【做法】:
1、鸭腿两只、泡生姜两块、青红小米辣适量、剁椒酱备用。
2、鸭褪肉剔骨后,切成细丝。
3、鸭肉丝放盐半勺、淀粉一勺、酱油一勺、五香粉一勺,抓匀码味。青红椒斜切成马蹄形;泡生姜洗净切成筷子粗细的丝。
4、锅内热油,4成热时放入一大勺剁椒酱,煸出香味。
5、下鸭丝大火爆炒,散至表面发白,鸭肉开始吐油。
6、改小火后将鸭丝推至锅边,下泡姜丝,略炒2、3下。
7、将鸭丝与泡姜丝翻炒匀。
8、调入两勺酱油调味上色。
9、下青红小米辣。
10、稍炒。
11、再与鸭丝一同翻炒匀后,放味精铲匀,起锅装盘即可上桌。
此菜的特点是“辛辣鲜香、色相诱人、爽口开胃”,的确当得起“最好吃的川式下饭菜”的名头。
璐稔小贴士——
1、泡姜比较咸,所以和鸭肉丝炒的时候,请酌情加盐。
2、剔除肉丝后的鸭腿骨怎么办,可以做一锅鸭腿鲜蔬汤,可以随意搭配您喜欢的蔬菜,一点儿没浪费!
3、想了解【泡姜做法】的朋友,继续看——
【稔家的20道川式美食】(点击文字进入)
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