前天我们和大家聊了聊，想知道滞留外地独自过年的你，是如何开始自己的厨艺速成之路的？
短短2天，收到了很多留言：
有人认认真真写小作文一样和我们分享了她总结出来的下厨经验；
有人则给我们推荐了学做饭的视频和APP；
有人则贡献了十分新手友好的懒人料理。
🐧编辑部也把自己做选题时发现的小技巧又总结了一遍。有了这些，希望你不管身在何处，都能吃好喝好~
先来康康
编辑部总结的厨艺速成Tips
1. 大多数电饭煲的保温档，温度都在60到70摄氏度之间，是完美的家庭低温慢煮替代神器，煮鸡胸肉一绝！
2.蒸鱼的时候，先在盘子里反着垫上两只勺子。这样可以给蒸汽流通创造空间，鱼的底面和顶面也可以更均匀受热~
3. 煮绿豆快速出沙的小窍门——翻炒！绿豆先如果翻炒，之后立刻加入冷水。迅速的冷热变化可以让绿豆皮变得脆弱，从而更容易破皮出沙哦。
🐧：别炒糊了就行......
4. 煮饺子的小窍门：水里加盐（可以增加饺子皮的韧性），煮饺子的时候点冷水（更不容易破皮，口感会更筋道）。
5. Brunch的炒蛋应该加什么？喜欢奶香重，口感柔滑的，用奶油！更喜欢蓬松口感，想吃到蛋的本味，用牛奶（或者低脂牛奶）~
6.炸鸡前鸡肉用水浸泡10min，成品会更多汁哦，用玉米淀粉当裹衣，炸出来最疏松多孔！
7. 鲜牛奶中加淡奶油，可以增加脂肪含量，做双皮奶更容易成功哦！
8. 如何挑一只膏满肉肥的梭子蟹？一看肚皮，白中略微带黄，捏不动的比较好，二透光照，肥肥的梭子蟹，肉会充满身体的每一个角落，角不透光。
9. 午餐肉切片之后在表面稍微划几刀，能营造出更有层次的口感，也更容易获得脆皮！
然后再来康康我们优秀的读者：
有些人可能真的就是天赋异禀
@谢埃里森
白领，新年在家。虽有父母陪伴，但一直在跟着app研究菜谱。自我突破精进厨艺 现已成功出师️，结果爸妈都不愿做饭了鲜虾鸡茸水饺和炒拉条子，都是跟着小高姐做的。
@.Mask On
听着老妈描述记忆中姥爷做过的麻团，按自己想法复刻了，剩下的面下锅炸了油饼。
@夏雨青 Shah Xia
其实一直有自己做饭，但最近闲在家里才开始认真记录三餐，也发现一些原来靠买超市/外卖的原料和菜其实自己动手很简单。养了酵母，做了各种欧包，pesto，烤乳鸽……
@Ken
@珠子
看《哈尔的移动城堡》做的。
@艾喵儿🐈
今天尝试了做红烧肉，炒糖色。虽然味道一般，不过卖相不错。
@Hello ！
全都是看网络做菜，蛮简单的。最近得意作品，葱油拌面。自己熬的葱油，受到了好评，葱油拌面真的香。
@金哈哈🍼
逼出了冰箱有啥就做啥的神功，以及终于拉出了半年都没拉出的花。
@油叶茵芊丸
哈哈哈哈，关于今天的话题，今年被迫独自留在上海了过年了，所以被迫进行了囤货和下厨的日常，幸好有个可爱的人儿线上陪着我才没那么无聊。我丢两张下厨成果就跑了，能和喜欢的公众号说上几句话真不错
🐧：和你聊天也很开心！
@ELINNNA
平常不怎么下厨的在校学生，在家过年。最近的厨艺得益于实在太无聊。于是从一个不敢碰生肉的胆小鬼变成煎龙利鱼专业户...
今晚按照你们以前发的鸡胸料理煎鸡胸：）你们的鸡胸指南好棒！第一次煎，鲜嫩多汁，我满足了！
@Miya
硬生生把厨房小白逼得开始做饭了。
@木一杨
在家尝试了一下包春卷！加了冬阴功酱炒的海鲜馅料，抬好吃了啊啊啊啊。
@Lydia
没想到回武汉还有需要我自己做豆皮算是重新捡起了因为工作忙丢失已久的厨艺。
🐧：加油，热干面和豆皮都会好起来的，等你们！
这里有些厨艺速成班成功毕业的同学，
借他们作业给你抄
@Annie
对西式烹饪感兴趣，买了本蓝带西餐宝典回来学习但目前还是烘焙实践比较多，之前一直老老实实跟着下厨房的方子做，今天试着自己摸索搞了个百香果酸奶慕斯的方子，期待冷藏几小时后的成果。
🐧：半夜返图的优秀读者，看起来很不错呢！
@soon
复习了企鹅的餐蛋面指南，吃肉吃的很快乐：）海底捞的番茄料包加点肥牛蘑菇芹菜末吃起来很温暖（而且简单！），南通的食物供给很正常，有吃有喝，菜场昨天也开门了，前几天就在门口的小摊上买绿叶子菜，青菜直接冷油下锅把锅盖一盖闷到冒气，揭锅盖划拉几下加盐出锅就很好吃，而且不会变黄！豆苗之类的也适用！
还有车厘子，过年的感觉，一个人吃到撑。
🐧：划重点，企鹅之前出过的「新手厨房」还有谁没去看！
@双宺莲不可口服液
①在案板下垫一块较为潮湿的抹布可以有效避免案板打滑和砍坏桌面这一事件的发生。
②红焖鸡块这类的在开始焖前需要过一下油（炒一下）
③玉米面粉揉不成面团！揉不成！加鸡蛋都不行！
④一杯冷牛奶放进微波炉三分钟再加入冻干咖啡粉就可以变成还凑合的拿铁（请使用可以放进微波炉的马克杯）
⑤生抽是用来凉拌的，老抽是用来做菜的，他们真的是不一样的！
⑥关于去腥：煮汤的话需要将料酒这类的洗掉，红烧则可以一起下锅，但大多数超市可购买的肉类都没有想象中那么腥…
⑦亲测用最小火煮粥是最不麻烦的，加半杯米煮至沸腾后继续加热半小时，然后关上锅盖焖一会儿(*·̀ᴗ·́*)记得要不时搅动避免粘锅哟
想给企鹅君看看我煮的粥(*·̀ᴗ·́*)و ̑̑
🐧：过分优秀，特此表扬！
@Elk
用电饭煲焖煲仔饭，淘好米水可以比单独蒸饭略少一点，因为加的萝卜会有水分。 用白萝卜切丁（切不好可以瞎切，记得洗干净去皮），酱肉片（切不好也可以瞎切，如果肉没风干不硬可以拿大剪刀剪←_←，），想加多少菜随意，主要看米多少，在锅里淘好米表面都覆盖一层就行，多点也不错。 然后盖上电饭煲找煲仔饭功能设定开始，烧好后饭勺拌一下，就很好吃了，饭里有酱肉的油脂酱香有肉的嚼劲，萝卜又能解腻吃起来不干柴。
煲仔饭也能加其他配料，如菇类土豆等，其他腊肉等，都是新鲜的配料注意可以适量提前腌制或加盐，但绿叶菜不要加会糊酱肉制作可以用大小适中的五花或者夹心肉装大碗用酱油没过，泡两三天，中间可以翻身，看颜色差不多然后沥净酱油，在晴好天气挂在通风处晾几天（不要直晒，不要潮湿）
🐧：来抄学霸作业👍
@Albee°
蜂蜜雪梨汤，靠养生壶练成的技能。算吗[Doge]
@君哲
厨艺速成指南：请参见微波炉、豆浆机、烤箱使用手册（待在老家山西过年，返回深圳的航班已被二次取消。虽说在家有吃有喝，还是回去工作更有趣一些吧）
@武武武
发现老抽、耗油、醋简直是无敌三兄弟。
@🍅
学会了抖音上面的万能拌面，蒜泥花椒面芝麻辣椒泼热油，香菜生抽糖盐一小勺。搭配了煎蛋和午餐肉，煎蛋用三明治机煎出来更嫩更好吃哦。太美滋滋了家里人都爱！感谢小伙伴发掘的菜谱，让我假期更美味！
@Catta pilōsa
b站真的是宝藏！上海bilibili厨师学校我吹爆！在b站你甚至可以学做龙吟草莓。
首先要安利的就是@小高姐的魔法调料 啦！步骤都写的特别清楚，很容易学。新手甚至跟着她包出了汤圆然后还有@爱吃饭的芋头SAMA@绵羊料理 这些up主都会写配料具体的多少克不会写少许很友好！还有另一个私心喜欢的up主是@童童爱吃小汤圆 他的料理很新奇虽然自己在家不太会做但是很有趣！
@Energy不能婷
这个我有话说，墙裂推荐懒饭app，短视频教学，也有图文分解步骤，对调料的描述精确到克，自从我不怕矫情地买了个厨房天平之后，我的厨艺可谓是突飞猛进，一句话，照着菜谱做几乎没有失手。我一开始自己做菜也是看下厨房，里面大多数人贡献的菜谱也是“一勺盐”、“少许酱油”这样令厨房新手头大的描述，而且步骤描述也不完全，懒饭完全不会有这样的问题。
@王富贵她姐再也不改名了
在家只会做个番茄炒蛋，现在在美村，泡菜坛都已经搞上了。
@朱笛
我真的是受益于出国之前父母把我硬拽去超市和菜场，逼着我在家切菜炒菜，真的自己每天做饭的时候也就没有那么怵了。
最近看到了一个特别有用的西葫芦炒法 - 用一点酱油把一些味噌拌匀，就这么炒，特别香，我这么吃了几个星期的西葫芦都没有腻， 还有就是最简单的芝麻酱凉面，多放点醋，酸酸的很开胃。
@Aixin Yi易艾欣
在美国留学一年多后第一次回家过春节，没想到现在真的回不去了，真的变成一个悠长的假期了。一开始会怀疑自己是不是做了错误的选择，当初为什么不安安心心留在美国写毕业论文（甚至很遗憾没法蹭各种seminar）。但是看到妈妈在外婆家的微信群里po我每天给家人的烘焙作品照片，就释然了。神要我留在这里，陪伴家人，用料理传达心意，难道不是最好的安排吗？
@竹子
哈哈哈哈在海外的留学生涯已经练就了一身厨艺，最近闹疫情，公司食堂和便利店都休假，还要上班的本宝宝彻底化身中华小当家了。
@蒋十八公
我是清华医学实验班的学生，八年培养里有两年和墨大联培，今年过年我没有回家而合租室友回家了，所以我今年年夜饭都是一人食。厨艺一直都有，又因为每天要做实验所以很喜欢用微波炉和电饭煲做食物。今年的新技能就是用微波炉和冰箱袋把没用完的饺子馅定型成了四喜丸子。
所以我最近的肉菜基本都是电饭煲卤出来的，周末去实验室前把卤锅起起来，做完实验刚好刷锅收菜。
🐧：未来的医生要继续好好加油哦！
有些朋友虽然没有厨艺
但外援找的好啊！
@Zhiqi
这次疫情，相信不少人跟我一样被迫开始做饭了，最后还是买了盒马半成品的汤，懒人福音。
@小莹小莹干嘛呢
速食汤走遍天下都不怕。
@夜莺与白桦
给我一包海底捞红汤锅底，还有一冰箱食材（主要是速冻），我能做出麻辣香锅、麻辣烫、红油抄手等等等等……这叫一生三，三生万物。
@小白
速冻饺子不配拥有姓名吗？
🐧：配配配！
@E.W
自热火锅。
@桃之妖妖
锅底葱姜蒜爆香后炒火锅底料，加牛奶雪碧，个人麻辣烫秘诀，雪碧一定要加，会提鲜。
今年卤猪蹄时加了上一锅卤牛肉的老汤，味道一下子就特别赞了。
@紫檀
学会速成做酸菜鱼，我只有一个锅，然后简单的菜市场去买鱼，请别切鱼片。然后买了一个酸菜鱼调料包。去煮鱼。
🐧：大家出门买菜的话要做好防护哦！
@🦁璐
螺蛳粉，我的战略物资。
还有泡面的101种吃法，张云雷、金城武、李小鹏、黄磊都在教我泡面。我投张云雷一票！一定要试！
@Martha是福音啊
留深重庆女孩告诉宁，买好火锅底料，蔬菜肉类各种煮，真香。
@三千zZ
如果淘宝和快递恢复了的话，买个不粘锅的电烤锅和一袋贵州辣椒面，什么蔬菜、肉切切就扔里面烤熟了粘辣椒面吃，简单干脆好吃，完全不需要厨艺。
@Chloe
吃泡面也要精致啊。
🐧：泡面也要吃出仪式感！
@Dein Vater
害，自热小火锅、拌面、麻辣小面、酸辣粉。我不吃泡面。
@你是一块小饼干
郫县豆瓣酱炒一切，电饭煲加菜焖一切。
@洋娃娃和小熊跳舞
纯自学型：放点油，放点盐，然后把菜倒进去炒炒炒，软了就试吃一下。之前为避免油溅还会全部材料在锅没热之前一起放下去。或者…火锅它不香吗？火锅料屯一波，还可以煮菜煮面。
@tracy
刚在家呆了三天就被召回了广州，我的速成技巧是家里给我带的油炸蒜和炸丸子，只要一勺酱油，一把小葱，几滴香油，再来一勺家庭秘制油炸蒜，放上炸丸子上锅两分钟就是早饭丸子汤了，真的想在老家多待待啊！
咱也不知道，为啥哪里都有狗粮吃🍋
@zaza
有女朋友就练成了。
@张丞|盈科银川
老公学会了烤羊排，腊味煲仔饭和酥肉
然后我们试着在家海底捞。
@海纯Flore
刚开始我的男朋友跟我说他煮方便面特别好吃，我朝天大笑。后来他煮出来了，确实也还输方便面的味道，没敢告诉他真相，但是他认真滴给方便面加了很多配料，确实去单吃方便面要快乐多了。
如果厨艺提升不了，不如放宽心态
熟了就行......
@Cheng
学会了东西都生着吃。
@
专研鸡蛋的各种做法，我现在已经做出了以下我能吃进去的鸡蛋：（水煮蛋，煎蛋，炒鸡蛋，蒸鸡蛋糕，糖醋鸡蛋，闷鸡蛋，乡巴佬卤鸡蛋，虎皮鸡蛋，鸡蛋拌饭，凉拌鸡蛋，烤鸡蛋，）等等… 真的是不知道吃啥了！尽力了！
@veronic
只会做各种大杂烩：炒饭 炒年糕 咖喱饭 焗饭 焗意面 今天准备做亲子dong 接下来估计就要馄饨饺子了。还好家里两个男人都不挑。
@zyx
熟就行了.....什么好吃不好吃的...厨艺好不好不知道，但是从肠胃没罢工的情况来看，肠胃应该是挺好的。
还在后台收到了下面这样的留言，看到有人这样挂念着我们，心瞬间就被填满了。
最后想借用@琢琢的话，“ 家里有烟火气才有凝聚力”，希望大家都好好吃饭，身体健康，明天一定会更好 ❤️
今天三号啦，有些人已经开始上班了，有的还要在家“ 休假”一星期，现在是控制疫情的关键时期，放假在家的小伙伴们，还是尽量不要出门，呆在家琢磨厨艺吧！
编辑 | 乖乖在家不乱跑的曲奇奇
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